拉麵又細又長因為摻膠? 摻膠麵條是真是假?

2020-12-17 川北在線網

拉麵又細又長因為摻膠？ 摻膠麵條是真是假？

時間：2017-05-11 14:03   來源：真相問答機   責任編輯：沫朵

川北在線核心提示：原標題：拉麵又細又長因為摻膠？ 摻膠麵條是真是假？ 近日，網上一段視頻引起網友關注。視頻顯示，該市民發現，自家買來的麵條可以被拉得又細又長，便懷疑裡面摻入膠水。視頻拍攝者還表示，他堅信再好的麥子也不可能拉出這麼細、這麼長的麵條。 有麵條發燒友看到視頻後

　　原標題：拉麵又細又長因為摻膠？ 摻膠麵條是真是假？

 

　　近日，網上一段視頻引起網友關注。視頻顯示，該市民發現，自家買來的麵條可以被拉得又細又長，便懷疑裡面摻入膠水。視頻拍攝者還表示，他堅信再好的麥子也不可能拉出這麼細、這麼長的麵條。
 

　　有麵條發燒友看到視頻後質疑：「這位兄弟是不是沒吃過毛細的拉麵呀？」摻膠麵條是真是假？解放日報·上觀新聞記者對此展開調查。

 

　　上海市食品研究所技術總監、教授級高級工程師馬志英告訴記者，麵條能拉多長、筋道與否，主要取決於麵粉、雞蛋和水等原料的比例，如果搭配得好，拉出來的面自然可以又細又長；其次，就得看麵點師傅的手勁了，經過反覆揉搓，讓「麵筋」出來，麵條自然口感「Q彈」。這兩點都與膠水毫無關係。

　　事實上，「毛細拉麵」素來就不是什麼傳說，而是一門手藝活。2015年12月20日，據新華社報導，山西面藝大師王張龍、鮑雪薇當日在中國駐洛杉磯總領館為數十名中美各界人士表演「關公扯麵」、「長治甩餅」等絕技。其中就包括一門名為「龍鬚拉麵」手藝，麵點師手上的拉麵，根根如髮絲般纖細，讓觀眾們目瞪口呆。

　　「龍鬚拉麵」的技藝讓外國友人和他的小夥伴們都驚呆了！圖片來源新華社

 

　　馬志英表示，市面上的麵條也確實存在「摻膠」的情況，不過此「膠」非彼「膠」。他說，在掛麵、粉絲、米粉製作中會添加一類名為「海藻膠」的添加劑，可改善製品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率。特別是對麵筋含量較低的麵粉，效果更為明顯。馬志英強調，「海藻膠」這類添加劑是純天然的，對人體無毒無害，合理使用是被允許的。而網傳視頻中，市民指責麵條生產商加入的「膠」，顯然是指膠水之類的非法添加劑。

 

　　此前，「塑料大米」、「塑料紫菜」、「塑料粉絲」等視頻在網上瘋傳。在這些謠言裡，幾乎都涉及到用「點燃法」來甄別食物是否由塑料製成。這些視頻最終被核實為謠言。馬志英提醒，麵條內有大量澱粉，也是能被點燃的。如果因為這點，得出「麵條裡有膠水」、「麵條是塑膠」等結論，也是不靠譜的。

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