因為緊臨黃河的緣故，我們這裡吃河鮮吃的更多，不少人覺得河鮮土腥味重，不如海鮮來的鮮美，其實只要做對了方法，河鮮也能做出鮮美饞人的味道，而且一點腥味都沒有。下面，我就把老媽做魚頭豆腐湯的方法分享給大家，按照這方法做出來的魚湯顏色奶白，鮮香濃鬱，營養不流失，特別好喝。魚頭豆腐湯魚頭1個、生薑1塊、香蔥1根、料酒2勺、鹽2克、白胡椒2克、北豆腐200克1、不少人燉魚頭喜歡先把魚頭斬成兩半再下鍋，但老媽說魚頭剁開營養容易流失，整個下鍋燉夠火候味道才最鮮。燉魚頭湯時不要把魚頭直接放進冷水裡，魚頭先用鹽、料酒、薑絲醃製30分鐘，之後用廚房紙吸乾水分，鍋中燒熱少許油，開小火把魚頭煎香煎金黃。
2、魚頭每個面都煎香之後，在鍋中加入足夠量的熱開水，一定要是沸騰的熱開水，這樣熬出的魚湯顏色就會像牛奶一樣白。
3、在魚湯熬煮的過程中，保持中火，讓魚湯一直呈現出微微沸騰的狀態，不要蓋鍋蓋，這樣熬出的魚湯沒有腥味。
4、看到魚湯顏色變白之後，把北豆腐切成小方塊，放入湯中燉煮，燉魚頭豆腐湯用北豆腐比較適宜，北豆腐質地相較來說稍微硬一些，耐滾耐燉，燉好的豆腐孔洞大，能夠吸飽鮮美的湯水。
5、湯色燉至奶白，豆腐燉至疏鬆，魚頭豆腐湯就基本燉好了，出鍋前加入鹽、白胡椒和香蔥碎調味提鮮，這樣一鍋美味的魚頭豆腐湯就做好了。
這樣燉出來的魚頭豆腐湯香味濃鬱，沒有土腥味，顏色奶白，豆腐軟嫩，老人小孩都適宜食用，味道鮮美的同時還保留了豐富營養。劃重點1、燉魚頭豆腐湯魚頭不要提前剁成兩半，整個魚頭下鍋煎，這樣做營養不流失，煎魚頭時要注意吸乾魚頭上的水分，不然很容易熱油飛濺。2、魚頭煎好後加入熱開水，這是湯色奶白的關鍵步驟。3、熬煮魚湯的過程不要讓湯歇滾，也不要蓋鍋蓋，這樣燉出來的魚湯沒有土腥味。
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