歡迎來到，今天的忘仔深夜食堂。
當窗外的蟬鳴聲一起，空氣因為副熱帶高壓而變得悶熱時，夏季就拉開了帷幕。在空調還沒那麼普及的年代，竹扇和風扇是最好的避暑神器。昏昏欲睡的午後，奶奶總是會搖著她的竹扇，在一片蟬鳴裡輕聲哄我入睡。
這樣的日子一到就意味著端午節也隨之臨近，端午節在閩南一帶是一年中重要的節日之一。除了划龍舟外，由於祭祀神明先祖的需要，節前的準備顯得至關重要。
肉粽是端午節必不可少的食物。即使在肉粽已經形成了工業化流水線的今天，奶奶也依然用雙手製作出有溫度的肉粽，那味道，有來自親情的溫暖。
從晉代開始，粽子就開始成為端午節炙手可熱的美食；到了明代，粽子裡就開始出現了豬肉、胡桃、棗子等原料，初具肉粽的模樣；而起源於泉州的燒肉粽從古至今就一直是閩南人的最愛。
一顆粽子的完成，從選料、清洗、炒制、到包裹、煮熟都顯得格外細心。
粽葉的清洗和處理也有講究。奶奶總會提前細心地用清水將每片葉子衝刷乾淨，放入粽葉後等待水沸，就把粽葉撈出，每一步都有條不紊，這樣的好處是可以讓粽葉顏色翠綠好看，粽葉的香氣能讓粽子吃起來有淡淡的竹香，更能中和糯米當中的溼氣。
一勺炒制好的糯米倒入已經捲成圓錐型的握在手中的粽葉裡，加上滷肉、冬菇、鹹蛋黃、鵪鶉蛋、慄子等物。福建地處東南沿海，有著豐富的海產資源，當地人們便將粽子進行了「本土化」，除了山珍以外，人們開始將一些海味加入到肉粽當中，蝦米和瑤柱是最常見的。若數最為「硬核」的話，海參和鮑魚肉粽應當擁有姓名。所有的山珍海味，盡在一繩，一粽之中。
加了料後的粽子要再添入新的一勺糯米。一勺一放之間，原料和糯米已經在奶奶的一雙巧手下，混為一體。再用細草繩繫上，一顆新鮮的粽子就完成了。
粽子的模樣關乎著祭祀神明的禮節，大人們進進出出地忙著準備工作。我在家最小也最為調皮，趁著他們不注意便總悄悄潛入廚房偷吃顆鹹蛋黃，一邊嚼著鹹蛋黃一邊仔細看著奶奶熟練地包著粽子。奶奶瞧見我來，帶著笑意，問我是不是也想包粽子，我點頭如搗蒜。
奶奶會細心地握著我的手，教我如何一步一步把粽葉疊好，然後如何折起，在奶奶的指引下，粽子倒也聽話。可是一旦離開了奶奶的雙手，我的雙手就自己開始不聽使喚，怎麼折騰也包不成奶奶教我包的那樣。有時候甚至一邊包著上面的粽葉，底下已經開始漏了。
每次包不好，我就容易哭喪著臉。奶奶每次看到這樣，就笑著先把手裡的粽子放下，換下我手裡的粽子。用閩南語告訴我沒事的，然後就把她那顆快完成的粽子交給我包。等我這個粽子還沒包好時，那個亂七八糟的粽子在奶奶手上就又煥然一新了。遇到爸媽回家時，奶奶還會拿著「我包的」粽子說我今天幫了她很大的忙，包了好幾個粽子，語氣裡滿是寵溺和驕傲。
粽子煮熟後我總是第一個搶著吃。我習慣在吃肉粽前撒上一勺白糖，這是奶奶教給我的吃法。據說，是因為白糖的甜能帶出肉粽的鹹香，自從我吃了一口這種搭配後，就對這種說法深信不疑。
煮好的肉粽糯米軟糯而不糊，過煮後的材料將精華融於糯米中，卻又不失原味。滷肉的肥香吃起來油而不膩，攜帶的油脂已經滲透進每一顆米粒當中，和糯米一起入口是滿嘴的油香味，又因為有了粽葉滲透的竹香，消除了吃多的油膩感。再加上撒了白糖後，甜甜的白糖果真帶出了鹹香味來，每一口都是滿足。
端午節的當天，一家人會圍坐在桌前，打開煮好的粽子，享受著來自於自己親自動手的溫度和美味，這是任何一臺機器都無法取代的。更重要的，是一家人圍坐時的溫馨與快樂，使得肉粽變得更加有了意義。
在生活節奏越來越快的當下，許多端午的習俗被淡忘，但是粽子卻一直沒被忘記。快速運作的生產線讓現在一年四季都有粽子可吃。但自己做的粽子，吃起來才最有滋味。想念兒時味道的同時，也希望自己來一次創新和傳統的結合，靠自己的力量完成一次包粽子的旅程。
每日菜單
水晶粽
原料：
水晶粉150g、麥芽糖漿150g、純淨水50g（加粉中）、純淨水50g、各種口味餡料適量、粽葉適量、麻繩適量
步驟：
1. 150g的水晶粉和50g的純淨水倒入碗中攪拌均勻，直到沒有顆粒為止。
2. 150g的麥芽糖漿和50g的純淨水倒入鍋中，加熱至沸騰，一定要充分快速攪拌，不然糖漿會糊鍋。
3. 將煮好的糖漿分3次左右倒入攪拌均勻的水晶粉液體裡，也是要不停地快速攪拌，攪拌均勻即可。
4. 將攪拌好的液體放進蒸格中，大火蒸至凝結成透明，記得要蓋上保鮮膜。
5. 蒸好後，趁熱弄成一坨，然後逐個分成小球，每一個約45g左右，記得帶上手套，抹上點油，防止粘手。
6. 將弄好的小球弄成中間薄，四周厚的形狀。在中間放進餡料，餡料一個的重量的約為15g左右。
7. 關於如何把粽子收口。除了用手捏以外，建議買個粽子的模具，價格不貴，但是很容易收口好捏。
8. 包好成型後，放入冰箱冷藏，就能吃到冰涼的水晶粽了。
Tips：
1. 如果不想吃那麼甜可以降低麥芽糖漿的比重嗎？
這裡其實不建議改變麥芽糖漿的比重的。因為這是水晶粽的固定配方，要減少的話，只能根據比例，連水晶粉的比重也要一起降低，否則就做不出好看的水晶粽了。
2. 餡料的話要怎麼做呢？
如果喜歡自己動手的話，可以根據自己喜好購買相應的食材來製作裡面的餡料。那如果覺得太麻煩的話，可以通過網購來購買餡料，現在市面上有很多做得不錯的餡料可供選擇。如果想知道怎麼做餡料的話，可以持續關注這裡的。
傳統閩南燒肉粽
原料（大概可以做2個）：
糯米100g、五花肉半斤、紅蔥頭適量、鹹蛋黃2個、香菇4個、瑤柱適量、蝦米適量、鮑魚2個、老抽適量、生抽適量、料酒適量、五香粉適量、鹽適量、味精適量、蠔油適量、胡椒粉適量
步驟：
1. 五花肉提前一晚用老抽、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉進行醃製，放在保鮮層用保鮮膜蓋住，過夜
2. 糯米提前約4個小時泡軟，過夜更好。泡好的糯米把水濾幹，倒入胡椒粉、老抽、生抽、五香粉、蠔油攪拌均勻。
3. 將醃製好的五花肉拿出，炒香。泡發好的香菇、蝦米、瑤柱、鮑魚適當炒香。紅蔥頭爆香
4. 將所有炒制好的原料備用。拿好粽葉，先放糯米，再把所有的料放入，再放糯米
5. 將粽子包好捆好後放入高壓鍋大概半小時左右，再燜半小時，即可出鍋
Tips：
1. 這裡面的原材料要全部備齊嗎？有沒有哪一樣是必不可少的呢？
這裡面的話，其實最核心的材料就是紅蔥頭、五花肉和鹹蛋黃。紅蔥頭是閩南燒肉粽的靈魂所在，如果缺少了它，總覺得有點不正宗。而五花肉的作用則是因為在高溫的烹製下，裡面的油脂會浸入糯米當中，讓整個肉粽吃起來油香十足，同時肥而不膩。鹹蛋黃的作用也是因為經過高溫後，鹹蛋黃的油會流出來，豐富了肉粽的口感。
2. 有沒有哪些特別值得注意的地方呢？
最值得注意的就是如果確定要包粽子吃的話，需要提前泡發醃製的東西一定要提前準備好，不要等到想吃的時候再動手，會手忙腳亂。然後使用高壓鍋的時候要嚴格遵守高壓鍋的使用規範，注意安全。
煮好的肉粽，熱騰騰的最為好吃。還沒拆開粽葉時，肉粽的香氣就已經混著粽葉的竹箱香散發出來。肉粽如果不趁熱吃，味道就會大打折扣，這也就是「燒肉粽」名字的由來。
迫不及待拆開粽葉，用筷子夾開肉粽，滿滿的餡料就展現在眼前。被醬汁上色過的糯米裡包裹著金黃的鹹蛋黃、黑色的香菇、紅紅的蝦米、棕色的鮑魚……多種顏色的配料寓意著五穀豐登，也是人們對美好生活的嚮往。
每日說說
說說你們那裡的端午節習俗吧，說不定還能發現一些有趣的端午節習俗呢！