冬至一過，杭州除了下雨，還是下雨，而且氣溫慢慢地，階梯式下降，早晨起床腦子裡只有一個字，冷！當然，在北方的室外，早已零度以下了，即便有暖氣供暖，人們也必須吃些溫補的食物，出門前胃暖了，身體也就不會冷，而當下最熱門的食材必然有它啦！
羊肉性熱，在冬天有進補和防寒雙重功效，故被稱為冬令補品，深受大眾的歡迎。
往年，三四十一斤的羊肉，對於平民百姓來說已經很貴了，但今年豬肉價猛漲，竟要趕超羊肉了，於是更多的人也願意花錢買點羊肉吃了。羊肉味道比較羶，所以處理起來比豬肉稍麻煩一些，在做法上也比較保守統一，煲羊肉湯，紅燒，白切，爆炒等。
可天氣那麼冷，喝羊肉湯更暖身。但購買羊肉時很多人不知道該怎麼選，賣肉的老闆也不情願說大白話。所以，我今天就來跟大家分享一下羊身上這3個部位，而且買到就是賺到了！
1.羊蠍子
羊蠍子其實就是羊的脊椎骨，因其形似蠍子而得名。它有「補鈣之王」的美譽，低脂肪，高蛋白，經過長時間地燜煮，更有利於鈣質的吸收，還有滋陰補腎，美顏壯陽等功效。
因此，在北方的冬天，最常見的就是羊蠍子火鍋，還有白湯，紅湯和麻辣等各色風味，滿足不同人群的喜好。北方重口，南方清淡。家中燉上一鍋清湯蠍子，吃完後還能下入蔬菜，菌菇，豆製品等各種食材，鮮美的羊湯浸入其中，絕對是上乘的美味佳餚。
2.羊排
比起羊蠍子要啃，要嗦，羊排吃起來就非常利索了。羊排跟豬肋排一樣，肥瘦相間，肉質鬆軟，特別適合長時間煨燉。燉好的羊排，輕輕一咬，就骨肉分離了，鮮美多汁。
煲湯時除了羊排，絕佳配搭的還有蘿蔔和山藥，比較注重滋補的朋友，還會加入一些中藥材，去羶還少不了生薑，花椒料酒等。不過，新鮮的羊排一定很搶手，去晚了就沒有了。
3.羊頸肉
顧名思義，羊頸肉自然就是羊脖子那一圈的肉了。這個部位肌肉較發達，肥瘦相間，肉質也比較緊實細嫩，通常可以用來剁肉餡汆丸子，燉湯等，比吃羊腿肉還要爽滑！
不過，買肉時攤主總愛給你配點其他部位的肉，而且大多都是沒肉的，所以購買時還是要機靈著點兒啊~