麻辣烤豬蹄
用料
豬蹄2個；冰糖30g；八角/花椒/桂皮/草果/香葉每個10g；薑片/幹辣椒/鹽/生抽/老抽適量；孜然/辣椒粉適量
做法
選兩個大豬蹄，把它切成大塊；切開分幾步，第一步：先從兩個腳指中間沿著骨縫切開，不用切到底部；第二步：把下面這塊沿骨縫切下來；第三步：把橫切開的豬蹄沿著骨縫切成兩塊；這樣豬蹄就分成了5大塊，而且沒有碎骨（也可以在買豬蹄的時候請師傅剁好）；水燒開後放入豬蹄和薑片，焯出血水，撈出備用；來準備滷料：八角、花椒、桂皮、草果、香葉，每個10g左右就可以了，用布包好；平底鍋放多一點油，放一把冰糖，燒熱油融化冰糖，放入豬蹄，表皮煎至微焦，均勻裹上一層糖色；倒入熱水沒過豬蹄；加入料包、薑片、幹辣椒、鹽、生抽、老抽；小火煮兩小時，用壓力鍋的話大概40分鐘（順便說一下，這鍋滷水不要丟，用來滷蛋、滷雞翅都棒棒的）；豬蹄撈出後放在烤盤上（撒孜然、辣椒粉）；入烤箱200度烤20分鐘；擺盤；擺盤，直接用手抓著啃，感受一下，Q彈軟糯，超級好吃。麻辣豬腳（蹄膀）Q彈嫩滑軟糯，麻中帶辣，辣中微甜！讓你欲罷不能~
用料
豬蹄或豬蹄膀1-2斤；郫縣豆瓣醬、黃豆醬分別1勺；生抽2勺；老抽1勺；冰糖10顆；紅糖1勺；蠔油1勺；麻椒1勺；幹辣椒5-10個；香葉1-2片；草果1個；花椒麻油1勺；白芝麻1勺；一點鹽和雞精備用
做法
1.豬蹄過水。（加姜蔥和高度白酒/料酒一起煮8分鐘，煮出浮沫和血水方後可撈出來用清洗後備用。）鍋內放入植物油，開火溫油，再關掉火後再把香料放進去煸炒出香味。切記不能油溫太高，會糊。放入豆瓣醬和黃豆醬煸炒，然後再放入豬蹄翻炒最後倒入冰糖和紅糖。鍋內倒入水，蓋上鍋蓋開始熬煮。水量要沒過豬蹄。大火燒至湯開，然後換中火熬。時間約40分左右，每15分鐘需要開過翻炒，不夠湯水的時候可加入熱開水（以免溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和口感。）後期可以撒點雞精調味。湯汁剩少許後開大火翻炒抽汁。倒入麻油，嘗一下鹽頭，方可出鍋。其實到這一步的時候已經算完成，但一般做紅燒有條件會拿出來再蒸一遍。我為了便利，直接用烤來完成。將烤盤包上錫紙，上面並排放入豬蹄。溫度190°，時間10-15分鐘。讓豬蹄能夠均勻受熱，肥肉和皮質部分也通過高溫烤出油脂，使得肉本身更Q彈軟糯入味，焦嫩無比。擺盤後撒點白芝麻和蔥花，來一杯酸梅湯。這個夏季堪稱完美！這個方子，真的是簡單易學。新手包教包會！大家一定要抽個周末來嘗試一遍。保證能虜獲你及家人的胃口！Q彈軟嫩麻辣甜香的吮指麻辣豬蹄，吃完一定吮手指
用料
豬蹄3隻；郫縣豆瓣1勺；黃豆醬1勺；單晶冰糖15粒左右；紅糖1勺；蠔油1勺；紅燒醬油25g；麻椒1小把；幹辣椒4個；草果1個；香葉1片；麻油一勺左右；（本身不喜蔥姜蒜，菜譜中並沒添加，如想放可在煮豬蹄和最後燉豬蹄階段放）
做法
豬蹄去毛（生豬蹄用噴槍火或者灶臺的明火烤一下，放在溫水中刷洗乾淨），整個豬蹄放在湯鍋中小火煮一個半小時。關火後不用拿出來，自然降溫到豬蹄不燙手，撈出豬蹄切成小塊。熱鍋冷油，麻椒、幹辣椒、香葉、草果放在鍋中炒香。熱鍋冷油，麻椒、幹辣椒、香葉、草果放在鍋中炒香。加入郫縣豆瓣、黃豆醬繼續炒香。加入豬蹄以及其他佐料，翻炒均勻後加入水。水量不用特別多，快要沒過豬蹄即可。如果是密封效果不好的鍋，可以水適當多加一些。鑄鐵鍋燉1個小時即可，普通鍋適當延長多燉半小時到1小時。出鍋後可以淋上一點花椒油（麻油），撒上芝麻我本身不喜蔥姜蒜，所以此菜譜沒有添加蔥姜蒜，如果喜歡蔥姜蒜可以自行添加。麻辣豬蹄
用料
豬蹄6隻；蔥6根；姜8片；花椒30粒；幹辣椒10個；八角6個；醬油4勺；料酒1勺；鹽5克；糖5克；郫縣豆瓣醬2勺；新鮮青辣椒10個；小米辣10個；香葉20片；生抽2勺；水500克
做法
洗乾淨，切兩邊。蔥結，姜，花椒，八角，香葉桂皮，一樣一半放裡面。加醬油3勺，料酒1勺，生抽1勺。加水，浸沒豬蹄。讓壓力鍋，選擇蒸肉，等待跳閘跳閘，出鍋。撈出豬蹄，涼一下。把豬蹄手撕開。很好撕的，都是骨頭關節，用刀剁會把刀給剁鈍。撕好放一個碗裡。油入鍋，油熱後，放郫縣豆瓣醬2勺，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，花椒，剩下來的一半，放裡面炒香味出來，放幹辣椒，炒香，放撕好的豬蹄，放鹽，糖，醬油，生抽，等上色了，放青辣椒，小米辣，在炒一會。就可以出鍋了。非常美味，非常下飯，和酒非常的配。最近喜歡喝德國的白啤5公斤的桶裝。已經有人說明天還要吃。麻辣豬蹄上桌就被搶光
用料
豬蹄2個；大蔥25g；姜20g；料酒15ml（1勺）；八角2個；桂皮2片；醬汁調料；花椒油30ml（2勺）；辣椒油30ml（2勺）；陳醋15ml（1勺）；生抽15ml（1勺）；蠔油15ml（1勺）；鹽2.5g（半小勺）；糖10g（2小勺）
做法
豬蹄切塊鍋中加水放入豬蹄，開大火煮開，撇去浮沫，撈出豬蹄備用焯水洗淨和蔥姜、兩顆八角、兩片桂皮、少量料酒入冷水鍋煮熟，關火後加適量鹽調味把焯水的豬蹄放入電壓力鍋中，放入蔥，姜，八角，桂皮，1勺料酒，再加入沒過豬蹄的清水，打開電壓力鍋在碗中加入2勺花椒油，2勺辣椒油，1勺老醋，1勺生抽，1勺蠔油，半小勺鹽，2小勺糖，攪拌均勻壓好的豬蹄連湯一起倒回炒鍋中大火收汁後盛入盤中取一碗豬蹄湯倒入剛才調配好的醬汁中，攪拌均勻，倒入鍋中煮開後盛出把醬汁均勻的澆到豬蹄上撒上芝麻和薑絲，完成比飯店好吃的麻辣豬腳
用料
豬蹄1隻；花椒20粒；蔥2根；姜2片；幹辣椒15個；八角2個；大蒜2瓣；鹽8克；醬油2勺；辣椒粉2勺；孜然粒一小把；草果1個；魚香葉2片
做法
豬腳用開水煮一分鐘，倒出用小夾子拔乾淨毛，在用冷水清洗一遍放一邊備用。放一小勺豬油，四成熱放入花椒粒，孜然粒爆香，接著放入草果，魚香葉，幹辣椒，生薑，大蒜粒，20秒後放入豬腳翻炒，豬腳均勻翻炒後放到一邊，放辣椒粉，醬油，炒出一點香味放水蓋過豬腳，水燒開加入小半勺醬油。倒入砂鍋小火燉煮2小時，撒上蔥花出鍋～麻辣豬蹄
用料
豬蹄；花椒；麻椒；幹辣椒；八角；蔥；姜；大蒜
做法
豬蹄對半劈成小塊，冷水下鍋，加蔥段、拍松的姜塊、料酒，煮開，撇去浮沫，撈出炒糖色，下豬蹄，加調料燉熟花椒、麻椒、幹辣椒（部分掰開去籽）、八角一個掰開，半小碗，衝洗兩次，備用蔥姜切片，大蒜幾瓣拍松燒熱油，下花椒碗料，中火燒出香氣，下蔥姜蒜，炒香後，大火下豬蹄，烹入料酒、生抽、少許老抽、少許香醋，翻炒，再加白糖兩勺翻炒，視湯多少加入適量溫水，燒開轉中小火蓋悶兩分鐘，加鹽調味，大火收汁，出鍋麻辣豬蹄
用料
鹽適量；蔥4根；姜半個；蒜10瓣；豬蹄1隻；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；幹辣椒10個；白芝麻適量；花椒20粒；八角4個；香葉5片；桂皮2塊
做法
將豬豬剁成小塊，鍋內水燒開後放入鍋內煮幾分鐘，淖一道水，然後撈出放入碗中備用。將姜大蒜切片放入碗中，倒入生抽老抽料酒醃製豬腳半小時。半小時後在將醃製好的豬蹄以及八角桂皮香葉小蔥結記得放鹽，放入電飯煲煮至入味大約二小時左右吧，煮好後撈出豬蹄。將幹辣椒青蒜小蔥切成斷，大蒜切成沫，有小紅辣椒更好味道更辣，燒油放入幹辣椒花椒蒜泥白芝麻炒香放入豬腳爆炒，然後加入小紅辣椒青蒜小蔥炒一會就可出鍋啦～麻辣烤豬腳
用料
豬蹄2隻；花椒粉，椒鹽粉，辣椒粉適量；鹽，生抽，老抽，蠔油，黑椒粉適量；八角3顆，沙姜2顆，花椒30顆，香葉3片，豆蔻3克。幹辣椒1抓，辣椒油2湯匙，老薑1塊，白糖1小勺。
做法
豬腳砍件焯水洗淨備用。。除粉類的所有調料跟豬腳拌勻，入高壓鍋中，按煮飯件煮熟，自然冷卻後出鍋。。預熱烤箱230度。。將所有粉類＋辣椒油跟豬腳拌勻。。烤盤墊上油紙或者錫紙，將準備好的豬腳夾出來放在烤盤上（湯汁不要）。。入烤箱中層，烤制20分鐘左右（喜歡皮脆點的可以酌情多烤10分鐘左右，看表皮焦黃即可）即可。。烤出油滋滋。。是不是很有食慾。。喜歡吃辣的可以多撒點辣椒粉。裝入盒中。。2個豬腳可以裝2盒。。吃得停不下來。。麻辣豬蹄
用料
豬蹄1隻；姜5片；蔥1根；花椒50g；幹辣椒25g；醬油3勺；料酒4勺；香葉7片；糖5克；鹽5g
做法
先將豬蹄過水，去腥辣椒，花椒放入鍋中加入花椒，生抽，老抽，鹽，味精，糖，紅棗，枸杞小火熬製4小時色香味俱全的麻辣滷豬蹄麻辣川香豬手
用料
豬前蹄1隻；豬前肘1個；蔥、姜、蒜各20克；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；冰糖25克；麻辣川香汁2勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；鹽、雞精少許
做法
1、把豬手、豬肘讓賣家切成塊，用清水洗淨並去掉骨渣.2、冷水下鍋，大火煮滾後用中火煮5-10分鐘左右撈起，用清水衝洗乾淨.3、把蔥姜切段，蒜頭剝皮洗淨.4、炒鍋燒熱放入食用油，再放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖溶化，繼續炒至變為棕紅色.5、放入洗淨的豬手翻炒上色，加入料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、麻辣川香汁2勺，蔥姜蒜、八角桂皮香葉等，加水大火煮開後加蓋中小火燜煮1小時40分鐘左右.6、時間到後開蓋用大火收汁，再加入少許鹽進行調味，如果味道夠了也可以不放鹽，7、一道筋道爽滑、滿滿膠原蛋白的麻辣川香豬手就完成了.麻辣豬腳
用料
豬蹄1隻；蔥蔥白；生抽適量；油植物園；鹽鹽；姜切絲；蒜切碎；豆豉適量
做法
首先把豬腳洗淨熬成湯，我放了黃豆，把豬腳撈出來待用把小米辣椒切碎，蒜切碎，蔥白切斷，姜切絲鍋放油，先炒辣椒蒜蔥白薑絲炒一下放豬腳炒香，放鹽，熬湯的時候放了鹽所以可以少放點，放醬油，加水，加豆豉，慢慢的收汁，放點味精就可以出鍋了麻辣豬蹄
用料
豬蹄2隻；花椒一小把；香葉1片；蔥5根；八角1個；姜8片；幹辣椒若干；老抽適量；料酒適量；生抽適量；鹽適量；桂皮1塊；韓式辣椒麵適量；辣醬1小勺
做法
豬蹄洗淨，切小塊，放入冷水中，倒入料酒，放入蔥和3-4片薑片煮至徹底變色。煮好之後撈出，用熱水把浮沫清洗乾淨。豬蹄，剩餘薑片，幹辣椒，辣醬，韓國辣椒麵，八角，香葉，老抽，料酒，生抽，花椒，適量鹽，一點糖，桂皮全部放入高壓鍋。加入熱水。熱水和肉的高度一樣就行。蓋上蓋子，選擇燉肉35分鐘高壓鍋燉好之後，全部倒入另一個鍋裡放入蔥段，開大火繼續燉煮，收汁。這樣會更入味。這個時候可以再加一些辣加面。看個人口味。湯汁現在已經開始濃稠，這個時候可以嘗一下，根據自己口味放入糖和鹽。等湯汁非常濃稠，基本沒汁的時候，就可以出鍋了。撒上蔥花點綴一下，就可以吃了。豬蹄2吃：黃豆蹄花湯+麻辣涼拌豬蹄
用料
豬蹄2隻；黃豆100克；姜1大塊；小蔥1根；生蒜2瓣；辣椒粉1茶匙；花椒粉1茶匙；食鹽0.5茶匙；菜油3湯匙；生抽適量
做法
我們來回顧一下主要食材幹黃豆事前提早一晚用清水泡發將切塊的豬手涼水下鍋加入一小片姜和2勺黃酒煮沸後，將豬蹄撈出並清洗乾淨附著在豬蹄上的沫子生薑用刀拍裂（建議連皮）將泡發好的黃豆、生薑、豬蹄放入湯鍋中，加入大概3000毫升的清水大火燒開轉小火煮1.5-2小時將豬蹄撈出豬蹄撈出後，立即放入冰水中，降低溫度之餘，也將表面洗淨湯的方面，可以根據自己的口味選擇是否放鹽，這樣就可以了（如果有燜燒鍋的朋友，可以查看文末的心得部分）將蔥蒜都切成小粒將放涼的豬蹄在碗內碼好先放蔥蒜再放乾粉和鹽潑上燒至冒煙的菜油最後在碗邊灑上適量的生抽，攪拌均勻即可上桌