燒仙草~清暑解熱
2021-02-07 華姐手工美食 面道仙草又名仙人草、涼粉草。產於臺灣，浙江，江西，廣東，廣西，廣東沿海島嶼和福建。
燒仙草是福建閩南地區及臺灣地區的傳統特色飲品，其中在國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的。燒仙草除了流行福建臺灣之外，並風靡於日本和東南亞地區。
在夏天，一碗冰冰涼涼的燒仙草，能將五臟六腑的悶熱血氣都清除的一乾二淨，它是炎熱消暑的聖品。
在冬天，熱騰騰的燒仙草也是讓食用者感到溫心的甜點，食用時再加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌後食用即可。
燒仙草有清涼降火，美容養顏的功效，受當下消費者的青睞。
仙草是一年生草本植物，形狀類似薄荷葉翠綠小巧，低海拔山麓地區較常見到。很久以前，由於交通不便，人們出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑。有位神醫將一種具有特殊香味的草類植物，施於路人，人們食用後感到神清氣爽，身體很快復原。人們認為這種具有神效的草是仙人所賜，因此將之命名為「仙草」。
正宗的臺灣燒仙草，是以仙草幹慢火熬煮，不含任何添加劑，清涼去火，解熱，老少皆宜。
臺灣新竹縣關西鎮盛產仙草植物，加工製成關西仙草凍，分銷菜市場及冰品店販賣。
在市場很少可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁。不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠制罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名仙草蜜（馬德裡中國貨行裡有賣臺灣產的泰山仙草蜜）
做法10人份：
材料： 仙草幹1把（約3兩）、水10碗、蘇打粉1又1/2小匙、果糖5大勺
做法：仙草乾洗淨，與水和蘇打粉一起煮開，改以小火煮約40～50分鐘，過濾放涼，料入適量果糖冰涼即可。
營養分析(一人份) ：熱量23.0 kcal。
原材：燒仙草液 1升、水 1.5升、二兩砂糖
芶芡材料：太白粉 30公克、水 0.5升
步驟：
1.將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻後備用。
2.取一勺，倒入燒仙草液和水一起混合攪拌均勻後，以中火燒。
3.一邊攪拌一邊加入二砂糖至溶解，繼續煮到再次燒開。
4.用勺子撈出浮在水面上的泡沫。
5.將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水開後熄火。
6.取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完。
原材：燒仙草液1升、水1.5升、冬瓜 半塊 、
芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升
步驟：
1.將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻後備用。
2.取一勺，放入水和冬瓜塊一起以中火煮至冬瓜塊溶解。
3.再將燒仙草液倒入作法2的材料中混合攪拌均勻，繼續以中火煮開。
4.用勺子撈出浮在水面上的泡沫。
5.將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水開後熄火。
6.取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完成。
原材：燒仙草液 1升、水 1.5升、 黑糖 適量
芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升
步驟：
1.將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻後備用。
2.取一勺，放入水和黑糖糖一起混合均勻。
3.再將燒仙草液倒入作法2的材料中混合攪拌均勻，以中火煮開。
4.用勺子撈出浮在水面上的泡沫。
5.將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水沸騰後熄火。
6.取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完成。
主料
燒仙草凍，酥紅豆20g，牛奶40ml，細砂糖20g，水150g
輔料
抹茶粉少許
步驟
紅豆煮至酥爛倒出多餘水分。
取20克，加入細砂糖拌勻。.放置至糖溶化。
扣出凝固的燒仙草。把燒仙草切成小丁。放入杯中。
將抹茶粉放入牛奶中。用奶泡器攪打出奶泡。
牛奶液體倒入燒仙草中。把奶泡舀在表面。
最後放上紅豆就可以享用了。
小貼士
1.沒有奶泡器也可以不打奶泡，直接將抹茶粉與牛奶混合均勻倒入燒仙草即成。
2.酥紅豆可以用蜜紅豆替代。
主料
燒仙草凍，酥紅豆30g，細砂糖25g，蜂蜜1小勺，水150g
輔料
百香果泥少許
步驟
紅豆煮至酥爛，倒去多餘水分。取30克，加入細砂糖，拌勻。醃漬至紅豆入味。
扣出燒仙草。把燒仙草切成小丁。把切成小丁的燒仙草放入杯中。
表面放入紅豆。淋上蜂蜜。表面放少許百香果。
插上薄荷葉點綴即可享用。
小貼士
用糖量可根據自己口味增減。
紅豆用量可以隨自己喜好調整。
主料
黃豆半量杯，水500g，仙草凍適量
輔料
蜂蜜適量，烤花生碎適量，細砂糖2勺，蜜豆少許
步驟
1.黃豆用量杯量好，洗淨，到入破壁機中，加適量水，啟動純豆漿程序，完成後倒出，晾涼後入冰箱冷藏。
2.取出仙草凍，用刀劃井字後，用小勺刮去表面有氣泡的部分。
3.將適量豆漿加少許蜂蜜、蜜豆拌勻，將仙草凍舀入碗中，灑少許烤花生碎即可享用。
小貼士
也可以用杏仁露，牛奶等代替豆漿。
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