麻辣豬蹄
By 雨欣欣欣
先紅燒再淋油。絕對的川菜的做法，麻辣鹹香。特別的下飯哦！
原料：豬蹄、蔥、二荊條、幹辣椒、花椒、八角、姜、蒜、鹽、紅燒料包、豆豉、醬油、老抽、白糖、蠔油、料酒、油、雞精。
做法步驟：
第1步、豬蹄冷水下鍋，加料酒焯水。
第2步、煮到十分熟，撈出涼確，備用。
第3步、可以放油，七成油溫放入一包。燒肉料。也可以是郫縣豆瓣醬。
第4步、放入豆豉翻炒。
第5步、蔥姜蒜，八角小火炒出香味。
第6步、開大火，放入豬蹄均勻翻炒。炒至入味。
第7步、沒過豬蹄的高湯，大火煮開。
第8步、煮開調味生抽醬油，蠔油，白糖。
第9步、再一次煮開，轉小火燉一個小時。
第10步、大火收汁兒。
第11步、小蔥2斤條，幹辣椒，花椒備用。
第12步、等到湯汁收的差不多啦，放雞精調味撈出豬蹄。
第13步、另起鍋把油燒入9成熟。放入花椒和幹辣椒炸出香味。
第14步、放入小蔥和2荊條。
第15步、把熱油淋在豬蹄上別有風味，麻辣鮮香。
小貼士：
因為幹辣椒下鍋就會糊，所以我們採用油溫熱以後，直接把幹辣椒在裡面幹雜這樣的話。既有幹辣椒的香味兒，顏色又好看。
來自 美食天下 雨欣欣欣 的作品。
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