誰都知道油炸食品不宜多吃，甚至說不吃最好，道理大家都懂，現在各種養生知識健康食譜也多，大家對於這些知識點也是虛心接受但是堅決不改。油炸食品雖然不怎麼健康，可是好吃呀。人生在世吃喝二字，如果這也不吃那也不吃空活百年有什麼意思呢？
蔬菜當中最有味道的當屬蔥韭蒜，辣椒那個不是味道那屬於痛覺，蔥韭蒜味道濃烈所以相當下飯，因此中原佛教把蔥韭蒜列為葷腥食物。油炸的溫度比蒸煮燉炒都要高，小麥麵是咱們食用最多的主食，雖然大米也是一個重要主食，但是大米的可塑性差不像小麥麵能整出各種花樣。面的主要營養就是碳水化合物，很多減肥健身的朋友日常飲食都是嚴格控制碳水的攝入量，因為麵食就算不搭配葷菜吃起來也還是很容易發胖。
如果把大蔥和面結合起來再油炸，那簡直就是減肥剋星。很多菜市場都會有賣一種味道誘人的麵食，這種麵食叫蔥油餅。在吃方面總有人會不斷鑽研出新花樣來，有的人覺得蔥油餅還不夠味兒，乾脆來個油炸蔥花餡兒餅，這樣吃起來那才叫一個過癮。
大多數人對油炸食物是毫無抵抗力的，比如我。圖中這家餅店做的就是一種相當拉風的油炸蔥花餡兒餅，這種油餅前後三條街只有他們一家在做，餅店的位置靠近學校和菜場，基本上就是小本生意的雙重黃金地段。他們家生意好到什麼程度呢？連蔥花都是機器切，一般的餅店頂多也就是有個和面機，其他都是人工操作，他們家和面和切蔥花都是機器操作，人工只負責面案和灶頭，老闆很自信他說不是沒有過別的店和他競爭，但是最後炸的蔥花油餅都不如他們家的蔥花餅好吃。
餅店雖然要到下午四點才開門營業，晚上八點多鐘就收拾好打烊，營業時間滿打滿算也就才是四個小時，可是店家每天忙活的時間可遠不止這四個小時，每天早上就開始買大蔥和雞蛋，麵粉也是每隔幾天就有貨車送貨上門。蔥有大有小，大拇指粗的那種山東大蔥適合蘸醬吃或者炒菜吃，這種巨無霸大蔥屬於蔬菜，還有一種很小的蔥，一整根蔥也就筷子長，這種蔥屬於調味佐料，做炸油餅餡料的蔥介於蘸醬大蔥和點綴小蔥之間，長度嘛從根子到葉子尖有臺式機鍵盤這麼長。
成捆的蔥買回來洗乾淨放一邊晾乾，這些工作都是上午完成，等中午的時候就開始切蔥花，因為是機器切蔥花嘛，只需要一個人站旁邊往裡面添和整理切好的蔥花即可，其他人準備午餐以及用機器先和一部分面，蔥花切好麵團和好就先吃午飯，然後晌午稍微休息一會兒。四十分鐘的午覺之後便要甩開膀子大幹一場，包餅和炸油餅都是站著做的工作。
每一個小麵團都要稱重，確保重量達標再往裡麵包餡兒，蔥花是用大豆油和鹽、雞精以及少許胡椒粉等調料拌勻的。油餅包餡兒和包包子有點區別，蔥花油餅是將麵團擀平成為長方形，再將麵皮稍微裁剪幾下但並不將麵皮剪斷，隨後將蔥花放麵皮中間，邊上的麵皮摺疊進來將蔥花蓋住，待蔥花完全包嚴實了後再用擀麵杖將麵條輕輕擀成圓形或者橢圓形，這樣就可以下鍋油炸了。
你以為就這麼油炸完了就可以了嗎？這家餅店之所以能夠這麼受歡迎不是沒有原因的哦，他們除了油鍋之外還有一口平底煎鍋，這個煎鍋用來煎雞蛋，炸油餅和煎雞蛋在各自的鍋裡同時加熱，油餅炸好撈出來簡單控一下油就摁在半生不熟的煎蛋上面，這樣一來蔥花餡餅有一面還貼一個雞蛋，因為油餅是趁雞蛋半生不熟時候貼過來的，所以它們完成了生命大和諧合二為一了。
這樣的炸油餅你說怎麼樣？外邊酥脆裡面蔥香味直衝天靈蓋，雞蛋也被煎烤得又脆又香。每天下午四點開門營業就是馬不停蹄站著包餡兒餅和炸油餅，老闆說好多顧客就喜歡吃現炸的油餅，你要是提前炸好了放這兒他還不願意買。食客們也都說寧願排隊也要買現炸的油餅，因為現炸的餅最香。