牛百葉就是牛的胃。百葉是它的別名，有人還叫它肚尖，是牛的可食用的內臟。牛百葉作為食物原料，大多數人選擇吃火鍋來食用，當然也可以炒著吃。而廣東人喝茶的時候，更是會選擇把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過細心的處理後，才會爽脆可口。牛百葉中含有豐富的蛋白質，鈣，磷，等多種元素。
牛百葉新做法，別涮火鍋了，搭配它一起，比毛血旺還好吃！
這對於需要補益脾胃，補血養氣，氣血不足和脾胃虛弱的人，有很好的食療效果。平時我們看到的牛百葉會有兩種顏色，一種是黑色的，一種是白色的。在日常生活中，我們最喜歡的做法就是拿它來涮火鍋。其實除了涮火鍋，它還有一種更好吃的方法：和萵筍搭配在一起吃，清脆爽口！推薦推~
首先需要準備的原料有牛百葉，萵筍，大蔥，大蒜，紅辣椒，生抽，蠔油，糖，鹽，油。首先把蔥切絲，然後用清水浸泡起來。這樣泡過的蔥會打卷，擺盤的時候更好看一些。把大蒜切末，蔥切末，幹紅辣椒切成細絲兒。萵筍洗乾淨以後去皮切片，然後再切成細絲。儘量切得薄一點，不要太厚。
如果沒有這個刀工，可以直接用刨絲器刨成絲。牛百葉買回來以後用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分盛出。鍋中倒水，把水燒開以後，放一勺食鹽。然後把切好的蘆筍絲放入焯水。大概燙十幾秒鐘的時間就可以撈出來。撈出來以後放到盤中。然後把牛百葉放入到鍋中，焯水幾秒鐘撈出，鋪在萵筍絲的上面。
然後把鍋裡的水倒掉，換上清水，加食鹽，生抽，蠔油和糖調味。把鍋裡的水燒沸以後，汁就調好了。倒入到盛有牛百葉的碗裡，撒上一些切好的蒜末，蔥絲和紅辣椒絲。再淋上燒熱的熱油。這道油嗆雙脆就做好了。吃起來爽口不油膩。而且牛百葉很筋道，萵筍清爽可口。同時萵筍也具有很高的營養價值。
尤其是兒童，多吃萵筍對生長發育很有好處。每天吃200克的萵筍葉，就可以滿足胡蘿蔔素的需求。此外，它還含有豐富的磷和鈣，對促進骨骼的正常發展，預防佝僂病，幫助長牙都是極為有益的。此外萵筍對於心臟病，心臟病，高血壓等病，都有一定的治療效果。
喜歡吃牛百葉的朋友，不妨試試這道做法。春天裡就該吃些清爽開胃的東西呢~