孩子最愛的煎釀三寶之釀豆角,家人的胃,我來負責

2020-12-24 杜奇峰家常菜

孩子最愛的煎釀三寶之釀豆角,家人的胃,我來負責

從小到大,小廚家的豆角都是素炒,拍兩粒蒜頭,丟入鍋裡,開始翻炒,然後才開始放油,媽媽炒菜,放油是一字型,爸爸偶爾炒,放一圈,小廚會炒了,才不管那麼多,一盤菜放一兩左右,沒有肉,油水也要足。

炒完豆角,鍋不要刷,盛一碗飯倒入鍋裡,利用灶裡的餘熱翻炒,不一會,一碗香噴噴的炒飯呈現在大家眼前,這碗飯不能獨食,兄弟們每人分一點,才顯得公平。

現在生活水平提高了,而孩子正在長身體,需要補充營養,怎麼讓孩子不挑食,倒是成了難道。過去小廚是挑肉吃,現在的孩子,是不合自己的口味不吃,這就要花點心思了。

有一次小廚做了煎釀三寶,孩子對釀豆角特別喜歡,對釀茄子,青椒看也不看。這好辦,專門釀豆角唄,選豆角的時候,要選飽滿的,嫩的,輕輕一折就斷這種最好。

豆角買回家後,放入淡鹽水裡浸泡三十分鐘,作用是去殘留,殺滅小蟲子。然後撈出,摘去頭尾,燒開一鍋水,放入豆角焯水至軟,撈出冷水裡過涼,然後撈出瀝乾水分,纏繞成圈狀待用。

煎釀豆角

食材:七分瘦三分肥的豬肉,豆角,姜,蒜頭,糖,料酒,生抽,生粉,鹽,油(各適量)。

製法:豆角處理好打結待用。姜洗乾淨拍碎,擠出薑汁,蒜頭去皮切碎。

豬肉切粒剁碎,加入薑汁,料酒,糖,生抽,生粉拌勻,醃製二十分鐘。

把適量生粉放入盤裡,把豆角結放入沾上一層生粉,釀入肉餡,不斷重複,直到全部完成。

燒鍋注少量油,放入釀豆角,轉小火煎至一面焦黃,翻面,同樣煎至焦黃。

在煎的空擋,把蒜蓉放入碗裡,加入少量清水,加入糖,鹽,生抽拌勻,待釀豆角煎好兩面後加入,加蓋燜五分鐘,開蓋收幹汁,出鍋。

復盤製作步驟:(1)豆角放入淡鹽水浸泡,焯水,挽結。

(2)豬肉剁碎,加調味品醃製二十分鐘,作用是入味。

(3)豆角撲生粉,釀入肉餡。

(4)煎至兩面焦黃。

(5)加入蒜蓉調味水燜五分鐘後出鍋。

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