夏天有什麼美食，是讓人吃完後十個手指都要嘬一下？又有什麼美食，是讓人心動到無法拒絕的？看，當然是小龍蝦啦！
你知道嗎？麻辣鮮香的小龍蝦，是淮安盱眙夏日裡的煙火氣。
盱眙：「龍蝦之都」
淮安盱眙，它位於洪澤湖南岸。這裡風景優美，歷史悠久。
盛產龍蝦，號稱中國龍蝦之都。
盱眙作為「龍蝦之都」，在這裡小龍蝦幾乎可以說是無處不見，大到屹立在高速入口的龍蝦模型，小到街邊的小龍蝦雕塑，還有遍地開花的小龍蝦店……
今天跟小編一起探索美味的盱眙龍蝦吧！
不是所有的小龍蝦都產自盱眙
盱眙地處中國南北分界線上（中國南北分界線標誌為秦嶺、淮河），兼具南北氣候特徵，自然生態環境優越。
更重要的是，盱眙擁有數十公裡淮河幹流和部分的洪澤湖水面，境內還有100多座水庫、內湖及淮河支流網。
因此，盱眙優越的自然資源為盱眙龍蝦提供了優良湖泊型水環境，無汙染的淮河、洪澤湖淺灘，水深40-80釐米，底質鬆軟，有適量水草……
這樣的水環境既能溶解充足的氧氣，又能提供豐富的食物和便於龍蝦藏身、活動、繁衍生息。
它們每天在百裡洪湖中，吃著水草、聞著稻香……個個體格健壯、肉肥殼薄，形成了「三白兩多」的盱眙龍蝦區域特色。
那麼，這個「三白兩多」的盱眙龍蝦，到底是「何方神聖」？
盱眙龍蝦與其他地方龍蝦的最大區別就是：「三白二多！」何為「三白二多」呢？即：腹白，腮白，肉白，黃多，肉多！
腹白：即龍蝦的腹部乾淨。龍蝦腹部白淨是肉眼判斷小龍蝦品質的最重要也是最簡單的方法。
腮白：小龍蝦在水中通過腮呼吸，過濾水體。
腮白，是小龍蝦生長的水體環境的重要體現，溝塘蝦往往因為生活的環境差，腮部常常為成黑色。而盱眙龍蝦對水質要求高，養殖水質符合要求，腮部白淨，可謂是小龍蝦中的「白富美」。
肉白：肉質白嫩，晶瑩剔透，Q彈，這可是盱眙龍蝦生活的環境及其健康狀況的重要表現哦！這樣的龍蝦吃下去完全沒有泥腥味，還會有一股淡淡的鮮甜感在口中散開。
黃多：蝦黃是龍蝦成熟健康的標誌，乾淨的蝦黃有著非常高的營養及保健價值，此外最重要的當然是豐富的口感了！
雙手捏著通紅通紅的小龍蝦，輕輕把蝦頭和身體分開，一口銷魂入骨的醇香蝦黃，滿滿的鮮味瞬間炸開，不用蘸醬就很好吃！
肉多：對於「食肉星人」來說，沒有滿滿的蝦肉怎麼能稱得上是只好蝦呢？優異的生存環境，讓生長在盱眙的小龍蝦個個肥美健康。
白嫩透亮的小龍蝦肉，緊實彈牙，結結實實的新鮮口感，簡直就是小龍蝦中的完美模板。
夏日經典·十三香龍蝦
在豐富多樣的口味中，盱眙最為經典的就是十三香龍蝦。雖然名為「十三香」，可是在烹飪時加入的可不止十三種香料哦！
由於盱眙又是江蘇重要的中藥材產地之一，盱眙人就地取材，創新推出了加入30多種中草藥烹製的十三香龍蝦，口味獨特，深受蝦迷們的追捧。
麻、辣、鹹、鮮、潤，是十三香龍蝦的獨特之處。小龍蝦鮮美的味道與誘人的醬汁，也讓無數人為之著迷，殼一剝開，鮮嫩的肉一嚼，吃完後不忘吮一下手指頭，有誰能抵擋如此美味呢？
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