6月19~21日
中國大廚專家課堂
特邀萬州烤魚大師吳朝珠
為大家詳細演繹
八款火爆烤魚味型
更有價值40萬元
的秘制紅油配方大揭秘
另外，本次培訓
還有重大驚喜等著你！
即日起報名烤魚技術培訓
就送價值3580元的食材清洗機
或價值2880元的空氣淨化器！
華少代言大品牌實用機器
自用送禮都有面子！
清洗機讓食材幹淨無殘留
淨化器讓餐廳空氣更清新！
二者任選其一現場抱走
相當於花幾百元參加培訓
簡直不要太划算~
心動不如行動
趕快聯繫文末小微報名吧~
1.價值40萬元的紅油配方全部公開！添加14種香料，借鑑火鍋炒料的形式熬製，成品紅亮誘人，越吃越香！
2.兩種醃魚手法，既解決批量出菜難題，又能應付緊急加單！
a.六分鐘汁泡法，一次能醃30條魚，適合大批量製作；
b.一分鐘鹽激法，讓魚肉在三分鐘內快速入味，適合顧客臨時加菜等情況。
3.獨特改刀手法，讓烤魚變大一圈，賣相大氣，且更易入味。
4.兩種烤制方法，口味難分伯仲！炭火烤制，香氣濃鬱；油炸出菜，耗時更短。
5.八款爆品烤魚，道道都是招牌！香辣、麻辣、醬香、蒜香、泡椒等傳統烤魚味勝一籌，
豆豉、咖喱、茄汁水果等創新烤魚讓出品更具差異化。
聽聽現場學員的心聲~
「我嘗了吳大師這款香辣味的烤魚，在廣州我也嘗過很多大型的連鎖店，他們做的和這款根本沒法比，不管是哪家店，只要有這款香辣味的，絕對是鎮店之寶！」
（2′54″）「吳大師的烤魚確實是這麼多年來我吃的烤魚當中，味道最純正、回味最悠長的，真的是太棒了，吳大師太厲害了！」
(3′42″)「烤魚不錯，比外面吃的烤魚香多了，形狀也好看，不錯！」
(5′10″)我來自無錫，自己開了一家名為「農家烤魚館」的餐廳，經營十年，生意一直不溫不火，我對店內菜品，尤其是招牌烤魚的味道一直不太滿意，客人評價也不高。最近我在想辦法提升菜品質量，但苦於沒有好的渠道學習技術。前段時間，我看到朋友圈有人轉發了中國大廚專家課堂的烤魚培訓，瀏覽之後感覺非常適合我，於是聯繫文末小微報名學習。培訓在中國烤魚之鄉重慶萬州開課，授課老師是
中國烹飪大師、諸葛烤魚創始人吳朝珠。吳大師自2003年發明風靡全國的諸葛烤魚以來，一直沒有停止過精研此菜的步伐，如今我們學習到的是
全新第五代烤魚，調料配方詳實精確，操作步驟流暢，口味更是秒殺市面上的絕大多數烤魚。其中
烤魚美味的關鍵在於秘制香辣紅油，熬好的蔬菜油打去料渣，加入餈粑辣椒、豆瓣醬、冰糖和各種香料，製成的紅油麻辣醇香，氣味濃鬱，
製作烤魚時加入幾勺，能起到畫龍點睛的作用。吳大師告訴我們，這款秘制紅油的配方和製作步驟看似簡單，但卻是
通過上千條魚精研配方做出的最優解。一道菜、一種調料能夠開發到如此地步，每一個步驟都精細到了極致，這才是真正的
匠人精神！課堂上一共出品了
八種口味的烤魚，每一款都足夠作為店裡的招牌推出。我是不怎麼能吃辣的，來上課之前一直擔心這邊的烤魚味道太辣，接受不了，品嘗了吳大師的烤魚之後，我一下子就愛上了這個味道。
香辣味的烤魚外焦裡嫩，完美的調料配比將辣椒的香味充分激發，香辣卻不燥烈，魚肉的鮮嫩、紅油的醇香和辣椒的香味在口中融合，好吃到根本停不下來！不少烤魚店在調醬料時會加入很多種增鮮的調料，這樣做出的烤魚初次品嘗時十分鮮香，但是吃多了就會有膩口的感覺。吳大師的獨家秘制醬料中完全沒有使用這些取巧的東西，配方中用到的都是常見香料和調料，但是做出的烤魚
香而不膩，味道出眾，這樣紮實的美味才能帶來回頭客。回到無錫後我立刻定製了專用烤魚爐，按照吳大師傳授的配方和步驟進行試做，
出品和培訓班上嘗到的一樣美味。原先我店裡的烤魚一直是寬湯做法，吃完魚肉還可以涮菜，這樣雖然菜多實惠，但是烤魚泡在湯裡卻失去了外酥裡嫩的口感，客人經常滿鍋裡撈魚，吃到最後魚肉也煮沒了味道，每份都會剩下不少。這次學完之後我在店裡
推出了香辣、蒜香、酸菜和茄汁四種口味的烤魚，同時也改變了做法，減少湯汁，取消涮菜，只在烤魚底部墊上幾種配菜。
正宗的萬州烤魚一推出就大受歡迎，尤其是香辣和茄汁兩款，每天能賣出幾十份，每盤都吃得乾乾淨淨！年後這段時間受疫情影響，店裡的生意一下子縮水了三分之一，但是
憑藉在中國大廚學到的烤魚技術，這段時間生意有了起色，多了不少回頭客，相信我的烤魚館一定會越做越好！
我來自廣東深圳，是中國大廚專家課堂的老學員了，之前來學習過滷水、酸菜魚等多項課程。如今我在深圳開了一間名為「滿口魚香」的餐廳，餐廳裡的旺銷菜都是從中國大廚學到的產品。我是重慶人，久聞萬州烤魚的大名，一直想在店裡增加這道硬菜，這次了解到烤魚培訓在萬州開課，就馬上聯繫小微報了名。吳朝珠老師是川菜烹飪大師，
為人沒有一點架子，非常和藹可親，講課時細心認真，幽默風趣，上灶演示時更是
親力親為，操作步驟行雲流水，很見大師幾十年的功力。在課堂上，吳大師演示了兩種醃魚方法，一種是批量碼味，用鹽、料酒、蔥、姜等製成一款味水，將殺好的魚放在其中醃製6分鐘即可，這個方法一次可以醃30條魚，
成本低，時間短，適合批量預製。二是快速碼味，這個方法適合客人臨時加單，一條魚經過幾步快速處理即可上爐烤制。
碼味後的魚既入了底味，又能完全祛除腥味，烤制後十分鮮嫩可口。在課上演示的幾款烤魚中，我最喜歡的是香辣味和蒜香味。我是重慶本地人，香辣味的烤魚最對我的胃口，
外酥裡嫩的魚肉，搭配麻辣鮮香的醬汁，用來下飯下酒都很合適。
色香味俱全的烤魚極具重慶江湖菜的豪氣，完全體現出了川菜「清鮮醇濃，麻辣辛香」的特點。蒜香紙包魚是時下流行的烤魚做法，處理好的魚先入油鍋炸至半熟，然後澆上秘制蒜香醬汁，用紙包好進行烤制。隨著不斷加熱，紙包慢慢充氣鼓起，打開的瞬間香氣四溢，
趁熱吃上一口，吸飽了湯汁的魚肉仿佛能在口中融化，滿口都是蒜香。在萬州的這段時間，我們也品嘗了不少當地的特色菜，從大酒樓到特色排擋，沒有一道菜能比得上吳大師的烤魚，
這次能在中國大廚學到這項技術真的是物超所值！回到深圳後我按照吳大師配方進行試做，同樣美味。深圳的食客口味比較清淡，並且不喜幹青花椒，於是我在原有配方的基礎上減麻減辣，
調試合適後在店裡推出了香辣味和蒜香味兩款烤魚，很受顧客歡迎。這兩款烤魚已經成了我店裡的爆款菜品，不少人慕名前來品嘗，
每天都能賣出十幾份，客人都表示味道正宗，比很多大品牌連鎖店的烤魚都好吃！中國烹飪大師，國家餐飲業一級評委，擅長萬州烤魚、重慶小面、口味江湖菜、燒雞公等菜式的製作與教學，曾任「諸葛烤魚」品牌技術總監，自創餐飲品牌「偵漁膾」。
蒜香烤魚做成紙包形式，放入平底鍋內繼續加熱，上桌更有亮點
大家手持結業證書與吳朝珠大師合照，圓滿結束此次學習！
除了香辣過癮的烤魚
霸道濃鬱的小面
也是重慶的美食標籤
因麻辣味濃
價格親民等特點
特色吳抄手（麻辣抄手）
……
編輯/衣雨佳
★ 烤魚技術培訓
培訓內容：香料的選擇和使用；秘制紅油的熬製；草魚、鮰魚等原料的背部開刀方法；強力祛腥味水的調製；各類魚的醃製方法；多種味型魚肉的烤制流程和撒料方法；複合醬料的製備；香辣、複合蒜香、泡椒、西式黑椒汁、茄汁水果、豆豉、酸菜、青花椒八大火爆烤魚味型的詳細製作流程；烤魚店運營、管理與宣傳推廣 。
培訓時間：6月19~21日（與重慶小面聯報共7200元）
培訓費用：4200元
授課大師：吳朝珠
培訓地點：重慶
★重慶小面技術培訓
培訓內容：紅油辣子的香料講解及製作；炸醬炒制方法；複合芥末糊的調製；清雞湯的吊制；油酥黃豆的製作；紅燒牛肉麵、肥腸酸辣粉、重慶豌雜麵、怪味涼麵、重慶炸醬麵、雞湯米線（面）、特色吳抄手（包括麻辣抄手、清湯抄手、泡椒味幹撈抄手、酸菜抄手）等的製作；重慶小面的開店營銷策略；重慶小面的成本核算和毛利計算方法。
培訓時間：6月21~23日（與烤魚聯報共7200元）
培訓費用：4200元
授課大師：吳朝珠
培訓地點：重慶
0531-87180101
18954188216（朋朋）
18905413873（敏敏）