我要講的這道菜想必很多四川的小夥伴很熟悉。四川重新地區叫它抄手，而廣州那邊的人們叫它雲吞，在江西地區它又叫清湯。其實做普遍的北方說法就是餛飩~小時候記憶中總跟父母鬧著去吃餛飩，那時候街邊的的餛飩還只要兩塊一碗兒，一口塞一個餛飩，再喝一口漂著蝦米的湯，那叫一個美味鮮香，這個味道開始承包了我童年的冬天呢！
在我們北方呢，餛飩還有個由來的傳說。相傳在久遠的漢代時期，北方的邊疆地區常常受到匈奴的騷擾，那裡的百姓經常過不好日子，讓人不得安寧。據說當時的匈奴首領有兩個，一個叫渾，一個叫屯。這兩個首領非常沒有人性，對待漢朝的百姓非常的兇殘，就連他們的手下都懼怕他們。百姓非常痛恨他們，所以想著用混跟屯這兩個字做成食物，以保佑生活太平，後來慢慢的也就有了餛飩。
而今天我要是說的是紅油抄手，這個做法做出來的紅油抄手是我們小時候吃的那種味道，吃上一口滿滿都是兒時的味道，紅油抄手也是屬於抄手的一種，紅油抄手是四川重慶地區著名的特色小吃，口感麻辣鮮香，湯汁濃厚不膩，連我這個從不吃辣的人都被它折服了。我們一起來看看食材、配料以及詳細的做法吧。
材料準備：首先要準備抄手皮（一般麵食店鋪裡都會有賣）；抄手的肉餡材料：肉末（至於是什麼肉可以根據個人喜好決定，不過一般都是以豬肉餡為主）、料酒、蔥、雞蛋、鹽、胡椒、色拉油；湯料：生抽、醋、味精、芝麻、胡椒粉、大蒜末、蔥末、薑末、花椒油、香油、辣椒油；大骨頭熬製好的湯頭。
製作方法
第一步：把事先準備好的肉餡材料放到一起攪拌直至均勻成茸。然後用抄手皮把餡包起來，捏成「四角菱形」，然後把它們擺放到盤子裡或者砧板上，一定要放在通風的地方備用。
第二步: 把事前準備好的幾種湯料全部放到碗內。然後將骨湯加熱（沒有骨湯可以用麵湯代替也行）加入進去，攪拌均勻。（面起鍋後再撒胡椒粉）
第三步：在鍋裡倒入適量的水，然後燒開，把事先準備好的抄手放下鍋裡，直至煮到皮開始起皺紋並且開始發亮，看到抄手都浮出水面就說明已經煮熟了。
第四步：把攪拌好的湯料倒入鍋中，攪拌幾下裝盤！紅油抄手就完成啦。
如果有喜歡吃香菜的朋友可以撒一點香菜。當然紅油抄手的麻辣鮮香是因為要加很多的花椒和辣椒油，紅油多一些才能叫做紅油抄手。抄手就跟餃子一樣，一次性吃不完還可以凍在冰箱裡，懶得做飯的時候我都會拿出來，一煮就能吃上香噴噴的抄手啦~希望大家能做出自己滿意度的獨特的抄手哦。