茄子相信大家肯定都不會陌生，在鄉下家裡那邊家家戶戶都會種幾棵茄子，而且到了夏天，剛好是茄子成熟的季節，摘一根茄子都可以炒出一大盤菜，茄子的口感比較嫩滑，所以炒出來的菜深受小孩子們的喜歡。奶奶最喜歡給我們做的一道菜是—粉絲燉茄子，用粉絲燉出來的茄子不放豬肉，但香味四溢，吃起來非常味香鮮美。
所以今天給大家推薦這道奶奶的拿手菜—粉絲燉茄子，做法很簡單方便，就算是廚房新手都可以輕鬆做好。做這道粉絲燉茄子首先需要的食材有一根茄子，茄子有長茄子，也有家裡這邊的短茄子，不過家裡有什麼樣的茄子用就可以了，這裡用的是我家種的短茄子，茄子選擇果實比較飽滿的，把茄子外皮清洗乾淨後，削掉茄子皮，將削皮的茄子切成小塊，裝在盆裡面。
可以在茄子上撒少許的食用鹽，茄子很容易被空氣氧化發黑，撒鹽以防茄子被氧化，而且撒鹽可以把茄子裡的水分殺出來，在做粉絲燉茄子的時候防止茄子太吸油。做粉絲燉茄子需要7個大蒜瓣，把大蒜剝皮然後切成大蒜片，再將大蒜片剁成蒜末，家裡有蒜捶的可以直接把大蒜捶成蒜末。
大蒜末處理好之後，準備一把粉絲，粉絲最好是細粉絲，細粉絲容易煮熟，或者用平時家裡涮火鍋的粉絲也可以，盆裡裝上適量的溫開水，把粉絲浸泡在裝有冷水的盆裡面，泡粉絲最好用溫開水或者熱水，粉絲丟進熱水裡面，浸泡3到5分鐘粉絲泡軟即可撈出，熱水泡粉絲所需時間短，而且泡出來的粉絲口感爽口清脆，不粘鍋。
粉絲浸泡發軟即可撈出，可以把浸泡發軟的粉絲稍微過一下冷水，過冷水的粉絲吃起來更加爽口。茄子用鹽殺出水後，倒掉多餘的水分，準備一口炒鍋，起鍋熱油，油溫燒到5成熱的時候，在鍋裡放一粒八角爆香，沒有八角的可以選擇不放，八角炒制出香味後，立刻倒入茄子塊，開大火用炒勺不停地翻炒均勻，將茄子塊翻炒變軟後，根據家裡的口味加入適量的食用鹽，繼續翻炒片刻。
在茄子翻炒出些許水分後，隨後在茄子上倒入一勺老抽進行上色，再加入一小勺白砂糖增鮮，倒入一勺生抽提鮮，接著把大火轉為中火繼續將茄子塊翻炒均勻，讓炒鍋中的每一粒茄子塊都可以均勻地裹上湯汁。炒鍋中的茄子塊炒至出變色後，加入提前已經泡軟的粉絲，接著倒入一碗溫開水，水量可以稍微多一些，粉絲和茄子都是很吸水的，粉絲下鍋後用筷子攪拌均勻，繼續使用中火把鍋內的湯汁煮至收汁。
等到鍋裡的湯汁充分收幹後，細粉絲基本上已經和茄子塊完全混合在一起了，這個時候可以把火關掉，隨後在鍋內倒入提前剁好的蒜末，用炒鍋中的餘溫充分將蒜末和茄子粉絲炒均勻，然後粉絲燉茄子就可以出鍋裝碗裡食用了。
把做好的粉絲燉茄子裝在家裡盛菜的大碗中，粉絲燉茄子色澤金黃，而且茄子塊已經被燉得很軟爛，非常適合老年人和小孩子吃，粉絲的口感爽口順滑，聞著香味四溢，吃著軟爛香滑，一點也不會油膩，簡單的食材卻做出鮮美的味道。
現在正好是吃茄子的季節，茄子果實飽滿，用來做粉絲燉茄子再合適不過了，簡簡單單的一根茄子和一把粉絲就可以做出肉香味，喜歡吃這道菜的朋友可以在家裡動手做出來！