前文有零零散散寫過一些川味有魂的菜品，比如回鍋肉，只要一盤，立馬就讓川人一解鄉愁，而水煮魚，特別是綦江北渡魚是也是川人極愛的美味。
既然講過這些，今天剛好吃個毛血旺，索性就說說毛血旺。特別想起厚味香辣館和辛香匯的毛血旺來，感覺那滋味又湧上心頭。
坐標：重慶。
前面也講過重慶解放碑夜市的簸箕美味，油滷，辣滷，著辣滷的湯料極為考究，滷出的小吃和串串是重慶人極愛的美味。本來上海有一家小吃椒堂，可以吃到正宗的辣滷，可惜關掉了。所以只有在黃河路的重慶小面裡面解解饞。
而毛血旺也是出自重慶，和辣滷系出同源，毛血旺以鴨血為主料，以煮的技法做，口味麻辣鮮香，本來是生血旺現燙，佐以毛肚雜碎製作而成。
我說過，很多名菜都是有故事的，而且來自民間。人民是創造力的源泉，人民喜聞樂見的才會長遠。
解放前，重慶有位屠夫，每天將烤肉剩下的雜碎低價處理，他媳婦覺得這樣有點浪費，可惜了這許多的食材，於是動手自己做美食。當街賣起了雜碎湯。在別人不注意的細節上，變廢為寶，這就是善於發現的眼睛和智慧，誰說女子不如男。好像很多美食都是賢惠的妻子們發明的。以前女子下廚的收益還真不錯。
屠夫的妻子，將豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好，隨後添加豬血，發現這生燙的血忘更加好吃。於是毛血旺就這樣誕生了。應為本來就是食材組合不固定，賣剩下啥就煮啥，隨意搭配留下的豬雜碎，因此顯得隨意粗曠，因此得名毛血旺。
隨著時代的變遷，從民國到現代，毛血旺幾經改良，也有選擇鴨血作為主料。不過個人覺得雞鴨血做的血湯嫩，醒酒最好。豬血做的血旺雖然糙點，但是符合毛血旺這粗曠的含義，所以還是喜歡豬血做的毛血旺。
毛血旺的做法就不詳細寫了，食材以鴨血或者豬血為主，佐以毛肚，黃喉，肥腸，鱔魚片，午餐肉等為主，也有升級版的海鮮毛血旺，加了魷魚，蛤蜊之類的，用的是麻辣料，紅湯，食材飛水，個別需要炒香，然後是麻辣料湯煮，血豆腐後下，煮入味，蔬菜配上豆芽什麼的，成品麻辣鮮香，湯色紅豔，香味撲鼻，引人食慾，也是一道菜就勾人川味魂的極佳菜餚。
毛血旺，也有叫冒血旺的，看到了吧，冒菜的冒，所以說川菜諸多分支都是同源的，主要在於辣油，花椒，豆瓣醬等調料上，一菜一格，千滋百味來自各種香料底料搭配。食材也是千變萬化，所以川味才如此好吃，很多人都喜歡。
可以自己做一道毛血旺嘗下，料正了，基本上大差不差就是這個味。