本期導讀：夏季吃幹豆腐，涼拌最受歡迎，分享8道幹豆腐涼拌做法，開胃下飯
幹豆腐是一種壓成薄片狀的豆腐製品。有的地方叫它：豆皮、千張、豆腐皮等，叫法不一，幹豆腐中含有豐富蛋白質，礦物質，還能補充鈣質。幹豆腐的做法很多，生吃也可以，夏季天熱，幹豆腐特別適合涼拌著吃，夏季吃幹豆腐，涼拌最受歡迎，分享8道幹豆腐涼拌做法，開胃下飯，下面分享下做法：
【涼拌幹豆腐絲】所需材料：幹豆腐3-4張、油鹽適量、香油1湯匙、小蔥1棵、大蒜2瓣、幹辣椒4-5個、白糖半湯匙、花椒粉1茶匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.把幹豆腐切成細絲。
2.大蒜切末，小蔥切蔥花，幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要。
3.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐焯水，水開後煮1分鐘就可以了，將幹豆腐撈出。幹豆腐焯水後，更容易入味。
4.把焯好水的幹豆腐絲撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出，用手攥下水分，幹豆腐焯水後，過冷水這一步，不要省略，不過冷水，幹豆腐絲容易粘連在一起，吃著也不勁道。
5.把幹辣椒段放入一個耐熱的碗內，再加入蒜末和花椒粉，一半的蔥花，不耐熱的碗，澆熱油容易炸裂。鍋內加入油燒熱，將油加熱至冒煙，澆在碗內的調料內，把調料炸香。
6.碗內再加入鹽、白糖、香油、生抽、攪拌均勻，這樣調料汁就調好了。
7.把幹豆腐絲放在大碗內，加入調好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下另一半的蔥花，一盤色香味俱全的涼拌幹豆腐絲就做好了。
【油潑幹豆腐】所需材料：幹豆腐3-4張、綠豆芽1碗、香菜1棵、油適量、小蔥1棵、大蒜2瓣、幹辣椒5-6個、海鮮醬油2-3湯匙、
做法步驟：
1.把幹豆腐切成窄一些的條，綠豆芽投洗乾淨。
2.蔥切蔥花，大蒜切末，香菜切小段，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。
3.鍋內加入水燒開，下入綠豆芽焯燙1-2分鐘，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
4.鍋內水重新燒開，下入幹豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，將幹豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分
5.將幹豆腐鋪在盤底，再把幹豆腐放在上面，轉圈淋入海鮮醬油。
6.幹豆腐上面放上蔥花，蒜末和幹辣椒段，把香菜灑在盤內。
7.鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在盤內的辣椒段上，吃時拌一下就可以了。
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】材料：黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法：
1.粉絲放在盆內，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發好，泡發至無硬心，變透明為好。
2.黃瓜洗淨，瀝淨水分，先切成片，再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半，再疊在一起，切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。
5.鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分
6.把黃瓜絲，幹豆腐絲，胡蘿蔔絲，粉絲，放在稍大一些的容器內，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【菠菜乾豆腐拌粉絲】所需材料：菠菜半斤、幹豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10幾粒、生抽1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.首先要把乾粉絲泡發，把粉絲放在容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，把粉絲撥散開，再用溫水泡發粉絲20-30分鐘，把粉絲泡發至無硬心狀態即可。不要一直用開水泡發，容易把粉絲泡碎。
2.把幹豆腐切成絲。
3.大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，幹辣椒用剪刀剪成段，放在一個耐熱的碗內。
4.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮2-3分鐘，把幹豆腐絲煮至變軟，將幹豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
5.鍋內水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，撈出攥淨水分，再把菠菜切成段待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.將炸好的花椒油，趁熱淋在裝幹辣椒的碗內，將幹辣椒炸香。
8.把菠菜段，幹豆腐絲和泡發好的粉絲一起放到盆內，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入鹽，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【幹豆腐拌芹菜】所需材料：芹菜半斤、幹豆腐3張、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、白糖少許、
做法步驟：
1.準備好所需材料，芹菜擇去葉子不用，芹菜的葉子不要丟掉，營養也很高，可以用來涼拌，或雞蛋吃都不錯。
2.把幹豆腐切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
3.芹菜洗淨，再把芹菜斜刀切成段。
4.鍋內加入水，再加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色更翠綠。
5.把芹菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，芹菜焯水後，放到冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，這是做芹菜翠綠，脆嫩的小竅門，這一步不能省。
6.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。
7.把小米辣和花椒粉放到碗內，鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在小米辣和花椒粉上，將調料炸香。
8.把幹豆腐絲和芹菜放到大碗內，再加入炸好的調料油，蒜末，鹽。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤脆嫩爽口的幹豆腐拌芹菜就做好了。
【涼拌香辣幹豆腐絲】所需材料：幹豆腐4張、香菜1棵、小蔥1棵、油鹽適量、大蒜2瓣、辣椒粉半湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1湯匙、芝麻半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，小蔥和香菜洗淨。
2.把幹豆腐切成細絲。
3.小蔥切成蔥花，香菜切小段，大蒜切末，把蔥花，蒜末，芝麻放在碗內，再放上花椒粉和辣椒粉。
4.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將一半的熱油淋在裝調料的碗內，攪拌均勻，防止辣椒麵溫度過高糊掉，再淋入剩下一半的熱油，攪拌均勻，再加入生抽，白糖，鹽，攪拌均勻，拌幹豆腐絲的調味汁就做好了。
5.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐撈出。
6.幹豆腐撈出後，放到冷水中投涼，撈出，把幹豆腐絲攥淨水分。
7.把幹豆腐絲放到大碗內，淋入調好的汁，加入香菜段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【黃瓜花生拌幹豆腐】材料：黃瓜3根、幹豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法：
1.準備好所需材料，黃瓜洗淨，香菜擇洗乾淨，黃瓜洗好後放在冰箱裡冷藏1-2個小時，吃著更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。
2.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
3.將幹豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜裡是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用
4.鍋內加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。
5.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。
6.將黃瓜和豆皮放在盆內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好後的口味是酸甜，微辣微鹹的口味，不要拌鹹了。
【熗拌幹豆腐絲】所需材料：幹豆腐3-4張、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個、白糖1茶匙、
製作步驟：
1.準備好所需材料，香菜擇洗乾淨，瀝淨水分，幹豆腐最好選用東北幹豆腐，吃著勁道。
2.把幹豆腐捲起來，再切成細絲，幹豆腐捲成卷狀更容易切絲，切的絲比較長一些。
3.大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段。
4.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分，攤開，晾涼，幹豆腐焯水可以去除豆腥味。
5.鍋內加入油加熱至冒煙，關火，把油溫稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，將花椒和大料炸至微焦，關火，將花椒和大料撈出不要，油是生油，需要加熱至冒煙，煉製一下，否者，容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，這樣能充分炸出椒香味。
6.把幹豆腐絲放在盆內，加入蒜末和香菜段，把熱油澆在蒜末上，再加入辣椒油、鹽、白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
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