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都說「豬的全身都是寶」，
什麼部位都可以吃。
但從營養和安全的角度考量，
莫小姐要鄭重其事地告訴你：
有些部位的豬肉一定要少吃！
豬的這些部位要少吃
槽頭肉
槽頭肉，是豬的脖子肉，屠宰場宰豬時都是從脖子處開始放血，所以豬脖子處的肉就會有淤血，看上去血淋淋的，又稱「血脖肉」，也叫腮肉。
豬頸下分布著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等重要淋巴結。正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入後對人體無礙。
但出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(俗稱「肉棗」)中就會含有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質，食用後對健康危害非常大。
辨別槽頭肉的方法：
看：槽頭肉肉質蒼白色、脂肪層多、肉質軟綿、纖維不清晰。
摸：帶淋巴結的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感，顆粒塊狀肉相對硬實，含有大量淋巴結，脂肪瘤和甲狀腺等；
聞：帶淋巴的血脖肉腥臭味重。
豬「小腰子」
豬的「小腰子」，就是豬的腎上腺部位，位於豬腎的前上方，是不能被食用的。
如果誤食，在數分鐘之內，會因為「激素失調」出現血壓急劇升高、頭暈頭痛、四肢發麻等情況。高血壓、冠心病人更可能會因此誘發中風、心肌梗塞等，非常危險。
豬肝
豬肝的營養很高，但是肝臟是解毒器官，一般會殘留較多帶毒性物質的血液、膽汁，還可能有寄生蟲。如果烹飪時處理不當，很容易導致感染。
圖片來源：圖蟲網
而且豬肝中的膽固醇含量很高，豬肝吃多了不僅不利於肝臟，反而會導致膽固醇攝入過多。
莫小姐提醒：
買回來的豬肝要反覆衝洗，並放在水中浸泡1~2小時，徹底清除肝血竇和肝管裡的血液、膽汁；或者先切成片，輕輕抓洗，然後衝洗乾淨。
圖片來源：圖蟲網
豬肝食用時不能過於追求嫩，烹製時間也要儘量長一些，避免寄生蟲感染。
好的豬肉怎麼挑
豬裡脊肉的挑選
豬裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，裡脊肉中沒有筋，是豬肉中最嫩的肉。
豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，容易消化。
優品挑選：
優質的豬豬裡脊顏色鮮紅；肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原；肉的外面往往帶有一層稍稍乾燥的膜。
做法推薦：豬裡脊可以切片、切絲、切丁，可以炸、炒、爆香，處理不同，風味不同。
五花肉的挑選
五花肉，它的肥膩程度就比裡脊高很多，在背脊的下方，是肋條部位肘骨的肉。
圖源：pexels
優品挑選：
優質五花肉，肉色接近鮮紅色，油脂顏色接近乳白色；用手輕輕按壓，好的五花肉整體肉質紮實，彈性好。
肥瘦均勻，比例約各佔一半，油脂分布在五花肉的位置適當，層次分明。一般5層的肉（3層肥，2層瘦）品質比較好。
用手摸下五花肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。
做法推薦：
五花肉最常見的做法是紅燒肉，但其油脂較多，所以切成薄片烤著吃也是很好的做法，肥肉的部分不膩，瘦肉的部分也不會幹，蘸上醬汁，味道非常棒。
tip：滷五花肉時加些小蘇打粉或者可樂能夠讓肉質迅速軟化，口感更好。
排骨的挑選
豬排骨一般指豬剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉。
排骨可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能幫助改善缺鐵性貧血；同時富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨；此外排骨中豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
優品挑選：
排骨一般有兩種：圓排和扁排。挑的時候建議挑扁排，也就是骨頭是扁的，扁排味道會更香。
圖片來源：圖蟲網
排骨上的肉首先要新鮮顏色不要太紅，一般粉紅算好，骨髓潔白無異味為佳；然後要肥瘦均勻，肉質緊密光滑有彈性，表面不粘手。
做法推薦：
排骨可和玉米一起紅燒或者煲湯，適宜氣血不足的人滋養補氣。但是內脾溼熱，痰滯內蘊的人要謹慎食用；而且肥胖、血脂較高的人也不建議過多食用。
圖片來源：圖蟲網
豬大骨的挑選
豬大骨是指豬腿部位的稍帶些肉的骨頭。豬大骨上有筋有肉，肥中帶瘦，吃起來肥而不膩，煲軟爛之後肉香湯又濃，越吃越過癮。
豬大骨湯中含有的膠原蛋白，能增強人體製造血細胞的能力。骨頭湯可以減緩骨骼老化，促進青少年的骨骼生長。
優品挑選：
選豬大骨要選兩頭大，中間小的豬後腿骨，口感更軟嫩。不要選擇兩頭是扁扁的，那樣的沒骨髓。
挑選豬棒骨的時候，注意不選擇肉太多，而且一根棒骨剁兩段就可以了，儘量保證中間的骨髓不漏出來，煮好以後用吸管吸著吃，超香。
做法推薦：
豬大骨可以滷煮，也可以煲湯。
熬骨湯時先將洗淨的骨頭砸開後放入壓力鍋中，然後放入冷水，冷水一次性加足，慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，同時，記得不要過早放鹽。
莫小姐提醒：
感冒發熱期間忌食豬大骨，急性腸道炎感染者也要忌食。若發生骨折需要進補，初期不宜飲用大骨湯，中期可少量進食，後期飲用食療效果最好。
豬肉要去正規的商超購買
買肉餡也最好是買鮮肉現加工
購買時注意肉是否有兩證兩章：
動物檢疫、肉品質檢驗合格證
豬肉雖好吃，但健康更重要噢
來源：樂活記
ID：lokwooo
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