記者 魯瑩
衢州市區的街頭最近多了12個營養早餐點，有饅頭、包子、豆漿、油條等10多個品種可以選擇。這些早點都來自四星級酒店衢州東方大酒店的中央廚房。花上幾元錢，市民們就可以吃到五星級大酒店生產的早點。面對三公消費減少帶來的銷售壓力，浙江的高星級酒店正在動足了腦筋轉型，進行自救。
有酒店收起五星牌匾
有酒店延緩評星
今年高星級（四星以上）酒店的銷售情況不容樂觀，浙江酒店行業的業內人士表示，大部分高星級酒店的餐飲、客房銷售都在下降。業內估計，受三公消費銳減影響嚴重的高星級酒店的銷售額同比下降了20%-40%不等。
杭州、寧波、衢州、永康等地的多家四星、五星酒店表示，雖然「國八條」沒有明確規定不能到高星級酒店消費，但是來自政府會議的餐飲、客房訂單已經明顯減少了。
拿到五星原本是值得慶賀的事情，現在有的酒店卻把五星的牌匾暗暗收了起來。「如果不掛出五星來，可能就不會那麼引人注意，吸引更多客人」，基於同樣的心理，少數正在申報五星的酒店也悄悄延緩了申報。不過業內人士也表示，與周邊臨近省份相比，浙江高星級酒店的經營相對靈活，延緩申報的情況已經算還好，有的省份甚至出現了幾十家酒店要求延緩評星的情況。
五星酒店是酒店行業服務品質的象徵，為了評上五星，酒店前期需要大量投入，設施、服務、管理都要達到嚴格的標準，現在卻面臨尷尬的局面。
還有的酒店已經造好了卻不打算評星，「有的酒店的條件原本可以評上五星的，現在只打算評四星。」浙江省飯店業協會一位相關負責人說。
五星酒店也曾經是展示地方政府形象的場所之一，為了鼓勵五星酒店進入，以前有的地方政府對評上五星級的酒店還會給予500萬元到1000萬元不等的重獎。現在有的五星酒店的建設工期也被延緩，原本計劃2年建成的打算用三四年建好。
杭州的一家酒店銷售總監介紹，不僅是政府，包括汽車、藥企、銀行、證券、地產、建築、通信等行業也都相應縮減了會議、招待消費。
浙江是高星級酒店大省，高星級酒店數量在全國僅次於廣東。浙江省飯店業協會一位相關負責人介紹，從今年年初開始，高星級酒店紛紛開始了一場「生產自救」。
杭州：五星酒店自助餐扎堆團購網站
寧波：酒店賣起橄欖油 可以自帶酒水
正是月餅銷售季節，寧波南苑集團營銷總監盧燕峰估計，今年酒店的月餅銷售可能會下降15%左右。不過酒店的橄欖油銷售卻在增長。從前兩年開始，南苑集團就發現月餅銷售下降了。酒店與食品兩個行業可以打通，南苑集團在國外購買了橄欖油莊園，用原有的渠道銷售。
婚宴、酒水以往的利潤很高，現在寧波的很多高星酒店主動放低了價格。盧燕峰說，寧波五星酒店周末的婚宴價格原本是六七千元/桌。現在南苑集團旗下有酒店在非周末日的婚宴價格是4000元/桌，吸引了不少客人。
還有酒店主動打破酒水開瓶費的潛規則。幾個月前，寧波的逸東豪生大酒店還打起了廣告，包廂沒有設最低消費，還可以自帶酒水、不用開瓶費。盧燕峰說，集團旗下酒店主動更換酒水單，降低了酒水的毛利，從以前的60%下降到30%。
永康：以前一桌酒席2000元 現在880元向市民推廣
只要聽說哪裡有好吃的，四星級酒店永康賓館的廚師長就會開車甚至坐飛機去當地嘗試，弄懂這道菜的原料和做法。前提是這道菜的成本不能貴，溫州的小鮑魚、江西鄱陽湖的鮮魚都是今年永康賓館開發出的平價菜。
浙江省飯店業協會副會長、永康賓館總經理趙移起說，縮減三公消費，三、四線城市高星級酒店的餐飲部門受影響很明顯。今年1-8月，永康賓館的營業額同比下降了10%左右。永康的中小企業眾多，賓館轉而放低門檻，修改了菜單，用平價菜吸引大眾消費。
以前永康賓館的一桌酒席要2000元。現在永康賓館在當地的報紙和電臺打起了廣告，一桌酒席只要880元就可以吃起來。880元營造的是永康賓館大眾消費的新形象，趙移起說，也有不少來吃的市民在吃了以後會主動加菜。
衢州：酒店建造中央廚房 淨菜供應單位和超市
在衢州東方大酒店的中央廚房裡，土豆從流水線的一端進去，最後出來時已經變成包裝好的淨菜土豆絲。而中央廚房生產的面點，不僅可以供給12個早餐點，還能供應給單位、企業的食堂，每天能產生5萬元的銷售額。
衢州東方集團總裁助理胡志仁介紹，集團有多家酒店，四星級的東方大酒店今年銷售受影響有下降，而集團旗下的經濟型、度假型酒店的銷售卻有100%-300%不等的增幅。酒店引進中央廚房是今年進行的摸索嘗試。酒店的用工成本很高，全部機械化操作的中央廚房可以減少洗菜、切菜、配菜等人工。
除了供應酒店餐點，這個中央廚房還嘗試打通從「田頭到餐桌」的供應鏈。胡志仁說，下一步打算直接在田頭收購蔬菜之後，經過中央廚房的加工，蘿蔔片、土豆絲、洋蔥肉片等包裝淨菜進入當地的超市銷售。
「西湖旋轉餐廳價值262元單人自助午餐僅售168元」「JW萬豪酒店亞洲風尚餐廳價值207元自助午餐1位僅售148元」。只要你登錄聚划算、大眾點評等團購網站，基本可以找到杭州大部分四五星酒店的自助餐團購。杭州一家五星酒店的銷售總監說，如果說去年還有些酒店有些矜持，不願意推出自助餐團購，今年杭州的高星級酒店幾乎都放下了身段，因為不做就意味著失去市場份額。
有的酒店還主動到周邊的寫字樓、社區做起了宣傳。杭州華美達酒店到寫字樓、社區裡發起了傳單，邀請白領們中午四五個人一起來酒店搭夥拼餐，中餐廳裡還有幾元的特價菜。
新聞附件 高星級酒店的月餅賣不動了
從七月底月餅的包裝盒和宣傳圖冊陸續敲定後，杭州幾家五星級酒店的公關就在微信朋友圈裡賣力地吆喝著月餅。「今年的月餅只有兩檔，178元和358元，比去年少了一檔。」一位公關說。另一家五星酒店把月餅品類從去年的4種減少到了3種。「我們已經預測到今年的月餅市場也會刮節儉風，所以除了減價，也減少了種類，畢竟市場需求萎縮了。」
離中秋還有三個多星期的時間，初期冷、中期熱、末期看誰跑得快是歷年月餅銷售的生存法則。而今年星級酒店對這場全體總動員的月餅大戰，似乎一點也沒熱起來。「要說今年的形勢有多不好，現在還沒具體的統計數據，但是分到每個部門的指標的確都比往年低了。」一位從業多年的酒店公關部負責人，目前為止賣出了十幾盒月餅。
「往年的確沒碰到過這樣的情況，酒店的銷售渠道其實比較單一，客戶群也相對固定，除了住店的客人、零售，還有就是公司、企業採購來作為禮品的，給老客戶打電話，也只談成了四五單，對方都說減少了給客戶送禮的需求。」酒店銷售部的工作人員說。