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一道傳統的民間小吃，看著是隨處可見，但實際上大部分人並不知道它的真正面貌。很多地方只是用其名，這個小吃就是今天的主題「芝麻酥糖」。我們在很多地方看到的，吃到的芝麻酥糖我們不可以說是假的，因為它們確實是用到了芝麻和糖來作為原料的，而且分量還挺大，但是大部分是以麵粉為主體材料的，所以石子以為我們實際上吃的只是酥糖。
傳統性質的酥糖並不多見，為什麼？
「芝麻酥糖」是起源於明朝萬曆年間，發展的時間並不是很長，充其量也就300年的時間。它雖是一種小吃，原料極其簡單，但是它的做工極其精細，是一門非常考驗手藝的技藝小吃。要學會做這種小吃的師傅可不多，由於它的難度太大，早在開始就演變成了家族傳承。所以現代能做出傳統的「芝麻酥糖」已經不多了，可以說鳳毛麟角。因為用現代的工件來做頂多做出它的形，要想將它的味道做出來是不可能的，因為最後成型一定要手工操作方可。
要吃到傳統的「芝麻酥糖」還需到有這種手藝的店鋪地區才可以，它這裡面的「酥」可不同於我們常識所想。它用的是酥得意：就是脆。而我們大多數人所認識是面點中的「酥」，這就是不少人容易弄混的一個原因。「芝麻酥糖」的脆是它的另一個重要特點，一塊完美的芝麻酥糖，由近3萬根糖絲組成，根根分明，細可穿針，不粘牙、不膩口。這樣的小吃是不適合運輸，因為它是經不起長途跋涉的，極易產生折斷，鬆散的狀態，所以只能短程配送，這也是為什麼這道小吃不能發散於大江南北的主要原因，也因此成為了非物質文化遺產。
芝麻酥糖的傳奇歷程
現在「芝麻酥糖」比較出名的地方在濱州，濱州是山東省的一個地級市。可能很多朋友會有疑問，山東的美食多半以粗獷大氣著稱，怎麼也會有這般精巧好吃的的酥糖特產。事實確實如此，濱州的「芝麻酥糖」可是地地道道，在濱州方能一睹這款神奇酥糖的全貌。「芝麻酥糖」的用料非常的簡單，只有兩樣：芝麻和砂糖。首先就是要處理芝麻，要先將芝麻用水漂洗，在漂洗的過程中撇除乾癟的芝麻，留下顆粒飽滿的優質品。然後將芝麻脫皮，目的是為了提升口感。
這雖是第一步，但是一旦啟動就是停不下來的，因為洗淨脫皮的芝麻要現炒現用的。而炒芝麻是要掌握好火候的，因為這直接關係到酥糖的香濃程度。同時，芝麻是個易熟的食材，只要稍微不專心，就有將芝麻燒焦的可能。只要看到顏色差不多了，就要立馬倒出，這就完全要靠經驗來掌握。炒好的芝麻過篩攤涼，最後就是碾壓成芝麻面備用，這樣芝麻的工序就完成了。
芝麻完成後就是熬糖了，這可是個累活。不僅要有技術，還要有足夠的耐心。砂糖在200多度的鍋中，要不停地攪動，中途要加一些香油，將糖熬製成焦黃色。待顏色達成後，迅速離火將糖液倒入到抹有香油的案板上降溫。緊接著就是翻糖和打糖。這兩步是考驗師傅的力道和巧勁，翻糖是用兩把大刀上下來回翻動，再用竹棍反覆拉伸攪條，直至發白順滑為止。在這裡用多大的勁，拉伸多少次，全靠手感拿捏。
這熬糖的火候和拉絲的細膩度是酥糖是否粘牙的關鍵所在，拉好的糖叫糖胚。這時要將糖胚迅速埋入裝有芝麻面的鍋中，而且要保證鍋中四五十度的狀態。目的是為了防止糖胚遇冷凝固，如果那樣的話，一切將無回頭的可能。最後就到了糖酥成形階段，而這一步叫綰花，從糖胚上揪下一塊，然後指尖八字形纏繞十六圈，這中間有著拉伸，旋轉，定形，完全靠著指尖的掌控制作而成。
一塊完美的芝麻酥糖，形狀與麻花相似，內含三萬根糖絲，吃起來時不粘牙，不膩口，誰又能想到兩樣普普通通的食材，竟然演繹出如此不平凡的佳品。芝麻酥糖唯獨的缺陷就是一碰就碎，這也就成了不能走出去的短板，但確坐實了濱州特產的實位，成了只有當地人獨享的小吃。
這是一道地道的傳統小吃，有興趣的朋友可以了解一方。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支持與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。
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