素菜包子，如何出鍋後菜色翠綠不發黃？掌握了這個小竅門，鮮嫩好吃還簡單，新手也是零失敗。
在我家很少吃肉包子，純屬個人飲食喜好問題。我更喜歡吃肉餡兒的餃子，就連又又姑娘也是一樣的，所以我會花更多心思用在製作素餡兒的包子上，比如我家常吃的茄子餡兒、西葫蘆餡兒、白菜餡兒、豆腐餡兒、青菜餡兒等等，對於我們一家三口來說都是受歡迎的。
很久沒有和大家分享包子了，正好昨兒做了一鍋青菜香菇餡兒的和大家一起分享。
做素菜包子難點在哪？
素菜餡兒的包子，製作其實很簡單。先說包子皮，傳統的包子都是發麵的，只要麵團發酵好，然後在蒸的過程中注意一些細節，就沒有問題。另一個就是做餡兒，綠葉蔬菜做餡兒，容易變色發黃，很多朋友可能都遇到過。在下面的包子製作過程中，我會詳細的和大家分享出來。喜歡的朋友記得收藏噢！
家常版【青菜香菇包子】
需要食材：
普通麵粉……約400克
酵母粉……4克
白砂糖……5克
上海青（有的地方也叫小油菜）……15-18顆
香菇……5-7個
豆腐……適量
蠔油……2勺
花椒粉……半勺
香油……少許
鹽……適量
具體做法：
一、準備普通麵粉倒入和面盆裡，然後再放入一些白砂糖和植物油，另外再準備半碗溫水，不燙手就可以，把酵母粉倒入溫水裡攪拌融化。
二、分多次少量的將酵母溫水倒入麵粉裡，邊倒邊用筷子攪成面絮狀，沒有乾麵粉了就可以下手揉成光滑的麵團，然後蓋上蓋醒發至兩倍大。
三、趁發麵時間，我們準備餡兒。青菜、香菇摘洗乾淨，再準備一塊豆腐，豆腐和香菇切成小丁塊。
四、鍋裡水沸後，放些鹽和植物油，再將洗乾淨的青菜下鍋汆燙5秒左右立即撈出，過兩遍涼水，這樣就能保證最後出鍋的包子餡，翠綠鮮香。
五、過涼水後的青菜擠下水分，切成小碎塊，然後再擠下水分。
六、準備個大一些的容器，放入香菇碎、豆腐碎、青菜碎、蠔油、花椒粉和植物油，一併攪拌均勻。鹽到包的時候再放，這會先別著急，哦！記得再少淋些香油。
七、發酵好的麵團裡面有很豐富的蜂窩狀態，搓揉排氣後整理成長條，然後切成均勻大小的面劑子。
八、面劑子按壓扁，依次擀成邊薄中間厚的包子皮。
九、包包子之前調一下包子餡兒的鹹淡，然後捏上自己順手的褶皺。不會包包子的朋友可以在網上搜下，很多視頻都有分享，然後就是自己多加練習了。當然我包的也是馬馬虎虎能看得過去，別吐槽我。
十、包好的包子上鍋鬆弛8-10分鐘，然後開火上氣蒸10-12分鐘，如果你是兩層蒸屜就要蒸15-18分鐘了。
成品：我對這「白白胖胖」的包子，總是沒有抵抗力，出鍋趁熱一口氣吃了兩個。
【製作小提示】
1、包好的包子不要立即上鍋蒸，記得鬆弛一會，這樣蒸出來的包子才會暄軟不回縮。不管蒸饅頭還是包子，蒸好之後都不要立即取出，容易使包子回縮塌陷。
2、青菜要記得焯水，時間還不能太久，3-5秒就可以了，另外調味品不要放太多，保留鮮味。
3、餡料裡不管是放植物油還是香油，都能起到鎖水的作用，香油多一個增香。
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