北京酥糖與上海奶糖和廣州水果糖並稱中國三大名糖，酥糖是中國特色傳統名點之一，有著悠久的歷史。酥糖健胃潤肺、老少皆宜，起初多為春節應時糕點。北京酥糖也是久負盛名，解放前，北京酥糖很多採用刻有小孩兒形狀的模具加工而成，老北京稱其為「小孩酥」。
紅蝦酥糖：最早的國民零食
北京酥糖中的上乘佳品，是1963年北京第一食品廠研製出的紅蝦酥糖。紅蝦酥一度風靡全國，暢銷國際，還獲得了國務院頒發的獎章。在傳統酥糖香甜酥脆的基礎上，紅蝦酥糖用料更為考究，皮薄餡脆，糖餡層次分明，聞起來清香撲鼻，吃起來香甜可口，咀嚼時不沾牙不膩口，吃完嘴裡不留殘渣，實在是令人回味無窮。
糖塊形狀宛如蝦段，表面潤澤光亮、形態豐盈飽滿，鑲有白褐相間的條紋，層次清晰可見，像一隻蝦的中段，故名「紅蝦」。當時的外商都忍不住讚嘆，美國及其它任何國家的酥糖都比不了中國的紅蝦酥。
在那個物質匱乏的年代，紅蝦酥糖可謂是那個時代的奢侈品，因其老少皆宜，不論大人小孩還是老年人，都甚是喜愛，可以說是最早的國民零食了，更是一代人深深懷念的味覺記憶。
那個時候，只有逢年過節才能吃上珍貴的糖果，先得在兜裡揣上一陣，再放手裡把玩一番，輕輕剝開外層的包裝紙，吸一吸那開箱時刻散發出來的幽香，才進入正式食用環節。正式食用前，往往還得把如玉般的糖塊上下左右翻騰旋轉，最後才緩緩地咬下一小口，聽那滋滋碎裂的聲音，伴隨著絲絲碎片的飛散，一邊快速閉合嘴巴不忍一絲一毫糖塊碎片飄散，一邊用另一隻手拖著下巴，如若有糖塊碎片想要落到地上，第一時間便接住它。這滿滿的儀式感，讓一顆酥糖被吃掉的時間長達好幾分鐘。有時還並不會一次性把一顆糖吃完，而是會留下一段，重新用包裝紙包起來，等下次再吃。如今回想起來，那些時代的記憶，全是滿滿的幸福時光；而那些美妙的時光，我們是再也回不去了，唯有這紅蝦酥糖不變的味道可以追溯我們的往日思緒。
豆面酥糖
酥糖發展至今，已有諸多品種及口味，豆面酥糖屬於酥糖的一種，也是北京的傳統名點。豆面酥糖以黃豆炒熟後磨粉，加白糖和麵粉，再與飴糖坯製成酥糖，富有豆粉的芳香，細膩香甜，不粘手，不糊嘴，入口鬆脆。
豆面酥糖的工藝與黑芝麻酥糖基本相同，稍有區別在於：芝麻含油多，磨成粉比較柔潤；而豆面比較鬆散乾燥。豆面酥糖色澤上黃、褐、白三種顏色分明，外形呈螺旋形厚四方體，豆面與糖皮相間的七折層次清晰不亂，紋理均勻流暢，中心糖餡精細、色彩鮮明。
酥糖起源，相傳於北宋年間。蘇東坡任職徐州時，遇黃河決堤，洪水直抵徐州城，蘇東坡率領軍民日夜防洪，依然抵不住漸長的洪水。眼見洪水即將漫過城牆，民間紛紛傳言曰，須得年輕女子跳入黃河，大水才會退去。蘇東坡十三歲的女兒蘇姑問訊後，焚香禱告：只要能拯救徐州百姓，自情願捨身抗洪。禱畢便縱身跳入水中。蘇姑的事跡深深地感動和震撼了徐州軍民，他們日夜奮戰，搶險防守，終於保全了徐州城。為了紀念蘇姑，徐州人民塑了蘇姑像、建起了黃樓廟。每逢廟會，都是「蘇姑香火滿黃樓」的盛況，人們會用一種外形像城牆磚的糖塊來祭祀蘇姑，這種糖塊就叫做「蘇糖」，也叫「酥糖」。