如果說這次疫情受到衝擊較為嚴重的行業，酒店餐飲業算是離大家生活比較近的一個了，無論你關不關心時事，都能知道這些行業是「肉眼可見」的蕭條：宅家不出、不敢在外用餐、旅行出差暫停，酒店住宿和餐廳們確實是可想而知的沒什麼收入，在逐步復工復產的當下，他們還好嗎？
據中國飯店協會研究院上個月發布的《新冠疫情下3月中國餐飲業生存現狀報告》顯示，超九成餐飲企業客流量較去年下降了一半，營業額不足去年同期一半。目前看來所謂的「報復性消費」也遠遠沒有到來，畢竟沒有誰會一天吃八頓飯。
和餐飲行業類似，酒店業同樣也面臨著巨大的挑戰。邁點研究院發布《2020年Q1全國高端酒店開業統計報告》，隨著疫情爆發，全國高端酒店投資開業全線停滯。
早在4月21日，全球酒店業首屈一指的萬豪集團總裁表示，受到疫情影響，萬豪旗下全球酒店有2000家關門，大多分布在疫情比較嚴重的城市和郊區，全球酒店業務下滑了85%-90%，有超過一半的員工受到影響。
高端酒店餐飲都在如何自救？換個思路才行
為了自救，大家都在進行怎樣的努力呢？最近有報導稱武漢當地的五星級酒店開始接地氣式的運營，大排檔賣燒烤喚回武漢的「煙火氣」。
餐飲部的總監表示這是酒店開業五年來第一次以這種形式和大家見面，目前看來這個形式還是很受歡迎的，確實相比一般的餐廳，五星級酒店的菜品給人感覺更有品質感，現場的顧客也說菜品質量和價格都挺好的。也還有擺攤賣早點的操作，有沒有覺得高級酒店和各位的距離更近了？
相比情況特殊的武漢地區，更多酒店的方式還是相對保守的，住宿方面受挫、餐廳無法營業，一大波從前不重視外賣業務的五星級酒店們都上線了外賣平臺。
報導稱洲際酒店集團旗下有超過 103 家酒店，希爾頓酒店集團旗下近 60 間酒店在各個渠道上線外賣服務，萬豪國際集團則是在 49 城 130 餘家酒店開啟了餐飲外送服務。
生活裡估計大部分人不會把去星級酒店吃飯當做日常，這個方式確實讓更多人有更方便快捷的渠道吃到星級酒店的餐品，那麼這些酒店到底誠意如何呢？有的保持著超高的品質和價位、也有針對日常上班族的平價套餐，來看看具體的餐品！
北京嘉裡大酒店這段時間推出了14種外賣美食，組合成的套餐性價比還是很高的，菜品的價格在28-88元之間，基本是附近上班族們能承受的價位，品類囊括了健康沙拉、營養湯品、養胃粥類等，隨餐還附送一瓶礦泉水。
在餓了麼上就能訂到，目前在平臺上的評分是4.8，好評度還是很高的。
新國貿飯店的三五堂自助餐廳的外賣價格在35元起，餐廳招牌的海鮮麻辣燙、傳統煎餅和老北京小吃這些明星菜品你都能買到，鮮啤吧的招牌時令精釀還推出了便於外帶的罐裝。
有針對上班族日常需求的套餐，也有酒店選擇了把儀式感進行到底的，讓外賣也能依然保持高品質，當然價格也相對沒那麼「日常」。
起送金額在400元的北京華爾道夫酒店推出了七種針對不同類型、人數的套餐，價格最低的單人套餐為158元，套餐包括了前菜、湯、主菜和甜品，並且是由米其林餐盤主廚親自掌勺，讓你足不出戶就能享用來自米其林餐盤餐廳的經典美味，外賣套餐有這個配置和價格，其實性價比也並不算低。
還有一些酒店藉此圓了你「五星級大廚」的夢，貼心的半成品套餐讓你在家也能輕鬆完成高品質的菜品，北京嘉裡大酒店海天閣外賣的佛跳牆套餐就有半成品和熟食兩個選項。
可以看出酒店們還是拿出了很多誠意來經營線上外賣這個業務的，不過雖然工作是沒有停擺，酒店們在外賣這條路上需要面對的問題還是很多，不僅相比餐廳堂食來說外賣帶來的收入還是不多， 菜品如何在外賣運送過程中保持口感、酒店人員的佣金成本等都是問題，你會願意長期為酒店外賣買單嗎？
不僅星級酒店們推出接地氣的外賣業務，大家相對熟悉的餐廳也發展出了更加方便、價格低的餐飲品牌，比如海底撈在近期就低調地在北京開了一家叫做「十八汆」的快餐式小店。
有網友稱「十八汆」的出現是讓一線城市的人感受到了三線城市的物價，價格有多低呢？「十八汆」的一份炸醬麵、一個滷雞爪加一杯水果茶，總共才花16塊錢，並且不到3分鐘就能夠出餐。對於工作日時間緊張的上班族們來說確實很友好，更別說餐廳延續了海底撈式的服務體驗。
不過目前十八汆的菜品不算太豐富，麵食有番茄雞蛋打滷面、炸醬麵、回鍋肉拌麵、金湯肥牛面等；
受上班族歡迎的茶品和甜品種類也不多，但看起來都還蠻吸引人的。
不僅是海底撈有相關的動作，另一個我們熟悉的餐飲品牌西貝在面臨整體營業額環比2019年下降87%的情況下，也在最近計劃推出更平價、快捷、無門檻的快餐品牌「弓長張」。
雖然目前還沒有正式的開業信息，但從目前的信息來看，已經有個餐廳的大概輪廓了。
餐廳的定位是「國民食堂」，主打「33道現炒下飯菜」，比起西貝的「小貴」和相對冷門的菜系口味，這個品牌似乎確實受眾更廣。不過究竟能不能成功自救，還是得看正式開張後的效果了。
中高端酒店和餐廳都開始「放下身段」謀出路，你有嘗試過哪些嗎？
優勝劣汰的市場選擇之下，疫情過後的酒店和高端餐飲都將面臨洗牌，既是嚴峻的挑戰也是發展機遇，是否應運而生新的餐飲形式也未可知，你又最看好和好奇現有的哪個方式呢？和我們留言聊聊吧。
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