有一種「油」總是會被大家質疑，吃得多了怕致癌，一點不「用」又嫌棄菜餚沒有味道，它就是赫赫有名的「醬油」。這樣一種生活中的基本調味品，吃了是否會對身體產生危害？從來不吃醬油的人，是否一定比常吃醬油的人要健康？一文幫您讀懂醬油，還原您的健康生活。
醬油，沒有傳言中那樣可怕：
從醬油的原料和生產工藝來看，醬油本身是一種由澱粉和蛋白質原料共同發酵而成的「基礎調味品」，無論是小麥還是大豆，再或是豆粕和麩皮，這些原料都是天然且健康的物質，將其用於菜品的烹調過程中可以增添食材的香氣和滋味，是一種「對生活有幫助的物質」。
經常「適量」吃醬油，並不會致癌：
一旦有某種物質的「致癌言論」出現，總會讓各位驚慌失措。「吃醬油會致癌」的言論早已經成為一種平常言論，然而這只是一則「謠言」。
有人說醬油中存在焦糖色素，而這種物質當中含有「4—甲基咪唑」，而致癌的說法也正是從這種物質而來。
請您明確，「焦糖色素」是一種合法合規的食品添加劑，國標中允許這種物質添加到醬油當中，對於「4—甲基咪唑」，國標也對其有嚴格的限量規定（焦糖色素中「4-甲基咪唑」的含量不得超過200毫克/千克），在多次實驗中也並未測出某款醬油存在「超標」的問題。
所以，醬油和「致癌」之間的關係並不屬實，靠譜看待才是根本。
從來不吃醬油的人，必然比吃醬油的人要健康？
這是一則「沒有任何根據的命題」。和不吃醬油的人相比，吃醬油的人可能會攝入「更多的食鹽（鈉離子）」，這樣一來可能會增加身體患高血壓、缺鈣等一些問題的風險，但這並不是「必然發生現象」。
在烹製菜餚的過程中適當加入醬油，無疑可以美化食材的味道，可以更大程度滿足我們味覺的「需求」，相對而言是件好事。
所以，醬油可以吃，但要「健康吃」：
選購醬油的時候，建議大家選擇「釀造醬油」，原材料更天然，營養相對更加豐富，安全性更高。另外，選擇醬油的時候應該關注「胺基酸態氮」，每100毫升醬油當中的胺基酸態氮含量不得低於0.4克；確認醬油的配製原料，小麥或大豆會更安全。醬油，吃可以，但要少吃，減少食鹽的攝入量，讓我們的身體趨於健康。醬油，即將起鍋的時候加入更靠譜，幫助自己減少醬油的添加量，從另一個角度減少食鹽的攝入量，保護血管。
醬油不可怕，吃與不吃同樣安全；用正確的態度對待醬油，用理性的「手法」使用醬油，用科學的「吃法」品鑑醬油，收穫安全和健康。
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