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置頂公號 · 每天有驚喜
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餵——杭州小吃江湖風雲又起一問排隊的人
他們都是來排隊買爺爺鍋巴土豆的
這家受寵的川式炸匠鋪看似低調實則來頭不小
在魔都力挽狂瀾連開了9店
開一家火一家
現在超人氣的川式炸匠鋪·紅小六，來杭州啦！
其實，對於炸物、炸串…
我們年輕人本來就沒有抵抗力
但我還是好奇這份爺爺鍋巴土豆
咋能圈那麼多人呢？
來，跟著小行去一探究竟！
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杭州的小吃江湖一直波雲詭譎、生生不息
而這一季的小吃之光
居然是一份小小的爺爺鍋巴土豆
粉絲們誇誇誇：它就是土豆屆的「易烊千璽」
對絕大多數人的胃口
爺爺鍋巴土豆：12元
吃貨們公認的口感是「外脆內糯」
稀奇的是，一般炸物都不建議打包
會影響它的酥脆感
但川式炸匠鋪的爺爺鍋巴土豆打包半小時還是酥脆的
至於原因，掌門人月姐也毫不藏著掩著
關鍵就是藏在這2遍油炸裡
不靠粉面，土豆也能這麼酥脆
她說：「店裡這款爺爺鍋巴土豆還原的就是
小時候爺爺給他炸的土豆的味道」
月姐是川妹子
從小和爺爺住在四川眉山彭山縣的小山村裡
經營著村裡唯一一家小賣部
爺爺手巧，每年油菜籽成熟都要把菜籽提煉成清油
給他心愛的小孫女炸土豆，炸酥肉
現在的小城彭山依然環境恬靜，生活巴適
一到春天就被金燦燦的油菜花攻陷了
那會兒生活還不富足，爺爺炸的土豆和酥肉
是月姐年少記憶裡少有的高光時刻
而這味道也一直烙在了記憶裡
直到今天依然縈繞在月姐的心頭
在外打拼積攢了多年後
月姐終於有了底氣去抓小時候的夢想：
「開一家自己的『小賣部』」
這次，月姐要用自己的力量
把爺爺的味道傳遞下去
下定決心的月姐飛到了西南多地尋找合適的土豆
那年，她的行李箱一直超載
誰能想像一個不過百來斤的女子一趟要搬幾十斤土豆回家
在比較了近200種土豆後才挑出了我們現在的土豆
這款土豆不僅口感粉糯，而且澱粉含量相對較低
月姐堅持用家鄉彭山縣油菜籽提煉後的清油
極大程度還原了小時候的味道
當我看著土豆在清油裡炸至金黃形成鍋巴時
其實早已忍不住了，這土豆抹點鹽都好吃吧！
抹鹽就浪費了天府人生而具備的調味能力
辣子、天然香料包裹著土豆
「刺啦」一聲，香氣四起，直擊你的鼻腔
月姐的第一家店開在魔都上海
為了照顧江浙滬地區小夥伴的口味
她調低了蘸料的辣度
像我這種本來噬辣能力很一般的人
嘗爺爺鍋巴土豆也覺得很可
所以嘛，在吃貨們出了名挑剔的上海
月姐的第一家店就火了
現在在魔都已經開了9家分店
嘗過了必點的爺爺鍋巴土豆
我們來看看月姐的川式炸匠鋪還有什麼好吃的吧！
其實，爺爺大刀酥肉和爺爺鍋巴土豆一樣
都是月姐小時候的味道
選擇了新鮮極品厚五花肉
肥瘦比例在4:5左右，裹上麵粉後油炸
金燦燦的五花肉個頭大而喜人
表面撒了辣椒麵和滷味粉
咬一口還有「咔嚓—」的酥脆聲響
爺爺大刀酥肉：23元
別急著大快朵頤
建議你看一下這酥肉切面
有著黃金般的肥瘦分層
尤其是這肥肉很絕，經過高溫熱油炸後
口感更豐盈，也多一層油脂香氣~
招牌包漿豆腐，是成都「打飛的」來的
包漿豆腐在清油炸透至表面金黃
戳一下，能感受到它「軟綿綿」的內心
咬一口，鮮嫩多汁
店裡的包漿豆腐有兩種口味：幹拌和紅油
我這回選了幹拌，微微的辣漸次上頭
招牌包漿豆腐：12元
小鋪炸鴨血，你是不是和我一樣好奇它的味道？
沒錯，這是川式炸匠鋪獨家研發的單品
炸好的鴨血依然保持著它的形狀
口感上也保留了鴨血細膩滑嫩
小仙女們一定要去嘗試哦！
小鋪炸鴨血：9元
蛙蛙控們一定愛吃的爆炸美蛙也很絕
外皮酥脆，肉質Q彈自不必說了
我興奮的還在於
以後咱們可以把牛蛙當零食買走
而不用專門趕到美蛙店正襟危坐吃蛙！
爆炸美蛙：16元
巴蜀地區的人民，誰還沒有豪邁地喊嬢嬢：
「老闆，數籤籤！」的經歷
自打月姐開了這家小鋪
就一直琢磨著要把數籤籤的樂趣散播開
所以呀，她一直努力擴充著籤籤的品類
小行牆裂推薦這兩種
籤籤牛肉，色澤紅亮
面上裹了零星的幹辣椒麵
儘管在熱油裡滾過
但還有豐腴的肉汁~
籤籤牛肉：14元<12串>
籤籤魷魚須，也很出色
可能是蘸料比較好
味道滲入到了魷魚須的肉質裡
而且吃起來還有些彈牙
籤籤魷魚須：13元<12串>
別看月姐的鋪子不大
但和川蜀當地守攤攤的嬢嬢一樣
內藏深功與絕學
轉身，又給食客們變出了新花樣
比如，令人聞之皺眉吃之甚歡的
臭豆腐酸辣粉
臭豆腐酸辣粉：16.8元
這裡的臭豆腐用的是成都當地的
紹興人不要不開心
我個人感覺，比紹興的臭
紅薯做成的酸辣粉
它吸收湯汁的能力一級棒
夾一筷子
沾上濃濃的湯汁，吃到嘴裡
這酸、辣、臭相交織的氣味啊
我感覺任督二脈都打通了！
對於餈粑，四川人就沒有失手過
川式炸匠鋪推出的四喜餈粑
將四川餈粑在清油裡滾過
然後撒黃豆粉，澆老紅糖
完美地將蜀地靈魂食物搬到了杭州
四喜餈粑：9元<4塊>
別急， 川式炸匠鋪還有一樣能填飽肚子的食物
手作冰粉
說起這冰粉，那真的是我頭一回「喝」到
它裡面加入了黑糖珍珠、酒釀…
你要是住附近，我強烈建議大家下午茶點它！
手作冰粉：9.8元
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月姐的川式炸匠鋪不算太大
但她布置得很用心
店裡有一張很大的海報
上面有一個戴著墨鏡的爺爺
月姐說，這是她記憶中的爺爺
國潮風的打扮了一下
食物的味道和對親人的記憶一樣
能夠經過時間的砥礪一直流傳下來
月姐說，歡迎大家
到她杭州的第一個小鋪做客哦
她也給大家送來了福利
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↓ 具體請看 ↓
福利①
即日起-9月13日
進店消費可轉動幸運大轉盤一次
50元代金券、全單6.8折，全單8.8折…
就看你的手氣啦
福利②
即日起至10月1日
打開點評，有25元團30元代金券
爺爺鍋巴土豆6.8元搶
福利③
文末留言，說出你想吃的一道菜
小行將挑選優質留言
送出價值35元的套餐，30份
（爺爺鍋巴土豆1份+爺爺大刀酥肉1份）
開獎時間：9月16日
有效期至10月15日
小秘留言回復開獎
川式炸匠鋪·紅小六（城西銀泰店）
地址：銀泰城（城西店）負一樓
距地鐵5號線萍水街站B口步行540米
營業時間：10:00-22:00
諮詢電話：18017007038
撰文：小O 圖片：大師兄
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