據ABC報導，澳大利亞東海岸海膽泛濫成災，在網絡上引起了熱議，有不少中國網友紛紛喊話：「你敢發籤證，我們就敢帶芥末！」
事實上，要品嘗海膽，大可不必到澳洲，在廣東省唯一的海島縣——南澳島，海水清冽，海草肥美，正是海膽生長的「絕佳場所」。
海膽
海膽是一種生活在海洋淺水區的無脊椎動物，也是生物科學史上最早被使用的模式生物。據科學考證，它在地球上已有上億年的生存史，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。
值得一提的是，海膽有「潔癖」，只在乾淨的海水裡繁衍生息，南澳島盛產海膽從側面也印證了南澳島被評為全國生態示範區，果然是盛名之下無虛士。
每年這個時節正是南澳島海膽最肥美的時候，以往南澳島生產的海膽主要出口日本。喜歡吃日式料理的朋友一定知道，品嘗海膽最直接的方法就是生吃，黃燦燦的海膽肉有一種滑嫩肥美的涼爽，絲滑潤口，鹹中帶甜，不需要咀嚼即可在口腔中融化。
吃海膽新鮮最重要
南澳島上的老漁民說，吃海膽新鮮最重要。將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟就可以品嘗了。
舌尖上的海膽
如不想直接品嘗，也可將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，這樣一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐了。或者搭配適當的調味料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，再放入口中，也是鮮美無比。海膽還可以與其他食材烹飪成菜餚，海膽燉蛋、海膽水豆腐蒸蛋、海膽炒飯等都是做起來簡單，吃起來美味的菜品。
海膽炒飯
近些年國內市場需求量漸增，消費力旺盛，在潮汕地區乃至全國各地都有不少愛吃海膽的食客慕名而來南澳島，每年到這個時候島上的海膽都會供不應求。怎麼樣？你是不是也來南澳島，與海膽來一場舌尖上的約會呢？