受疫情影響,全球多家米其林餐廳賣盒飯、送外賣自救

2020-12-23 新京報

新京報訊（記者 王萍）奢華、昂貴的高端餐飲是人們對米其林星級餐廳的印象。而在全球疫情的大背景下，很多米其林餐廳都「放下身段」開始外賣盒飯，還有一些米其林餐廳沒有經受住疫情帶來的考驗，永久歇業。

疫情給全球餐飲業帶來巨大影響。為了自救，很多以昂貴的頂級料理著稱的米其林餐廳開始經營盒飯。在美國紐約，一家米其林三星日料店在疫情期間開賣盒飯。不過，即便是盒飯，價格還是很昂貴，最便宜的一份盒飯也要800美元，折合人民幣約5600元。

當然，也有米其林餐廳的盒飯價格「平易近人」。紐約The Chef's Table at Brooklyn Fare餐廳人均消費為400美元，疫情期間推出的外賣單品價格只要22美元至60美元。被譽為「世界最佳餐廳之一」的紐約Eleven Madison Park推出了6美元一份的盒飯，此前這家米其林餐廳可謂門庭若市，人均300美元依然一座難求。據了解這家餐廳還將盒飯送給曼哈頓一線醫護人員以及部分貧困市民。

在法國，也有米其林餐廳放下身段開始送外賣。位於裡昂市中心的牧月餐廳，是當地知名的星級餐飲，由於疫情蔓延，它們不僅提供外賣，每天還會準備30多份旅行套餐，使用移動餐車銷售。

疫情下還有很多餐廳堅持不住，最終跟食客們永遠告別了。今年3月，丹麥著名的Kadeau餐飲集團申請破產，它在哥本哈根和博恩霍爾姆島分別擁有一家米其林餐廳。集團執行長Magnus Klein Kofoed表示，餐廳在冬天的現金流不佳，疫情帶來的打擊太大，成為壓垮駱駝的最後一根稻草。今年10月，加泰隆尼亞大區最著名的廚師Albert Adria宣布，將關閉自己在巴塞隆納地區的所有餐廳，其中包括4家米其林三星餐廳。

位於中國上海外灘的法國餐廳Joel Robuchon連續四年蟬聯上海米其林二星餐廳，疫情令這家網紅餐廳受到重創。疫情期間，外灘門店關閉一個多月，位於上海靜安寺商圈的盧布松美食坊堂食也關閉長達一個多月，僅存外賣業務，但外賣收入一天只有1萬元左右，遠遠無法彌補損失。

英國米其林餐廳Hakkasan於2014年登陸上海外灘十八號，曾被公認為全球最有影響力的中式餐廳之一，疫情暴發後停業多天，最終宣布永久歇業。

新京報記者 王萍

編輯 王琳 校對 王心

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    聽到米其林餐廳這五個字眼，我腦海裡出現了這幾個形容詞：昂貴、精緻、講究。所以米其林餐廳一直標榜的也是富人餐廳。正是因為如此，米其林餐廳的入選和考核也非常的嚴格。米其林星級是有一批經過篩選的「美食密探」進行評判的，他們被稱作「監察員」。
  • 全球排名第一的餐廳停業,米其林餐廳的日子也很艱難
    不到2個月，就有超過一千多條倒閉信息被上傳到了INS，其中不少都是米其林餐廳。 為了自救，許多米其林餐廳開始放下身段，用盡渾身解數，尋找自救的方法。
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    開門迎客不行，做做外賣總是可以的吧；出門胡吃海喝不行，點點外賣享受一下還是OK的吧~ 況且連米其林餐廳都加入了外賣大軍！ 其實，早在十月底，政府剛剛宣布封城的時候，巴黎的多家一星和二星米其林餐廳就張羅起了外賣生意（到店取貨或配送）！
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    搜索下載華輿APP（中新社旗下新媒體平臺），關注全球華僑華人，瀏覽世界各國媒體新聞資訊，無需翻譯——華輿在「手」，世界盡在掌握！華輿訊 據歐洲時報「想法」報導 11月16日，法國的新冠日增終於回到了一萬以下，看似居家隔離總算有了成效！衛生部長也說，法國已經過了疫情的高峰。
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    來源：環球網【環球時報綜合報導】疫情下的封鎖政策讓法國餐飲業叫苦不迭。為拯救「錢袋子」和享譽世界的法國美食，米其林大廚審時度勢，推出外賣食譜吸引顧客。據法國《觀點報》23日報導，牛排、漢堡等菜品已經融入米其林星級餐廳的外賣菜單，15歐元（約合117元人民幣）的「起送價」讓不少米其林餐廳實現「保底」收入。具有商業頭腦的巴黎米其林三星大廚杜卡斯還順勢推出「自然主義」外賣菜單。杜卡斯在第一次封鎖期間推出的外賣菜單包括鵝肝、牛臉肉傳統菜式，而最新的「自然主義」食譜大大顛覆傳統食材，沒有肉且少黃油。
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    疫情還未到放鬆之時，該餐飲店所在社區的管理人員也十分謹慎，時常會在用餐「高峰」期過來巡視。為了應對客流減少對營業額的衝擊，這家網紅店近日也開始做起了外賣。位於武康路的一家高端西餐廳從疫情剛發生時，就把全部精力轉向了外賣。老闆傑羅姆對第一財經記者表示：「雖然在春節餐廳停止營業，但是由於對疫情給業務帶來的影響有所預判，我們在春節期間就已經加班開發出一份新的外賣菜單。
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