相信大家在公司團建的時候去農家樂聚餐，會吃到一道正宗的農家燉雞肉，一盆端上來，價格要200多元，雖然很貴，但是那種味道是自己在家做不出來的，雞肉非常的鮮嫩入味，聞起來也特別香。自從一月份到現在，都沒去過飯店吃飯，更別說農家樂了，所以想吃燉雞怎麼辦？那就只能自己操作咯。
為了做一頓好吃的燉雞，特意請教了一位在飯店當大廚的朋友，我問他農家燉雞怎麼燉才能味道那麼濃鬱吃起來那麼嫩，他告訴我，只要學會這一招，你也可以做出農家樂的正宗燉雞，原來要這樣處理才對，以前都做錯了，難怪燉出來的雞又柴又不好吃。
我們都知道一般燉雞前，都要進行焯水，然後才能下鍋煮燉，這樣做會導致雞肉的味道流失，而有些人不焯水，直接燉，雞肉裡面的雜質與血水會流出來影響口感，味道不好吃。大廚朋友告訴我，雞肉是不能直接燉，也不用焯水，這樣做更鮮嫩入味更好吃，下面我們一起來看看具體是如何操作的。
準備食材：一隻雞、生薑、大蒜、幹辣椒、大料、桂皮、香葉、沙姜、蔥、食鹽、生抽、料酒、白糖、老抽、甜麵醬
第一步：整隻雞用清水洗乾淨後用刀剁成肉塊，然後放在盆內，加入食鹽，用手揉搓抹勻雞肉塊，食鹽具備殺菌的作用。三分鐘後用冷水衝洗乾淨，瀝乾水分備用。
第二步：生薑洗乾淨切成片，放在雞肉盆中，再倒入一勺料酒攪勻，醃製30分鐘左右即可。
第三步：蔥切成段，起鍋倒入食用油，油溫燒至三分熱，倒入薑片、蔥段、幹辣椒、大料、桂皮、香葉、沙姜炒香。
第四步：把醃好的雞肉塊倒進鍋中，下鍋後用中小火煸炒5分鐘，把雞肉塊表面的水分炒幹，這樣才更入味。
第五步：煸炒完後，加入少許的甜麵醬、老抽、生抽一勺、料酒，翻炒2分鐘後倒入適量的開水，調大火燒開，再轉小火慢燉半小時。
第六步：看到雞肉的皮燉開就可以加入食鹽調味，然後再繼續煮20分鐘左右，差不多等到湯汁濃縮後就可以盛出來食用了，燉雞時間的長短取決於雞的種類，有些雞的肉很嫩，有些雞的肉比較厚實。煮得差不多後，你可以用筷子插進去，如果筷子插穿雞肉，那就熟了。
【烹飪小貼士】
1. 處理雞肉要先用食鹽揉搓後，洗乾淨放生薑料酒醃製，這樣燉出來的雞增香不腥，肉質更加鮮嫩。
2. 食鹽不宜過早加入，這樣會影響雞肉的質感，燉出來的雞肉發柴口感變糙。
3. 雞精以及味精等提鮮調料不需要放，雞肉本身具備鮮味。
喜歡吃燉雞的朋友不妨試試看，你還有其它燉雞的做法嗎？歡迎在評論區下方留言。