小二經常聽到有人說中國按照發酵程度分為六大茶類，分別是紅茶、綠茶、烏龍茶（也稱作青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。
知道是知道了，但是它們分別到底屬於哪個發酵程度的茶呢？小二帶大家一起了解一下其中的奧妙！
發酵茶
是指在茶葉製作中有「發酵」這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋， 揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。
可分為未發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
綠茶：是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和衝泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。屬於未發酵茶，比如龍井。
黃茶：其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶，是中國特產，屬於輕發酵茶。
白茶：採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點，也屬於輕發酵茶，比如福鼎白茶。
烏龍茶：經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，屬於半發酵茶。比如鐵觀音，武夷巖茶。
紅茶：紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，是100%為發酵之茶葉，因衝泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，屬於全發酵茶，比如祁門紅茶喝武夷紅茶。
黑茶：採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化。屬於後發酵茶，比如安化黑茶。
現在知道六大茶類各屬於什麼發酵程度的茶了吧！
小二去喝杯武夷巖茶，大家先慢慢看！