「這星級酒店做出的包子，算得上是個大餡足，味道不錯！」長安街北側五星級的好苑建國酒店門口，在附近華夏銀行上班的小李剛剛為自己購買了一頓簡單的晚餐，總共消費10元。據了解，中央實行「八項規定」厲行節約、嚴控公務消費以來，本市星級酒店的日子不大好過，從行業來看，整體銷售額都在下滑。記者連日走訪調查發現，為了改變經營的頹勢，這些普通人平時不敢邁進門的「高冷」星級酒店，主動放下了身段，紛紛利用自身的後廚，念起了「平價餐飲」經。
擺攤賣包子 吸引白領客
「豆包三元一個，醬肉包和青菜包都是五元……」好苑建國酒店門口擺著一個攤位，大概有五六平方米大小，頂子上用條幅打出了「好苑建國酒店外賣」的牌子，桌臺中央是一排用白棉布蓋著的籮筐，圓滾滾的醬肉包大概有成人手掌大小，狹長形的青菜包與豆沙包也比市面上的「同類」體積要大。旁邊的玻璃罩子裡放置著各種麵包糕點，所有中式主食的價位都不超過五元，麵包價位也只比普通麵包店的售價略高一些。
一名20多歲的年輕女孩過來買了一個青菜包、一個豆沙包，一個原味牛角麵包。用她的話說，「附近是個大商圈，隨便吃頓飯至少三五十元，單位也沒食堂，以前每天都愁晚飯，自打看到這裡有了『包子攤』，我下了班就時不時過來買點主食，還能順便帶個麵包明天早上吃。」她打包的這兩頓飯總共花了20元，在寸土寸金的長安街上，算得上是便宜了。像她這樣「下班吃飯難」的白領是光顧外賣攤的主要人群。
「我們當時開這個攤位，想的就是要做白領們的『主食廚房』。我們主要賣醬肉、青菜、豆餡三種包子，保證了有葷有素，有鹹有甜。而且這些年輕人中不少都愛西式早餐，我們就把西餐廳中賣得比較好的幾種麵包也端出來，讓大家早點也解決了。」好苑建國酒店亞洲廚房餐廳的副經理賈子巖告訴記者，「現在整個酒店業都不太景氣，大家都在想轍，上個月27日外賣攤子設了起來，我們就是打算拉拉人氣，讓大家覺得星級酒店也不是高不可攀。」
增設熟食鋪 招攬老街坊
「給我切半斤豬耳朵，再來點兒肘花，這兒還賣炸好的熟醬？給我帶一盒，正好孫子吵著要吃炸醬麵，拿回去下點麵條就方便了。」中午十一點，位於白石橋附近的「六號醬香屋」剛一開門，住在周邊小區的王奶奶就拎著袋子走進來買了幾種醬貨。據她介紹，自打一塊兒晨練的老姐妹推薦了這家熟食鋪，自己就把這裡當成了「據點」，快到飯點出來買菜時，總會過來轉一轉，稱上點熟食給餐桌上添個菜。
這個熟食鋪坐落在一座灰磚小樓裡，看上去和普通的小店沒有什麼區別，但櫃檯玻璃上的兩行字洩露了它不尋常的「出身」——「北京新世紀日航飯店」「醬香精品，五星特製」。日航飯店是在其所在地域頗有名氣的五星級飯店。
「我們所有的醬貨都是飯店後廚做的，主要瞄準飯店附近的老街坊顧客，每天賣下來都剩不了什麼，不少顧客都說，自己雖然摸不著五星酒店的門，也算吃上『五星級』的醬貨了。」工作人員說。在玻璃櫃檯中，記者看到，雖然出自「五星特製」，這些醬貨熟食的價格算得上是相當的「親民」——五香燻雞25元一斤、燻火腿58元一斤、紅燒獅子頭6元一個，另外還有同為10元一盒的海帶拼豆皮、老北京炸醬與自製烤花生。
「前些日子天氣熱，家裡人誰都不願意做飯，從這兒買點醬貨、涼菜，切切拌拌就是一頓飯，還花不了幾個錢，方便、實惠。」在王奶奶之後進入「六號醬香屋」的喬阿姨表示。
餐廳玩「主題」 加入團購軍
「閨女給買的大眾點評團購，在你們這邊能用吧？」上周六中午，一對老夫妻走進四星級的梅地亞中心酒店一層的「唇度厚烤牛排酒堡」西餐廳，小心翼翼地向巡視的翟經理詢問。「就是那個打了個三折的是吧？沒問題，您這邊走！」翟經理熱情地為他們引路。
據了解，這家西餐廳剛剛開業一個多月，從營業開始，便拋棄了西餐廳一貫的「高冷」姿態，主動和各種團購網站談起了合作，消費者用不到百元的價位便能享受到前菜、沙拉、濃湯、主菜、甜點一應俱全的西餐，而且還會獲贈一杯法國IGP級的乾紅葡萄酒。
翟經理告訴記者，「我們這裡之前也有其他的餐廳，但價位基本和四星級酒店相符，大部分人都會望而卻步。現在特別推出平價西餐套餐，就是為了告訴大家，我們這裡不是高不可攀的，讓更多人過來嘗試。從酒店自身來說，也算得上是一種面向大眾的轉型。」
無獨有偶，位於王府井書店旁邊的四星級的北方佳苑飯店也同樣在「主題」與「團購」上打起了主意，和國內最大的微電影平臺V電影網展開合作，讓客人在用餐時能夠在大屏幕上欣賞到優秀的微電影作品，同時與窩窩團等知名團購網站一起，將「星級自助」的價位降到了百元以下。
記者手記
酒店轉型
還應出新招
記者走訪後發現，在中央「八項規定」政策出臺後，星級酒店的高檔消費受到了很大的衝擊，在整個行業「凜冬將至」的危機下，沒有一家選擇坐以待斃，他們各自出招加速轉型，也確實收穫了不少新面孔的顧客。但人氣不等於直接收益，對於要支付龐大人力成本、擔負高額房租的酒店來說，僅僅依靠賣幾個包子、出售幾個豬耳朵、組織幾次團購的「副業」，並不能從根本上拯救整體的頹勢。記者詢問多家酒店工作人員後發現，「拉人氣」「搞宣傳」這樣的字眼頻繁出現在他們的言語中，但未來轉型將怎麼做，很少有哪家可以給出一張條分縷析、目標清晰的藍圖。
可喜的是，不少星級飯店經營者都已經看到了「大眾餐飲」這片值得深耕的領域，而從這一行業的一貫表現來說，賺得盆滿缽滿的企業已經不在少數。曾經「高大上」的星級酒店主動放下身段，積極嘗試，這種努力本身就是一種進步，從方向上來說也切中了消費的命脈。在不久的將來，如果哪家星級酒店能夠打出讓普通消費者眼前一亮的新招，在大眾能夠接受的價格區間打造出品牌化的「星級體驗」，這樣的酒店不僅不會虧損消亡，反而將成為一匹真正的「黑馬」，獲得新生。