釀豆角
圖文 | 咖啡私房菜
長豆角600克肉餡200克大蔥1段姜1塊蒜2瓣白砂糖1克澱粉3克味極鮮3湯匙料酒1湯匙蠔油2湯匙白胡椒粉少許鹽2克油適量
1. 食材集合。2. 醃製肉餡：蔥姜蒜末、味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，澱粉1克，白砂糖0.5克，攪拌上勁醃製20分鐘。3. 豆角掐去頭尾，清洗乾淨。炒鍋注入清水，水中加入鹽和油，水開後入豆角焯水2分鐘。在水中加入鹽和油，可使豆角青蔥碧綠，這是綠色蔬菜焯水不變色的訣竅，其它綠色蔬菜也適用。4. 將豆角撈出，降降溫，瀝乾水分。5. 準備碗汁：味極鮮1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，白砂糖0.5克，白胡椒粉少許，澱粉2克，清水3湯匙，攪拌均勻備用。6. 編豆角花環：取一根豆角，在中間部位彎成大小合 適的圓環，先編一邊，豆角圍繞著圓形一圈圈打結，在最後一圈時，把豆角根壓在最近的圈環之下。再編另一邊，同樣的操作，最好把豆角根都壓在圈環之下，這樣結實一些。有多餘的豆角根就用剪刀修理掉，以此類推全部編好。7. 將醃製好的肉餡釀進豆角花環裡，肉餡在醃製的時候我們有加了少許澱粉，有粘性，不會鬆散。全部釀完備用。8. 平底鍋入少許油，熱鍋轉小火，入釀豆角小火慢煎至兩面金黃。9. 倒入碗汁，依舊是小火煮2分鐘，給豆角調味並使之成熟，鍋底只有少許湯汁時關火起鍋。10. 成品圖11. 成品圖。12. 成品圖。
小竅門：
1、豆角的焯水是水開後入豆角焯水2分鐘。不能時間太長，太長則豆角軟爛失了彈性不好編花環，不能時間太短，太短則豆角太脆一編就斷，經過實驗，2分鐘剛剛好。
2、煎制的全程必須是小火，火力太大，肉餡不熟豆角就糊了，倒入湯汁同樣是小火，小火慢煮讓豆角成熟併入味，火力太大，湯汁很快就耗幹，達不到入味成熟的目的。
3、豆角在焯水之前，在水中加入鹽和油，可使豆角青蔥碧綠不變色，這個竅門同樣適用於其它綠色蔬菜。
4、最後的湯汁煮的環節，不用蓋鍋蓋，豆角和肉餡經過小火慢煎都已成熟了，不用擔心不熟的問題，蓋上鍋蓋的話，豆角容易變色。
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