到了冬季之後，其實很多人為了讓自己的身體暖和起來，都喜歡買一些新鮮的羊肉回去燉著吃，但是很多人只是喜歡吃羊肉，並不喜歡羊肉身上的羶味，這種羶味其實是羊肉特別帶有的，聞著的味道非常不好，但是卻不影響羊肉的肉質，所以很多人在做羊肉的時候都會先除去羶味，如果羊肉的羶味完全去除的話，做出來的羊肉味道就會大受影響了。但究竟如何的方法才能將羊肉的羶味完全去除呢，小編從大廚那裡偷學了幾招，效果真的很不錯。做羊肉煲，羶味怎麼去掉？從20年大廚偷學「3招」，肉嫩沒異味！
首先，我們要弄清楚羊肉為什麼會有羶味？這其實主要是因為羊肉中的成分比較特殊，它含有羧基化合物，含硫化合物以及不飽和脂肪酸，是它們共同造成的，這些物質跟飼料、環境有很大關係之外，跟羊的品種也有一定的關係，所以我們會發現北方的羊肉很多都是山羊，所以羶味比較重，但是南方的綿羊羶味就少了很多。
羊肉需要浸泡
第一點，羊肉買回來之後一定要進行浸泡，浸泡的話就可以將羊肉表面的一些羶味給去除，新鮮的羊肉放在清水裡頭泡上一段時間，它的血水自動就會出來，基本半個小時之後，羊肉肉質就會發白，這樣羶味就會消減很多，雖然會流失一部分的營養，但是如果想完全去除羊肉羶味兒的，一定要注意這一步，飯店大廚說，很多的小飯店都沒有做好這一步，所以羊肉的味道就會很差。
配菜壓住羶味
第二步就是通過一些配菜的去除羶味，與其說是去除羊肉的羶味，不如說是將羊肉的羶味給壓下去，在我們燉羊肉的時候，很多時候會加上一些蘿蔔，土豆等配菜一起煮，葷素搭配著味道會更好，但其實放綠豆，蘿蔔，山楂，生薑等一起下鍋煮的時候，都可以將羊肉的異味給去除一些，大廚說，很多飯店燉羊肉湯的時候都會放這些香料，不僅能夠縮短煮的時間，而且還能去除羊肉的油膩感，使羊的肉質更加的軟爛，吃起來味道更加的鮮嫩。
香料除去羶味
第三個就是通過最純正的香料去除羊肉的羶味，大廚告訴我們，不論是對羊肉還是煮羊肉湯，都是可以用當歸，桂皮，花椒，陳皮，香葉這5種做成香料包，然後在羊肉焯水時一起煮，還可以放一些米醋或者是白酒，通過高濃度的酒精來帶走羊肉的羶味，這種香料確實對於去羊羶味的效果是最好的，不僅能夠除去異味兒，而且還能增香，使羊肉燉出來的口感更加的豐富，我們如果自己在家煮羊肉的話，一定要記得用這個方法哦！做羊肉煲，羶味怎麼去掉？從20年大廚偷學「3招」，肉嫩沒異味！