大家好，歡迎來到志靈講美食。只有無琺瑯生/熟鐵鍋才會需要特別的開鍋及養鍋程序，琺瑯鑄鐵鍋（不論白琺瑯或黑琺瑯）則「完全不需要」，洗乾淨就可以上工啦！洗鍋時，切記利物會刮傷琺瑯，所以，不可以用鋼刷或一般菜瓜布等較為粗糙的洗滌用具，建議用抹布、海綿或柔軟的刷子清潔。
洗碗精是可以用在琺瑯鑄鐵鍋清潔的，但不建議將琺瑯鑄鐵鍋放洗碗機裡洗，因洗碗機衝水力道大，長久使用會造成琺瑯表面光澤消失，且若衝水時鑄鐵鍋在洗碗機裡傾倒，亦有壓壞其他杯盤的風險。最後，第一次烹煮前，必須確認撕下鍋外的一切貼紙，否則，貼紙會因加熱逐漸捲曲且較難撕下，久了留下的痕跡也不容易清理。若遇上粘得很緊的貼紙，可先泡肥皂水或泡溫水10分鐘，再輕輕撕下。鍋底通常也有一個標籤貼紙，不要忘記！
我有幾個鍋子已經使用兩年多了，尤其深燒鍋是幾乎天天都會用到的，朋友來家裡，都以為常駐火爐上的深燒鍋是我新買的鍋子。其實，琺瑯鑄鐵鍋的清潔非常容易，每次用完若能處理好，幾年後還是跟新的一樣，看不出年紀呢！不過，鍋子跟女人一樣，年紀增長反而成為另一種致命的吸引力。所以，千萬也別太過執著於鍋子一定要永保如新，還是要儘量享受做菜的樂趣，就讓正常的使用痕跡記錄鍋子的豐功偉業吧！
琺瑯鑄鐵鍋的日常清潔，不論白琺瑯或黑琺瑯，清潔方式是一樣的。
1.洗前泡水
烹煮後或洗碗前，先將使用過的鍋具泡水，待全部碗洗完後最後再洗鍋，大部分的沾黏會變得非常容易清潔。
2.放涼再洗
千萬不要將燒得非常熱的鍋具，直接馬上以冷水衝洗，如此溫差過大，琺瑯可能會崩裂。雖然可以改用溫熱水清洗，不過鍋內的熱油碰水後可能會噴濺導致燙傷，所以，不論如何，放涼再洗都是最安全的。
3.可以用洗碗精清洗，但不是必要的
洗碗精或其他食器清潔劑，均可用於琺瑯鑄鐵鍋。但其實琺瑯鑄鐵鍋很容易清潔，簡單使用溫熱水和抹布即可洗淨且完全不油膩，如此也不必擔心化學洗碗精殘留，特別是黑琺瑯表面粗糙，若沒有徹底衝洗乾淨，洗碗精較容易附著。
4.用柔軟的棉布、海綿或刷子清潔千萬避免用鋼刷、硬質的菜瓜布等金屬清潔刷刷洗琺瑯，琺瑯會因此刮傷。建議使用抹布、海綿、刷具等來清潔。
5.洗後擦乾或自然風乾
只要是琺瑯完整無破損，洗淨鍋具後擦乾或自然風乾即可。不建議用爐火烘乾，畢竟難免會忘記關火，把琺瑯燒裂是小事，若發生其他意外就得不償失了。
6.最好不要用洗碗機清潔
鑄鐵鍋可以進洗碗機洗，但洗碗機的強力水注力道大，長期使用有可能使琺瑯失去光澤。最重要的是，若水柱在洗碗機內衝倒鍋具，重量可觀的鑄鐵鍋們可能還會壓破其他杯盤。
7.彩虹般的油紋，可燒小蘇打水清洗
黑琺瑯鑄鐵鍋鍋底偶爾會有一圈一圈的彩虹油紋，主要是烹調溫度過高造成的，在黑琺瑯上特別明顯，燒滾小蘇打水，再浸泡2小時或至隔夜後，即可輕易清洗掉油紋。
8.蛋白質造成的白色汙漬
蛋白質落在鍋底產生的白色汙漬，是摸不到，但卻看得到的（尤其黑琺瑯上有白漬更為明顯），不容易洗淨。遇到這種情形，可以不需處理，再次烹調後自然會消失。若很介意，可以抹一層薄油，蛋白質顏色也會不見。燒焦粘鍋、染色、鍋外髒汙的清潔法遇上燒焦粘鍋及染色，千萬不用緊張。基本上，所有的粘鍋都是可以完全清洗的，染色則視情況可以完全或大幅洗淨。
9.小蘇打水
將粘鍋或染色的鍋具，注入適量的水分，倒入小蘇打粉（分量沒有一定，通常我是1升的水分配2大匙的量）後，先將水燒滾，再關火浸泡2小時或至隔夜，用抹布即可輕鬆洗淨。本方法需要注意的是，不要忘記燒著小蘇打水的鍋子，一定要關火！
10.橘子工坊食器妙用清潔粉
鍋中注入適量的水，依橘子工坊食器妙用清潔粉瓶罐上分量指示浸泡（不需加熱或煮滾），亦可輕鬆清潔。橘子工坊食器妙用清潔粉是臺灣橘子工坊以天然冷壓橘油製作的，其他品牌的相似產品也可以選擇使用。
11.燉煮番茄料理
歷史悠久的鍋具，如內部已有沉澱難以清潔的油漬，利用燉煮高含量番茄料理釋放出天然的番茄酸度（例如P142的萬用番茄紅醬）亦可將鍋內清潔到光滑發亮。若剛好有過期的番茄醬，適量加些水燉煮，也有類似的效果。
12.檸檬
切開2～3顆檸檬，以檸檬切面塗抹染色處，再注入適量的水，將檸檬也放在水裡，煮開後轉小火上蓋慢燉30分鐘後，再浸泡至隔夜，對清潔染色也有幫助。
13.椰子白清潔膏
椰子白清潔膏配合抹布或軟刷，亦可直接刷除鍋外汙漬，相當有效。
14.用小蘇打粉，敷面膜
若烹煮過程中有湯汁滾瀉，或任何醬汁沾黏在鍋外，且持續以爐火加熱，即會在鍋外燒出黑漬。只要在黑漬處噴一些水，敷上厚厚的小蘇打粉，最後再蓋上噴溼的廚房紙巾，敷隔夜即可輕易洗淨。若是鍋內特定部分有焦漬，也可以用小蘇打粉面膜法，節省燒一鍋水的成本。
15.牙膏
牙膏（尤其是美白牙膏）通常有琺瑯除垢的功用，故以牙刷沾美白牙膏來回刷洗鍋內汙漬，亦可清潔。針對某些比較難洗的焦漬，需要耐心重複刷洗多次。
16.密胺海綿
密胺海綿不可食用，故「不可」用於清潔鍋內，以免在鍋內留下殘屑而與食物一起食用。但可用於清潔鍋外汙漬，只要待鍋子全涼以後，以冷水沾溼密胺海綿，於鍋外汙漬上來回輕擦即可。