秋冬最當季的皖南風味小吃——炒米糖和酥糖
水窮處
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標籤：美食、小吃、安徽美食、安徽皖南、黃山宣城、炒米糖、酥糖、食品、隨筆雜談、美食推薦。
天氣越來越冷，人體對熱量的需求越來越大，皖南，地處山區，且境內水域眾多，秋冬季節，天氣溼冷，炒米糖和酥糖，作為南方人秋冬季節補充熱量的重要零食，深受人們所愛。
皖南人勤勞耕作，而在農閒之餘卻也創造了眾多風味美食，說不盡也道不完的，是其中蘊含的生活哲學。炒米糖，在農閒季節製作。往年裡，家家戶戶都會自己備好做炒米糖的原料，最初的炒米糖原料特別簡單，只有糯米和糖，高溫下液態的糖賦予了甜的風味，冷卻後，又塑造了炒米糖的外形，一般多為扁長的長方體。炒米糖，不僅僅是安徽人的藝術品，炒米糖是廣西的傳統風味小吃，但是各地有自己的美食創作想法。安徽人做糖，尤其喜歡以花生、糖稀和芝麻為主料，單是糖稀製作出來的糖就已經五花八門了，槓子糖是麥芽糖的藝術；雞蛋散更是糖稀和雞蛋的神奇集合，雞蛋散外形類似北京的沙琪瑪，只是沙琪瑪是軟的，雞蛋散因為冷卻之後成形的糖稀，而口感偏硬，黏牙但是不粘牙，是皖南地區比較常見的酥糖之一。
對於酥糖和炒米糖，全國各地都有自己的想法和做法。除了特色的的雞蛋散、槓子糖之外，花生酥、芝麻糖，以其高熱量，在秋冬季節廣受歡迎。花生酥和花生炒米糖不同，花生酥的口感更加細膩濃醇，因而更加受到老年人的喜愛。最簡單的炒米糖依舊盛行在集市上，或潔白如雪，或狀如小黃米。除了和糖稀一起變成炒米糖或者酥糖之外。炒米，也在集市上備受歡迎，炒米因高溫而變得輕盈飽滿和醇香，米香濃鬱。集市上可見的，是一整包包好的炒米，而炒米傳統的吃法是泡糖開水，由此可見，糖，在中國人的秋冬季節，是如此得不可或缺。更懂炒米的人，會把它加到早晨的一杯豆漿、牛奶或者是麥片中，炒米的天然風味，在吸收奶香之後，彼此互相成就。現在市面上也有很多炒米類的零食，加入了各種口味，辣的、鹹的、奧爾良雞翅味的等等等等，而真正香的炒米，是農村集市上才得見的飽滿雪白的原味炒米。
家鄉的、記憶裡的酥糖和炒米糖是不是開始勾動饞蟲了呢？！
（879字）
2018年11月22日 湖北武漢洪山
水窮處，別稱雯雯、小文文，安徽宣城人，211高校社會學學士、985高校政治學碩士，文藝女青年。現為蘇白傳媒本部策劃部實習助理策劃編輯、實習助理新媒體運營專員。
審讀：蘇白傳媒 本部 編審 鄒劍川
發稿、運營：蘇白傳媒旗下昆德拉傳媒 新媒體運營經理 大文文