牛蛙，是蛙類的一種，原產於北美墨西哥等地，故名也叫「美國水蛙」。牛蛙形似我國田間的野生青蛙，但是個體相對來說要大很多。
牛蛙之所以又叫牛蛙，是因為鳴叫聲和我國本地的蛙類不同，聲音洪亮酷似水牛的叫聲，故得名牛蛙。
牛蛙在上世紀五六十年代進入我國，屬於我國外來入侵物種的一員。進入我國後，因為其個體較大，對於一個好吃的國家，牛蛙引入以後，就有好事者把其開發出來了美食，事實證明，牛蛙有非常大的食用價值，故又名菜蛙。
牛蛙的食用價值
牛蛙有非常大的食用價值，主要是因為其肉質肥美，營養豐富，且口感好。因其蛋白含量高，脂肪含量相對較低，是一種高能低脂的肉食佳品。
目前我國圍繞著牛蛙，形成了一條產能非常大的產業鏈，從蛙苗，到養殖，到運輸，到餐飲，到消費。
牛蛙在上世紀，我國餐飲業還沒有走上完全市場化和規模連鎖化之前，主要是家庭食用，當然也就沒有形成產業，而從上世紀改革開放以來，我國餐飲業也迎來快速發展，隨之，各種品類的食材也開始了市場化的經營。
而牛蛙這個食材，真正地大規模地走進人們的視線，主要借功於最近十年，尤其是蛙來噠，這個一直專注於牛蛙的美食品牌，開啟加盟連鎖以來，才真正地讓牛蛙成為人們熟知的美食，並且得到了大眾的認可。
牛蛙的藥用價值
據來自相關的醫學數據表明：在病後手術之後，經常食用的話可以起到加速身體痊癒的功效，並能提高人體的免疫力，促進免疫球蛋白的合成，加強人體抵抗疾病的能力。
此外牛蛙還具有解毒的作用，經常喝酒抽菸的人肝能力受到了損傷，吃牛蛙的話可以有效恢復這些器官。