油鹽醬醋，調出萬千滋味！大家好，我是尋食小哥，今天和大家分享的是：教你在家做黑米糕，跟著步驟做，軟糯不發硬，每次都能吃個精光！
今天和大家分享的是一道甜品糕點，它就是黑米糕。其實做黑米糕的話，我喜歡食材簡單一點的，經常用到的是黑米，低筋麵粉，純牛奶，雞蛋，白糖，外加無味的玉米油，而整體上的製作步驟有磨米粉，做粉糊，打蛋泡，上鍋蒸四個大步驟。下面就教你在家做黑米糕，跟著步驟做，軟糯不發硬，每次都能吃個精光！
黑米糕想做的好吃我個人覺得最重要的一點是將黑米磨成粉，這樣做出來的黑米糕吃起來口感細膩，而且很大程度上會是蓬鬆酥軟的。不建議把黑米蒸熟再做黑米糕，因為黑米有黏性，一是蒸熟後難以處理，二是對胃不好的人來說，黏性米飯不宜多吃。做法分享給大家：1分鐘就能學會的黑米糕做法，只要多加這1步，米糕吃起來口感細膩
黑米糕
【食材】：黑米200克，低筋麵粉100克，純牛奶90克，白糖25克，雞蛋3個，玉米油10克；
【做法】
第一步：黑米不清洗，直接放進料理機裡打磨成細粉，倒入大碗裡，再倒入低筋麵粉，兩者混合在一起拌勻備用；
第二步：雞蛋打碎，蛋黃魚蛋清分離，在裝蛋黃的碗裡加入牛奶，玉米油，拌勻成牛奶蛋液，然後將黑米粉麵粉放進去，拌成濃稠的粉糊；
第三步：蛋清裡先放8克白糖，攪拌至起泡時再放入8克白糖，繼續攪拌至發白髮稠的狀態，放入剩下的7克白糖，攪拌至有倒鉤出現的狀態時蛋白可以了；
第四步：取二分之一的蛋白放入粉糊裡，用刮鏟來回翻拌，直到蛋白跟粉糊融合在一起，然後全部倒入剩下的二分之一蛋白碗裡，再次用刮鏟來回翻拌均勻；
第五步：模具周圍刷上油，將做好的粉糊倒進去，端起晃蕩幾下，讓裡面的氣泡排出氣體，然後燜上保鮮膜，放進冷水鍋裡大火蒸30分鐘，熄火後繼續燜10分鐘再揭蓋，將蒸糕的米糕倒扣出來可以了。
黑米糕的小技巧
1、做米糕放油，是為了保證成品的口感更細膩，同時也能起到消泡的作用，不過需要注意的是油只能放入粉糊裡，千萬不能跟蛋清接觸，不然蛋清打發不成功；
2、個人覺得做糕點最好放入無味的食用油，味道太濃烈的食用油會影響糕點本身的味道；
3、蛋清分批次放入白糖是為了加速打發的成功率，打發成功的蛋白不宜過分翻拌，分兩次可以讓其快速跟粉糊融合；
4、一定要注意的是粉糊跟蛋白的融合要用翻拌的方式，翻拌，翻拌，翻拌，千萬不要沿著同一個方向畫著圈攪拌，這樣會讓蛋白上勁，做出的米糕吃起來略微發硬。
1分鐘就能學會的黑米糕做法，只要多加這1步，米糕吃起來口感細膩，黑米糕是一道糕點美食，可以當成零食享用，當天氣太熱沒有胃口的時候，吃一塊黑米糕墊一墊肚子，也是一種不傷身體的辦法，教你在家做黑米糕，跟著步驟做，軟糯不發硬，每次都能吃個精光，以上就是黑米糕的全部做法，大家學會了嗎？如果你有時間的話，可以在家做一份品嘗下，相信你和家人都會滿意的。
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