粵菜中有一道家常菜叫做煎釀三寶，很多餐廳大排檔都有這道菜，為什麼廣東人都愛吃這道菜呢？那是因為它不僅味道好，還很健康。
苦瓜是三寶中的一位名將，它具有清熱消暑、補腎健脾，保護心臟的作用，對中暑發熱、痱子等有一定的療效。可以預防壞血病、提高機體應激能力、保護心臟等作用。還有降血糖、降血脂和美容肌膚等多種功能。
茄子也是三寶中的一員，它的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。但茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此身體有消化不良，容易腹瀉的人不宜多吃。
還有釀辣椒，但是我釀的三寶中沒有辣椒，因為孩子不愛吃，他比較喜歡釀油豆腐，所以今天我去掉辣椒，加上了油豆腐，也稱為煎釀三寶。
稱了25元的豬前腿肉，前腿肉比較嫩，適合炒菜和做肉餡，後腿肉適合煲湯。
還買了一小把韭菜用來做餡料，韭菜性溫，有補腎溫陽的功效。韭菜裡還含有大量的維生素和一些粗纖維，能促進胃腸的蠕動，有潤腸通便的作用。我很喜歡韭菜的那股清香味，吃起來特別開胃，從小媽媽做釀茄子和苦瓜時，必加入韭菜做餡料，所以這是媽媽的味道，也是家的味道。
【煎釀三寶】
食材：苦瓜、茄子、油豆腐、韭菜
豬肉
配料：雞蛋、曬乾的蔥頭、鹽、生粉、蠔油、十三香、食用油
芡汁：鹽、蠔油、生抽、生粉、白糖、水
做法：
1、先把肉洗乾淨，去皮切塊，再加入香蔥頭一起剁碎，嫌麻煩的可以叫肉檔主幫忙把肉絞碎，但是自己剁出來的肉口感更好。
2，韭菜洗好晾乾水，再切成細段，放點油拌一下，鎖著韭菜的水分，再加入肉末，少量鹽，適量的蠔油、生抽，少量的十三香，生粉放多一點增加肉餡的黏性，再打入一個蛋雞，攪拌均勻備用。（肉和韭菜的比例是2：1，2份肉1份韭菜）
3、苦瓜斜切成塊，把裡面的瓜囊淘出，清洗乾淨後放入開水中煮2分鐘去掉苦味，再用冷水衝洗一下，晾乾備用。
4、茄子斜切塊，中間再切一刀，不要切斷，成蝴蝶對翅狀，不用泡水，備用。
5，把苦瓜塊中間和茄子塊的縫隙抹上幹澱粉，目的是防止脫餡料。
6，開始動手釀苦瓜、茄子和油豆腐，滿滿的一盆，這是我家一天吃的菜。
7、鍋熱下油，關小火，不要把油燒開，快速度的把苦瓜和茄子放入鍋裡，再開中小火，讓菜均勻受熱，煎至兩邊金黃色。油豆腐不用怎麼煎，所以要分開煮。
8、加入適量的水煮4分鐘
9、然後加入芡汁再煮4分鐘，會更加入味，然後收汁回油起鍋，汁不要燒乾，有汁會更好吃。
10、接下是煮油豆腐，起鍋下油，將豆腐開口的那面放鍋裡煎，然後翻一下，倒入適量的水煮5分鐘，再倒入芡汁煮4分鐘。
11、煮到收汁，回油起鍋，把汁澆到油豆腐上面。
非常好吃的煎釀三寶就做好啦，色香味俱全，苦瓜爽脆中帶微苦，茄子肉軟餡香，豆腐色澤金黃，這些好吃的菜有沒有吸引到你呢？喜歡吃就動手做做吧。
小貼士：
做肉餡料的食材可以根據個人的喜好去搭配，用魚滑和鮮蝦餡也很吃，不喜歡韭菜的味道可以不加，加些胡蘿蔔碎，香菇粒，木耳粒也可以的。
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