速途研究院:2019年Q3新式茶飲市場研究報告

　　新式茶飲因顏值與口味兼備，近幾年在飲品市場異軍突起，成為了一種風潮，也帶動了國內茶飲市場的變革。不同於傳統的街邊奶茶店，新式茶飲在材料上摒棄了原來使用粉末勾兌的模式，而是採用了上等茶葉，輔以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，並加入了新鮮牛奶或者各種新鮮水果融合而成。在設計上，新式茶飲也更加注重產品或者店面的顏值，以打造成為網紅品牌。在如今消費升級的趨勢下，新式茶飲越來越受年輕一代的喜愛，甚至有不少人願意花費很長的時間去排隊，只為能夠在網紅店打卡成功，新式茶飲成為了一種流行元素。

　　速途研究院分析師通過對2019年Q3 新式茶飲市場相關數據的收集整理，並配合用戶調研，分析討論國內新式茶飲市場的發展趨勢。

　　門店現制奶茶市場規模

　　早期的現制茶飲可以追溯到1987年臺灣「春水堂」研製的珍珠奶茶，隨後這種飲品逐漸從臺灣擴張到了大陸市場，並成為用戶街頭喜愛的飲品。1997年coco都可在臺北成立，1998年避風塘在上海成立，這一階段有不少現制茶飲品牌紛紛成立。2006年，快樂檸檬成立，coco都可進入大陸市場，奶茶品牌也開始加速布局，依靠加盟搶佔市場。之後隨著居民生活水平的提高，奶茶產品也在不斷升級和向多樣化方向發展，消費受眾範圍也在逐漸擴大，不過仍多以年輕人為主。

　　2011年，臺灣現制茶飲「50嵐」進入到大陸市場，並更為為「一點點」，2012年喜茶成立，我國現制茶飲市場進入到了新式茶飲的階段。新式茶飲圍繞休閒化、文創化、品牌化、體驗化展開。2015年之後，新式茶飲行業快速發展，新品牌奈雪的茶、樂樂茶等相繼成立，並逐漸受到了資本的青睞，2015年現制茶飲市場規模達到187億。

　　茶飲市場融資

　　新式茶飲排隊的場景成了街邊一道獨特的風景線，獨特的商業模式也吸引了眾多的資本進入，2019年8月茶顏悅色獲得了元生資本、源碼資本的A輪融資，茶顏悅色2013年起源於長沙，首創以中國風為主題的店面設計。

　　樂樂茶2019年4月獲得了祥峰投資領投，致君水滴、普思資本、眾海投資等2億人民幣的Pre-A輪融資。目前樂樂茶品類以「茶飲+軟包」為主，共有8個系列40個品類，並且推出的髒髒包和髒髒茶頗受歡迎。

　　在2018年4月，喜茶獲得了美團旗下龍珠資本4億人民幣的B輪融資，3月份奈雪的茶獲得了老股東天圖資本的A+輪融資，煮茶也在3月獲得了龍品錫資本1000萬元的Pre-A輪融資。

　　部分新式茶飲品牌分析

　　喜茶原名皇茶，2012年起源於江門的一條小巷，因商標無法註冊2015年改名為喜茶。喜茶是芝士現泡茶的原創者，獨特的口味深受消費者喜愛，目前品類有當季限定、芝芝果茶、芝芝茗茶、波波家族、滿杯水果系列、純茶系列6個系列總計40餘款飲品。2017年喜茶率先聯合美團外賣為消費者提供外賣服務，並於2018年開發了小程序「喜茶GO」，提供了預約到店取茶的服務。

　　奈雪的茶是2015年起源於深圳，除了茶飲，還提供了軟歐包作為搭配，堅持茶飲4小時一換，軟歐包不過夜，其品類有霸氣鮮果茶、霸氣芝士鮮果茶、霸氣冰淇淋鮮果茶、寶藏鮮奶茶、芝士茗茶、茗茶、冷泡茶、大咖系列共8個系列40多個品類，其中霸氣貓山王售價高達88元。

　　2019年7月，瑞幸咖啡發布戰略新品小鹿茶，上線後迅速成為爆款，並於9月份正式宣布品牌獨立，開始使用獨立品牌及門店視覺體系。在門店設計方面沿用了小鹿茶品牌的藍色，整體風格呈簡約、年輕、時尚化。目前小鹿茶的茶飲品類有芭樂芝士紅寶石茶、莓莓芝士茉香茶、西柚芝士茉香茶、桃桃芝士紅寶石茶以及芝士奶蓋茶等，當然除了茶飲外，小鹿茶還提供了咖啡及各種小食供用戶選擇。

　　茶飲品牌門店數量

　　（註：喜茶、奈雪的茶和樂樂茶全為直營門店，其餘的是直營和加盟店混合）

　　目前在茶飲市場上，仍以加盟品牌為主流，客單價低、製作便捷從而銷路廣闊。並且茶飲品牌通過加盟可迅速擴大市場份額，目前coco都可門店數量在全國已經超過了3000多家，並且擴張到了海外多個國家，一點點門店數量也突破了2000家，不過這些品牌門店並不設置可供用戶休憩的獨立空間，只能外帶。而新式茶飲在門店布局上，引入了「第三空間」，獨特的門店設計賦予了用戶社交的屬性，提升了消費體驗。

　　當然為了保證茶飲口味的純正，目前喜茶、奈雪的茶和樂樂茶等的門店均為直營，尚未對外加盟。截至2019年8月底，喜茶在全國35個城市開設了303家門店，主要分布在華東和華南地區，其中深圳有66家，上海有45家，北京26家。2018年喜茶開始布局海外市場，目前在新加坡有3家門店。

　　奈雪的茶起源於深圳，門店數量也為深圳最多，為66家，在2017年奈雪的茶走出廣東，開始全國擴展，目前在國內共開設了226家門店，2018年在新加坡開設了1家。樂樂茶共有門店數量50家，上海有23家，北京11家。

　　用戶選擇新式茶飲的因素

　　通過對用戶的問卷調查發現，在選擇新式茶飲的因素中，有67%的用戶就是喜歡新式茶飲的口味，其表示在逛街過程中看到就會買。其次有59%的用戶表示主要為了找個地方休息聊天，新式茶飲門店風格剛好滿足了這一點。此外也有用戶表示去買新式茶飲就是為了在網紅店打卡，拍照體驗，或者出新品後會去體驗。

　　速途研究院分析師認為：新式茶飲憑藉更講究的原料，更具體驗感的門店重新塑造了茶飲行業的格局。為了保證飲品的品質，不少品牌商都有自己的茶園和鮮果供應商，因此在供應鏈把控上新式茶飲的要求更為嚴格。此外在門店形態上，智能化、重設計風格、渠道多元化成了未來的趨勢。不過對於眾多的品牌商來說，目前仍是通過網紅定位建立產品文化來吸引用戶，這樣導致了品牌經營理念的高度相似性，對於產品也需要不斷的推陳出新，用爆款吸引更多的用戶，創新成了新式茶飲重要的方向。

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（責任編輯：何一華 HN110）