毛血旺起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，它的由來，相傳古代有一對夫妻以殺豬賣肉為生，時間久了經常有賣不完的雜碎，就在路邊用大鍋煮雜碎賣叫做血旺，人們覺得很好吃，久而久之就慢慢流傳各地。因地有各地飲食習慣，有的人又把毛肚，百葉，黃喉，黃鱔加在裡面，有的沒有豬血，用鴨血。就叫毛血旺了。
毛血旺非常漂亮，紅彤彤的鴨血上躺著肥嘟嘟的牛肚，一根根綠豆芽星羅棋布，嫩嫩的筍牙寬寬的白粉相間，隱約幾片火腿上綠色的香菜散落其間，火紅的辣油填補了菜與菜之間的空隙，香氣誘人，令人垂涎三尺。用筷子夾一塊鴨血，聞一聞香，品一品辣，嘗一嘗味，下肚的那一刻回味無窮，豆芽是我最喜歡吃的了。白色的芽盡頭有黃色的豆，還不時滴著辣油，又香又脆，真是不錯！我們在這裡介紹的是家常毛血旺的製法。
材料：
鴨血、鱔魚、萵筍、水發黃花菜、水發木耳、火腿、豬肉、黃豆芽各80克。
調料：
火鍋底料、花椒粒、幹紅辣椒絲、味精、植物油各適量。
製作方法：
第一步，鴨血、豬肉、火腿分別洗淨，切片；萵筍洗淨，去皮，切片，焯水；鱔魚處理乾淨，鱔魚片切片；黃花菜、黃豆芽分別洗淨，焯水；木耳洗淨，撕成小朵，焯水。
第二步，鍋中導入適量冷水，放入火鍋底料，加入所有材料，味精，大火燒沸，盛入盆中。
第三步，原鍋洗淨，烘乾，放植物油燒至七成熱，放入花椒粒爆香，放入幹紅辣椒絲炒香，澆入盛有菜的盆中即可。
小貼士：
1、此菜中豬肉要選擇有肥有瘦的，成菜口感更細膩滑潤。
2、川菜最大的特點就是麻，辣，香，鹹，和重油。說是水煮，可最後淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最後這層油的量不可少。
3、什麼要用火鍋底料來做菜？火鍋底料裡面有牛油，也有各種香料，煮出來的湯汁特別香。