「我這個每天和外賣打交道的程式設計師居然也能吃上五星級酒店的早餐，開心、開心。」昨天早上7點多，住在杭州華盛達雷迪森廣場酒店附近的小陳就在酒店門口排隊等包子了。
雖然是開玩笑，不過小陳覺得，這個包子是真的好吃，「第一天就來買了，今天還要幫同事帶一些。」
10點多，杭州華盛達雷迪森廣場酒店門前還有不少市民來買包子，酒店只能臨時又包了幾屜。
五星級賓館賣包子，雷迪森不是第一家。前幾天，浙江賓館的APP上包子也大賣，記者搶了3天終於搶到20個。
除了包子，保障復工者吃上安心又有品質的工作餐，星級賓館還加入到了提供團餐服務的行列當中。有五星級賓館的負責人坦言，疫情之下生意慘澹，總要找一些方法自救。
◎五星級賓館賣起包子「攢人氣」
星級賓館門口支起蒸籠賣包子
價格親民受市民熱捧
昨天是「雷迪森」支起蒸籠賣包子的第二天。按照之前的估算，每天限賣300個，7點開始賣10點收攤，不過第一天，9點不到就賣完了。
「我們酒店的大廚凌晨2點多就起來幹活了。除了現場限賣的300個，還有500個是線上預訂的。」酒店營銷部總監陳紅說，「沒想到會這麼火。」
早上9點半，原定的300個已賣完，看還有市民等著，酒店大廚又臨時做了幾籠。
這一等，就是半個多小時，「我們的包子，無論是面還是肉都是最新鮮的。臨時要加，師傅只能一個個包，現做現賣。」陳紅說。
從昨天開始，微信上也可以預訂酒店包子了，半天就收到了400多單預訂信息。「出乎意料，不過為了保障品質，我們還是會限量。」陳紅說。
「出身」於五星級酒店的包子價格卻親民，肉包子3.5元/個，蔬菜包2.5元/個，茶葉蛋2元/個，最貴的是大肉粽，和市場價持平，10元/個。
捧場的市民很多。有騎著電動車特地過來的，也有被「委以重任」代同事買的。買的人多，但大家都自覺戴口罩，間隔1米距離等著包子出爐。
無獨有偶，另一家五星級賓館浙江賓館，也開始賣包子了。
幾天前就有同事說，浙賓的包子有外賣了。10個起訂，50個起送，3元一個！真是好消息，要知道，這裡的包子平時可是6元一個的。
昨天一早記者設定鬧鐘，終於在早上9點46分搶到了20個包子，原想著下午就能享受美味，沒想到打電話一問，7號以後才能取，因為「全都預約滿了」。
工作人員說，訂單中，訂50個的是常態，一兩百個、三五百個的都有。
五星級賓館團餐登上外賣平臺
25元就能吃上內容豐富的套餐
不少星級賓館的美食也悄悄登上了外賣平臺。
比如餓了麼上面那個「龍聯哆哆」就是黃龍飯店的，有西點，有熱菜，還有套餐，價格在58-78元，包含鹹肉蒸滑雞、豆豉大蝦、雪菜蒸黃魚等特色菜。
酒店副總經理周琪說，酒店的外賣服務已在飯店自營微信商城運行一年多，這次加入美團、餓了麼兩個平臺，主要推出既有黃龍特色，又符合市民日常口味、便於派送的菜式。
不過，目前只接受預訂單，當天下單次日才能送達，西點滿75元可以配送，熱菜需要滿500元起送，而且下午4點就截單了。周琪介紹，現在每天有150單左右。
西溪雷迪森也在美團上線了，少量訂餐的用戶可以直接下單，訂餐量大的需要電話預約。
位於西湖大道上的紅星文化大酒店，是老牌四星酒店，也打出廣告說從3月3日開始供應早餐和套餐，早餐有粥、煎餃、茶葉蛋和油條，喜歡西式的還可以選擇吐司、培根、煎蛋組合。
營養套餐分4款，價格從26元到38元不等，花上38元，紅燒大蝦、杭椒小炒、水蒸蛋都有了。所有套餐中，26元的爆醃小鯧魚套餐是最受歡迎的。此外，酒店員工還變身「騎手」，將預訂10份以上的套餐送上門。
錢塘江邊，杭州市商旅旅遊集團旗下五星級飯店天元大廈金鼎級棋文化主題酒店（下簡稱「天元大廈」），針對附近的復工企業推出了外賣服務，25元的套餐裡面包括開胃菜、熱菜、湯羹、主食。此外還有30元、40元、50元套餐可以選擇。
另據了解，華盛達雷迪森也準備從今天開始，為周邊的企事業單位推出外賣套餐。
「其實做的就是賠本買賣」
賣包子、推出外賣主要是為攢人氣
星級酒店賣包子，算是非常時期的非常之舉。
陳紅給記者算了一筆帳：每天要買十幾斤的豬肉，28-33元一斤，麵粉要幾十斤，昨天賣了800多個包子，總收入3000元不到，「人工、水電這些成本都不計了，利潤沒去算，其實做的就是賠本買賣。」陳紅笑著說，「很多預訂的包子都要我們送過去呢，酒店員工都成了外賣員。」
五星級酒店這樣做，為了什麼？
陳紅的朋友圈有一句話：現做的包子，非常時期為周邊朋友做一些小小貢獻，不賺錢，只為一個贊。
雷迪森酒店主職是會務，餐飲只是配套的，「也是為了攢點人氣吧，找點『存在感』。現在很多人買不到早餐，我們做點力所能及的事兒。」陳紅說。
和陳紅想法一致的人不在少數。
2月27日，浙江賓館首次推出的肉包外賣上線不到24小時，就訂出了7000多個，後來採取每天限量售賣1000個的方式，在外賣平臺上，浙江賓館的套餐價格也很親民，每份價格在30-40元，一份牛腩套餐包括包菜、番茄炒蛋、瘦肉絲和土豆牛腩，葷素搭配只要30元。
「雖然工作餐銷量有限，營收不多，但至少說明我們動起來了，這也為以後酒店長久的生意考慮，攢點人氣。」在浙江賓館總經理助理屠杭平的構想中，外賣可以為以後積累用戶，鮮肉包說不定能成為浙江賓館的金字招牌。
在天元大廈總經理助理徐洪來看來，不論是包子還是推出外賣，都是酒店的自救行為。天元大廈的外賣套餐從25元起，最受歡迎的也是這一檔，「但每天賣出100多份收入也才兩三千元，對於每天幾萬元的成本來說根本就是『杯水車薪』。」
天元大廈金鼎級棋文化主題酒店大廚正在準備外賣菜品。
◎看起來熱鬧的背後「藏」著無奈的現實
開業是開業了
什麼時候才能恢復往昔的熱鬧
對天元大廈來說，酒店外賣業務還算順利，因為配送的供應商一直在，每天早上七八點，當天的食材就準時送到店門口了，10點半，酒店開始準備外賣，11點，工作人員坐上酒店專門配備的配送車，穿梭於周邊的大街小巷。
看起來熱鬧，也只是「看起來」而已。
在徐洪來的帳本裡有這樣一組數字：220間客房，十餘間500人以下不同規格的會議室，3間餐廳，還有已經到崗的80餘名員工，這是天元大廈復工後必須面對的成本問題，這還沒包括房租，另外，「整幢大樓開起來，能源費都要不少。」
盼著開業，可是開業後什麼時候才能恢復往昔的熱鬧，誰也不知道。天元大廈3月1日復工，在這之前，團隊就如何復工、吸引遊客已經想了幾套方案。
「有企業復工，我們推出的套餐正好可以幫助他們解決員工的用餐問題。」徐洪來說，但他也知道，灶火一開起來，煤氣、水電又是一大筆費用。「真要核算成本還不如不復工，可是不復工太損害企業形象。」
住客寥寥無幾 會場預定率零
成本支出沒少收入卻銳降
2020年1月23日，受到新冠肺炎的影響，浙江率先啟動重大公共突發衛生事件一級響應，全市公共場所進入到了戒備狀態。「僅1月24日除夕夜這天，酒店就收到了80多個退單要求。目前，酒店220間房，僅剩不到10名住客。」徐洪來說。
「住宿、餐飲訂單遭遇大量退訂，整個春節黃金周基本上是顆粒無收，預計酒店的全年營業收入會損失1500萬元。」杭州紅星文化大酒店副總經理舒萍說，根據往年的情況，這個時間酒店每天的入住率應該在70%左右，大型會議也會在正月結束後逐漸增多。
但自武漢「封城」後，短短3天，酒店的退單就有200多張，後面也沒有新的訂單進來了。直至3月3日營業當天，迎來了第一批客人，一共收到了6筆訂單。
這樣的情況不僅僅在天元大廈，過年一向熱熱鬧鬧的浙江賓館也一下子冷清了下來，三分之二的年夜飯取消、2月份會場預定率歸零、第一季度損失約1600萬元。
而以往年初二到初四基本屬於滿房狀態的黃龍飯店，今年客房收入只有往年的兩成，春節幾天陸續收到了近500個取消訂單。此外，2-3月份還有19個規模較大的會議、4場婚宴取消，加上後期活動的部分取消，造成直接損失約4000萬元。
◎多舉措自救能讓他們挺過疫情的寒冬嗎
有五星級酒店推出包月客房
價格甚至比在附近租房還便宜
前些日子，桔子酒店原創始人吳海的一篇文章刷了屏。據吳海估算，旗下的「魅KTV」帳上1200萬元，每個月的固定開支是551.5萬元，其中租金佔比33%，200多員工的人力支出成本佔比62%，正常情況下不營業沒收入只能撐兩個月。
現金流的重擔，是壓在酒店業肩上的大石，自救成了大家的集體動作。
2月22日，天元大廈推出了5999元包月客房服務。徐洪來說：「基本是江景房。這裡沒有水電費、網費、停車費、保潔費、物管費，服務和配套都是五星級的。」記者對比了一下周圍租房5000-7000元的價格，覺得還是相當有優勢的。
「對於外地來杭又『入住難』的人員，這樣的服務很救急；對於酒店，也能盤活目前閒置的客房，分擔一些壓力。」徐洪來說。現在，已有3間包月客房訂出，「訂一個月、兩個月的都有，都是高薪、高新企業訂的。」
「雲會場+雲技術」
嘗試新會議模式解決當下痛點
趁熱打鐵，天元大廈還推出了酒店健康會議服務，就是在保證人與人間隔1.5米的前提下，以五折價格對外租賃酒店會議廳，包茶水服務。「但從目前疫情來看，沒人敢開啊。」
浙江賓館為了維護客戶，對原一季度預定婚宴的客人，推出一系列優惠政策，鼓勵其6、7、8月再預定。提供2020年新版婚宴菜單、減免服務費等。
黃龍飯店針對較多企業有召開會議的需求，但又苦於受目前疫情的限制而無法邀請較多的參會人員參與，將向市場推出「雲會場+雲技術」的線上會務服務，為這些有會議需求的客戶解決當下痛點，嘗試新的會議模式。
紅星文化大酒店利用美團和攜程等線上平臺，推出預購和連住活動。同時針對酒店的會員和協議客人，推出了連住7天、14天、月租、限時搶購等優惠活動……
這一次疫情帶來的影響始料未及，但必須積極應對，「開門迎客，不管是幾星級的賓館，顧客就是上帝，尤其在這種特殊情況下。」屠杭平說，最近的業績肯定會受到影響，市場真正恢復可能要到6月。非常時期，只有積極探索轉變經營方式，才能走出困境。