椒麻雞配方教程,新疆椒麻雞製作教程,麻辣香

2020-12-21 味溢匙

椒麻雞源於新疆昌吉回民特色美食，雞肉吃著Q彈，味道也是麻，辣，香，椒麻雞各個地方做得不一樣，今天分享新疆椒麻雞!

1、椒麻油比例:八角20克，小茴香25克，香葉15克，山奈10克，白蔻10克用開水泡半個小時

2、新疆幹二荊條1斤，新疆辣椒特辣半斤煮軟撈出瀝乾備用(也可以用開水提前一晚上泡也可以，煉製油的時候顏色紅亮)幹青花椒1斤，小米椒，青椒，洋蔥，大蔥，薑片各一斤拍碎，香菜半斤

3、椒麻油製作:鍋裡色拉油15斤，下米椒，青椒，洋蔥，大蔥薑片炸至依次放入煮好的新疆辣椒，青花椒，泡好的香料小火熬製1小時，所有料炸幹即可，打掉渣椒麻油就完成了

4、椒麻雞製作:選用蛋雞，或者老雞(2斤左右)放入桶裡，放入姜蔥，洋蔥，乾花椒，幹辣椒各5克，白酒5克，味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）5克，白醋2克，鹽15克，雞煮至用筷子輕鬆插透即可撈出快速用水衝涼，再次放入冰塊徹底泡涼，(用冰塊有助於雞肉雞皮收縮緊雞肉Q彈)然後把雞手撕成塊，放入輔料(洋蔥條，青椒條，香菜，大蔥)調味放入煮雞的原湯150克，煉好的椒麻油100克，藤椒油30克，放入鹽，味精，糖，胡椒粉即可!

最後說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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