孩子們周末從市裡回來，妻子張羅吃一頓涮羊肉，這就需要到超市去選購各種食材包括羊肉卷、各種蔬菜和蘸料汁，如芝麻醬、豆腐乳、韭菜花醬等。
說到韭菜花，每年秋天我都會自己動手做一大罐，存放到冰箱裡，隨吃隨取，從秋天能吃到次年春。韭菜花醬是我國民間一種調味品，幾乎家家戶戶都會做，主要製作材料為大朵韭菜花、鹽、鮮姜、雪花梨或蘋果。
我們趙縣盛產雪梨，一季產四季銷。每年秋天韭菜開花的時候，窖藏的雪花梨還很鮮，正好拿來做韭菜花醬。韭菜花醬的做法特別省事，買來的大朵韭菜花去梗洗淨加鹽醃上半天，將鮮姜，雪花梨切碎待用。用電動絞餡機把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果塊打成漿，盛在罐裡，蓋好罐口，過一周就可以吃了。羊肉火鍋的調料裡包括芝麻醬、辣椒醬、豆腐乳而韭菜花醬必不可少，蘸料裡因了韭菜花的加入更加美味，而且生津開胃、增強食慾，吃過京城的「東來順」的人，不會忘記韭菜花那獨特的鮮香吧。
韭菜有兩種，一種是大平原菜園子裡種植的韭菜，一種是山坡上隨處可見的山韭菜，山韭菜做韭花醬似乎味道濃鬱、辛辣。在太行山區，山韭菜在太行山的山坡上隨處可見，秋天的時候，韭菜的菜心上開出的一朵朵白色的花簇，遠遠的望過去，像一朵朵的雲，點綴在綠色的原野上，白的晃人的眼睛，綠的清新自然。賞心悅目用到山韭菜身上最合適不過。山裡人喜歡吃韭菜花，在韭菜花欲開未開時採摘，磨成糊狀，然後封在瓶子裡，放在冰箱中，隨吃隨取。
我曾在太行深處的大山裡住過一段日子，一到八月份，人們就三三二二的結成群，帶上食物和水，早早的起來，向山裡出發。人們扛著大口袋，挎著竹籃子，村民採，縣城的人採，大人採，孩子也採，漫山遍野的韭菜花，漫山遍野採韭菜花的人，簡直就是一道風景。
山韭菜一般都生長在高山上，背陰處，而且體型比較細小，枝葉長長的，挺拔尖細。當地人採摘韭菜的方法，就是直接用手，兩根三根韭菜抓在根部，使勁一拽，韭菜就到手了，碰到大片大片的韭菜，工夫不大，袋子就會裝滿，嫩的韭菜山民們經過醃製，當作鹹菜食用，開花的韭菜花，就直接把花蕊摘下來，做成韭菜花醬，放在瓶子裡，一冬天就有韭菜花可以食用了。山韭菜作為一般的醬菜不但是下飯的好伴侶，用它做熗鍋面、做絲瓜湯、做涼拌菜味道最地道。
吃韭菜也是講究季節的，有「春食則香，夏食則臭」之說。初春時，韭菜最好吃又嫩又鮮。新割的韭菜的香味撲鼻而來，韭菜茬嫩得冒水。割回來的山韭菜包餃子吃，做餡蒸熟了之後，韭菜的辛辣就沒有了，而且味道很正。
韭菜中含有比較多的膳食纖維，膳食纖維能增進胃腸蠕動、保持大便通暢，可以預防便秘和腸癌。這些膳食粗纖維還可以把消化道中的殘渣包裹起來，隨大便排出，所以韭菜素有「洗腸菜」之稱。《本草綱目》就記載：韭菜有補肝、腎，暖腰膝，壯陽固精之效。韭菜別名「起陽草」。