烤魚自問世以來
憑藉麻辣火熱、
鮮嫩入味等特點
從川渝等地
迅速風靡全國
「半天妖」「魚酷」「老闆戀上魚」
等知名品牌
近年來持續火爆
至今仍是熱門的開店項目
9月25~27日
中國大廚專家課堂
特邀萬州烤魚大師吳朝珠
為大家詳細演繹
八款火爆烤魚味型
既有傳統的香辣、泡椒、豆豉味
又有創新的黑椒、茄汁水果味
無論是拿來開間單品店
還是作為餐廳的招牌菜
都非常合適
更有價值40萬元
的秘制紅油配方大揭秘
心動不如行動
趕快聯繫文末小微報名吧~
1.價值40萬元的紅油配方全部公開！添加14種香料，借鑑火鍋炒料的形式熬製，成品紅亮誘人，越吃越香！2.兩種醃魚手法，既解決批量出菜難題，又能應付緊急加單！
a.六分鐘汁泡法，一次能醃30條魚，適合大批量製作；
b.一分鐘鹽激法，讓魚肉在三分鐘內快速入味，適合顧客臨時加菜等情況。
3.獨特改刀手法，讓烤魚變大一圈，賣相大氣，且更易入味。
4.兩種烤制方法，口味難分伯仲！炭火烤制，香氣濃鬱；油炸出菜，耗時更短。
5.八款爆品烤魚，道道都是招牌！香辣、麻辣、醬香、蒜香、泡椒等傳統烤魚味勝一籌，豆豉、咖喱、茄汁水果等創新烤魚讓出品更具差異化。聽聽現場學員的心聲~
「我嘗了吳大師的這款香辣烤魚，在廣州我也吃了許多大型的連鎖店，他們做的和吳老師做的根本沒法比，這款香辣味的絕對是鎮店之寶！」（3'02''）
「吳大師做的魚，每一款都可以專門做一家單品店，成為招牌菜!」(3'59'')
「魚吃著非常香，外焦裡嫩，豆豉和紅油的香味很足，非常棒」(4'49'')
「我第一筷子夾魚的時候，能感覺魚肉是很滑嫩的，能做到這個程度，別說學費四千塊錢，就算八千塊、一萬塊我都覺得值！」(5'09'')
我之前在大酒店做過涼菜師傅，但從來沒上灶炒過熱菜，所以實際的餐飲經驗基本為零。近年來，以魚單品為主打的餐廳都比較火爆，且魚類原料價格低廉，做成主打菜毛利超高。經過我的多方搜索與比較，最終決定以中國大廚專家課堂的酸菜魚技術和烤魚技術為基礎，開一家屬於自己的魚火鍋餐廳。
酸菜魚培訓收穫頗豐
對烤魚學習信心滿滿
7月初我先來到濟南學習了酸菜魚技術，課堂上的出品完全顛覆了我對酸菜魚的認知，以前我吃到的大都清湯寡水，酸味重、香氣小，而孟波老師做的酸菜魚酸辣迷人又不失鮮味，魚片滑嫩且不易碎不糊嘴。回家後我按照課堂上學到的技術試做了番茄魚和酸菜魚，口味基本能復原得八九不離十，被家人和朋友交口稱讚，滿滿一盆直接光碟。這次學習收穫頗豐，同時讓我對月底的烤魚技術培訓信心滿滿。
複製幹豆豉+秘制醬
豆豉味烤魚醬香微辣、鮮美無比
7月底，我來到重慶萬州參加烤魚技術培訓，吳朝珠大師的講解同樣細緻、毫不含糊，開店最重要的是標準化，吳大師將所用到的調料、醬料、配菜全部精確到克，只要按照流程添料調味，出品口味就不會有太大偏差，非常適合我這種經驗不多的小白。課堂上出品的烤魚每一款都是經典美味，其中我最喜歡的是豆豉味烤魚，將豆豉與辣椒粉、熟芝麻等製成複製幹豆豉，再搭配秘制煳辣油、豆瓣醬等調成的專用醬料，做好的烤魚醬香微辣、發酵味濃，魚肉吸滿湯汁，口味融合、外酥裡嫩、鮮美無比。
酸菜魚烤魚相結合
開起鮮魚火鍋餐廳
學成回家，我立即試做了豆豉烤魚與茄汁水果味烤魚，出品味道與課堂上基本一致，尤其是茄汁水果味烤魚色澤亮麗、酸鮮開胃，周圍的朋友們都好評連連。目前我的「大龍鮮魚火鍋」餐廳已裝修完畢，明天就開業！以酸菜魚、番茄魚為主，香辣烤魚、豆豉烤魚、青花椒味烤魚、茄汁水果味烤魚為輔，推出68元、78元、98元三個檔次，分別以3斤多重的草魚、清江魚、黑魚為原料。
開業期間搞一波促銷活動招攬人氣，首先是推出吃一條送一條的活動，與直接打五折相比，這種做法大大提高了顧客二次進店的可能性，增加了客戶粘性；二是食客將店裡開業促銷的文案分享到朋友圈，將額外獲贈一份涼菜或飲品，從而提升門店的知名度。經過核算，這波促銷力度雖大，但還可以保本，且贈送的涼菜、飲品類成本幾乎可以忽略不計，只要做到口味穩定、服務細緻，一定可以吸引食客前來就餐。相信憑藉從《中國大廚》學到的技術，生意一定會越來越紅火！
學員王雲龍新店開業的宣傳頁
我之前在大酒店做廚師，後來萌生了自己開店的想法。從廚多年，《大廚》陪伴了我近十載，我對這個平臺十分信任，之前忙於工作，沒時間出去學習，這次準備自己開店了，我便來到了嚮往已久的中國大廚專家課堂，參加烤魚技術培訓。吳朝珠大師做的香辣味烤魚堪稱經典！其中的秘制紅油是香辣烤魚的靈魂，其中有三點製作細節：一是將色拉油、菜籽油、牛油三種油料混合使用，增香效果顯著；二是炒制時使用餈粑辣椒，市面上常見的紅油是以幹辣椒麵為原料，而吳朝珠大師則將幹辣椒煮透後打成餈粑辣椒，因為其含水量較多，不易煳鍋，更容易掌握好火候，在炒制過程中水分不斷蒸發、香味逐漸釋放，比用辣椒麵做的紅油味道更濃鬱；三是炒制時加入八角、山柰、丁香等14種香料，賦予紅油更濃鬱複合的香氣。做好的秘制紅油色澤紅亮、香辣味濃，不虧是價值40萬的好配方！一回家我便試做了香辣烤魚，醃魚方法、秘制紅油全部按照課堂上的流程操作，出品焦香味濃、紅亮誘人，入口香辣過癮、外酥裡嫩，邀請了幾位朋友前來品嘗，他們說這就是四川食客鍾愛的口味！實際推出時我想使用炭烤的方式，更適應四川當地食客的習慣，烤制時刷油撒料，火苗升騰、滋啦作響，在戶外隨烤隨走菜或餐廳設置明檔，顧客能更直觀地看到烹製過程，氣氛顯得格外熱烈。目前我的店面正在裝修，計劃十一黃金周期間開業，正好趕上一波消費狂潮，到時候再搭配一些促銷手段，絕對能小賺一筆！中國烹飪大師，國家餐飲業一級評委，擅長萬州烤魚、重慶小面、口味江湖菜、燒雞公等菜式的製作與教學，曾任「諸葛烤魚」品牌技術總監，自創餐飲品牌「偵漁膾」。除了香辣過癮的烤魚
重慶小面
也是這座城市的美食標籤
麻辣味濃、價格親民
特色吳抄手（麻辣抄手）
……
編輯/衣雨佳
★ 烤魚技術培訓
培訓內容：香料的選擇和使用；秘制紅油的熬製；草魚、鮰魚等原料的背部開刀方法；強力祛腥味水的調製；各類魚的醃製方法；多種味型魚肉的烤制流程和撒料方法；複合醬料的製備；香辣、複合蒜香、泡椒、西式黑椒汁、茄汁水果、豆豉、酸菜、青花椒八大火爆烤魚味型的詳細製作流程；烤魚店運營、管理與宣傳推廣 。
培訓時間：9月25~27日（與重慶小面聯報共7200元）
培訓費用：4200元
授課大師：吳朝珠
培訓地點：重慶
★重慶小面技術培訓
培訓內容：紅油辣子的香料講解及製作；炸醬炒制方法；複合芥末糊的調製；清雞湯的吊制；油酥黃豆的製作；紅燒牛肉麵、肥腸酸辣粉、重慶豌雜麵、怪味涼麵、重慶炸醬麵、雞湯米線（面）、特色吳抄手（包括麻辣抄手、清湯抄手、泡椒味幹撈抄手、酸菜抄手）等的製作；重慶小面的開店營銷策略；重慶小面的成本核算和毛利計算方法。
培訓時間：9月27~29日（與烤魚聯報共7200元）
培訓費用：4200元
授課大師：吳朝珠
培訓地點：重慶
0531-87180101
18954188216（朋朋）
18905413873（敏敏）