本文來自：百度知道日報
琺瑯鍋有「四好」——好看、好重、好貴，還有好吃。但若要與砂鍋比功力，就見仁見智了。
紅的、黃的、綠的、藍的、黑的，色彩飽滿，質感厚實，琺瑯鍋周身閃爍著一股貴氣，讓人恨不得立即將它納入囊中。
一口進口琺瑯鍋，動輒數千元。這不禁讓人心裡發酸：這鍋煮出來的東西，能好吃到天上去？
琺瑯，不過就是搪瓷
琺瑯，聽著新穎洋氣，其實就是我們中國人所說的「搪瓷」，是一種塗料。
還記得祖母輩人手一個的搪瓷杯嗎？沒錯，就是印著紅雙喜、鴛鴦戲水的那個。
現在流行的琺瑯鍋，嚴格來說，應該是琺瑯鑄鐵鍋，是在鑄鐵鍋表面塗了一層琺瑯。
琺瑯鍋
琺瑯不僅提升了鑄鐵鍋的顏值，但更重要的是，經它一改造，容易生鏽、粘鍋的鐵鍋瞬間成了「不鏽鍋」和「不粘鍋」。
有了砂鍋，還有必要買嗎
一個普通琺瑯鍋，基本都要五六斤以上，光是鍋蓋，單手拿起都費勁。
重，是因為它本質上屬於鑄鐵鍋，也就是俗稱的生鐵鍋，即用含碳量在2%以上的鐵碳合金製成的鍋。
正是這厚重的材質，保障了它的烹飪實力。
這種材質的鍋，導熱慢，散熱也慢，所以保溫效果好，可以讓食物在高溫中盡情分解、釋放，而當端上餐桌後，熱氣也不易散去。
但老爸老媽要嘟囔了：「砂鍋煮湯燉肉甭提多香，花這個冤枉錢買什麼琺瑯鍋？」
比起砂鍋，琺瑯鍋還可以煎食物，不容易「炸裂」，更耐用。
而且，砂鍋只能在明火上煲，但琺瑯鍋可以放電磁爐，進烤箱、電爐，可謂更全能。
至於琺瑯鍋做出來的味道，能不能戰勝砂鍋，這就見仁見智了。
不懂保養，真的會爆瓷
琺瑯鍋有「祖母鍋」之稱。意思是，貴是貴，但可以用很多年，甚至可以當「傳家寶」！
確實如此，但前提是得保養得當。
琺瑯鍋的內壁，有的是白琺瑯，有的是黑琺瑯。黑琺瑯鍋除了煮湯外，每次烹飪前都要用小火預熱2～3分鐘。
由於琺瑯和鑄鐵的膨脹係數不同，所以烹飪時還不能直接用大火，得用中小火。
還要避免琺瑯鍋驟冷驟熱，避免燒乾，不能用金屬鏟，不能用鋼絲球清洗，否則，琺瑯瓷可能不再是顏值擔當，而會容顏破碎。
還有，端熱鍋時，一定要戴上防護手套，因為，真的很燙！鍋又重，萬一砸了，可就……
原文來自：《中國家庭醫生》
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