本期話題：
茶的發酵程度
在我國，一共有六大茶類，每一種都帶有獨特的風味特點。這種工藝上的區別，源自於不同的發酵程度。不同種類的茶發酵程度如何，轉化空間又如何呢？
綠茶
綠茶屬於不發酵茶，是我國歷史最悠久、產量最多，分布最廣的茶葉。綠茶當中的維C的含量高，具有抗氧化，殺菌，清火等功效。
綠茶經過殺青—揉捻—乾燥而製成，殺青過程中將茶葉中的酶活性去除，因此後期不會轉化。綠茶適合品飲當年鮮爽的滋味，陳年綠茶的滋味則不如新茶。
白茶
白茶在六大茶類中屬輕微發酵茶。由於茶性涼，也屬於降火類型的茶。白茶的色澤是灰綠、墨綠澀，有的滿披白毫。茶湯口感鮮爽，湯色呈現淺橙黃色，清澈透亮。最具代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
白茶工藝是不經殺青或揉捻，只用來曬乾或文火乾燥。白茶是保留了酶的活性，但因為不揉捻，茶性轉化不能與普洱茶相提並論，它帶著獨特的轉化方向。「 一年茶，三年藥，七年寶。」白茶越陳越香，並且藥用功能也會更好。
黃茶
黃茶也屬輕微發酵茶，卻與白茶不同，黃茶的發酵程度稍微重一些，是因為黃茶的工藝當中有悶黃這一項。黃茶的品質特徵是黃湯、黃葉。清香帶花香，醇厚甘鮮。
黃茶代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖。黃茶的工藝是：殺青—揉捻—悶黃—乾燥。黃茶製作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程序，性質也是比較清寒。
青茶
青茶又稱烏龍茶，屬於半發酵茶。青茶的滋味和發酵程度介於綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚。烏龍茶代表性的有鐵觀音、大紅袍、肉桂、鳳凰單樅、鳳凰水仙、凍頂烏龍等。
青茶對於大多數人來說都是可以接受的，適口度高，香氣非常高雅，滋味醇厚，口感鮮潤。青茶的工藝流程是萎凋—做青—炒青—揉捻—乾燥。多了一道做青，讓青茶帶有獨特的口感特徵，也贏得了許多人的喜愛。
紅茶
紅茶是屬全發酵茶，紅茶的品質特徵是紅湯紅葉。紅茶分為小種紅茶和大葉種紅茶，其中祁門紅茶、雲南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉等都是我們常常能喝到的紅茶。
紅茶的製作工藝是萎凋—揉捻—發酵—乾燥，其實最重要的工藝就是發酵，好的紅茶發酵工藝良好，沒有鎖喉和高火味， 焦糊味，而是濃鬱的番薯香，果香等。紅茶暖胃養身，任何體質的人群都可以長期飲用。
黑茶
黑茶是屬後全酵茶，也擁有後發酵屬性，黑茶是殺青——揉捻——渥堆——乾燥，主要是做緊壓茶的原料。我們常說的普洱熟茶就屬於黑茶的類型，除此之外還有安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
黑茶的營養成分豐富，很適合去除體內油膩，像我國的遊牧民族，常以肉食為主，就輔以黑茶來刮油去膩。
普洱生茶
值得一提的是，普洱生茶遊走在六大茶類之外的獨特性。如果普洱熟茶歸於黑茶，那麼普洱生茶則無法準確歸類。普洱生茶是經過採摘——殺青——揉捻——曬乾，而製成的曬青毛茶，普洱生茶不是綠茶，相比之下，普洱茶的殺青程度不高，後期的乾燥工藝為曬乾，能夠保證茶葉的後期轉化。
我國是茶葉生產大國，茶葉種類豐富，你更喜歡喝什麼茶，歡迎與我們分享！