寫在前面
萬州烤魚是出了名的好吃，郭沫若曾作詩《魚的訴說 萬州烤魚》：
魚兒樂，魚兒悲，水裡生，火裡毀；
天生一道佳餚菜，捨身滿足人間美；
刀劈火烤不流淚，粉身碎骨為人類；
盼望食客記住咱，為咱樹起魚字碑。
詩的水平暫且不論，這萬州烤魚的美味確實大家所公認的，好東西大家都愛吃，名家也一樣！重慶的朋友在「吃」上從來不認輸，大力推薦的除了火鍋，就是萬州烤魚了。當然，也有很多人推薦巫溪烤魚的。這便引起了我的好奇，萬州和巫溪，都是烤魚出了名的好吃，有什麼聯繫呢？
萬州自古就是長江碼頭，號稱「萬川畢匯，萬商雲集」，曾經的萬州，也是往來客商聚集地，想必也是非常繁華。如今萬州歸屬於重慶，城市臨於長江江畔，自從三峽大壩建成，這裡的水位足有一百七十多米。之前周圍的很多小縣城已被淹沒，曾經的人們也移民到了其他地方。這其中的移民聚集最多的地方，就是如今的萬州。所以這裡，有很多人也是舍小家為大家的「三峽好人」。
萬州烤魚源自巫溪，以前的巫溪就屬於萬縣地區。巫溪自古產鹽，緊靠大寧河。因此航運發達，也有很多的縴夫、船工等下力氣的人。靠山吃山，靠海吃海，臨著大河，當然少不了吃魚。漸漸地，萬縣的烤魚就流傳到了如今的萬州，正兒八經的青出於藍而勝於藍。
萬州烤魚
萬州烤魚是先醃、再烤，然後再燉。魚雖然經過這麼多的步驟，可是越做越嫩，最後上桌吃到嘴裡，那一口魚香伴著火烤之後焦焦的炭火香，還有重慶地區的特色麻辣，那滋味真是讓人難忘。烤完了燉，這在其他地區是沒有的，所以這也是萬州烤魚的一大特色：燒烤裡的火鍋，火鍋裡的燒烤。
想做好萬州烤魚，至少得講究兩點：一是選用活魚，另外就是麻辣，下料要重。切魚時候，也有講究，要從背部切開。背部的肉厚，切開之後才會薄，薄了之後才容易入味。
鮮嫩的魚肉經過烤制之後再在鍋裡燉，肉不僅不會鬆散，而且還有燒烤的風味。魚肉泡在麻辣的醬汁裡，萬州烤魚真的是充分體現了重慶菜的「麻辣鮮香」這一大特色。即使吃到花椒辣椒，也是非常正常，因為這一鍋的辣椒和花椒，就跟不要錢一樣，那是比鹽粒兒都多，真是過癮！一鍋的紅油油，看著好像辣味更重，其實是花椒味兒更重。這種麻辣的程度，沒有絲毫的受不了。麻味出頭，辣味其次，一吃就停不下來的感覺。
寫在最後
在萬州吃烤魚，吃完也是可以下面的。這就讓我這個愛吃麵的人更覺親切了，原來在山城，也有愛吃麵的一群人。煮好的麵條下到這鍋烤魚的湯汁裡，麵條浸滿了湯汁，這口味，恐怕專業的麵館裡的魚面也沒這麼好吃吧。
萬州本地很多烤魚店做魚，用的也是工業化的大爐子。一次性烤好幾十條，料汁也是炒好之後在一個大桶裡準備好，烤完之後拿著大桶裡的汁兒往上澆。沒辦法，店做大了，連做飯也程式化。這樣做出來的菜，我覺得是沒有靈魂的。幸好今天吃到的一家不是這樣子，而是沿用古法，由燒烤師傅根據經驗在那烤，澆頭用的料，也是現炒的，感覺就特別新鮮，真是不錯！
萬州烤魚也是萬州的支柱產業之一，這裡的人愛釣魚，愛吃魚，在晚上還能看到江邊不少的人在夜釣。魚兒也對這裡做出了不小的貢獻，山清水秀，魚兒暢遊，萬州不錯，萬州烤魚也真不錯！