板慄松子填雞+蘑菇意式燴飯！一口吃掉義大利的浪漫！
大家好，之前小編說要跟大家分享做一道義大利燴飯，由於有幾個朋友星期六來我們家吃飯，我那一整天都在做飯啊！非常累，累得要死要活的，真沒力氣寫文章了，所以不好意思跳票了。今天小編就把這道義大利燴飯給補回來。
今天就給大家做一道risotto又叫義大利燴飯，然後小編額外贈送一個烤雞肉卷，算是先前跳票的補償吧。
我們先來看一下這個雞肉卷應該怎麼做。
先介紹一下雞肉卷需要用到的食材。
準備肉雞半隻，前一天晚上我提現把它去骨了，雞骨頭已經燉成了雞高湯了。雞高湯正好用來做risotto。
如果你不會去雞骨，那就請高手幫你忙，或者你只好買雞胸肉了，不過口感不如整雞的口感好。
然後是填雞需要用到的食材。
填料主要有五種，第一種是切碎的板慄和剝好皮的松子仁，添加適量的堅果可以增加雞肉卷的香氣，不同的堅果可以帶來不一樣的口感。
然後準備一些大家比較喜歡的鹹蛋黃，鹹蛋黃切成碎丁就可以了。
再準備一些芹菜，同樣切成碎末。
小編比較喜歡吃些綠葉蔬菜，所以這次也準備了一些菠菜，菠菜切碎葉即可。
我們還需要準備一點麵包糠，一小把就夠用了。如果你正好有吃剩的麵包正好拿來用。
所有的填料都準備好了，填料待會兒稍微炒一下就可以填到雞肉中。
烤雞肉卷的步驟為：
步驟一、
點火、起鍋、倒油，按小編的順序放入洋蔥、蒜末、芹菜、鹹蛋黃、堅果和菠菜，加入少許的食鹽，一小把麵包糠。翻炒幾下就可以出鍋了。
步驟二、
烤盤中墊上吸油紙，然後將去骨的雞肉平鋪在烤盤內。
記住不要偷懶，一定要去雞骨呦，不然烤熟了，吃出雞骨頭，可是一件很不爽的事。
步驟三、
將炒好的填料均勻的鋪在雞肉上面，填料稍微按的實一點。接下來將雞肉向裡卷，將填料緊緊的包裹住。然後用繩子將雞肉卷牢牢的捆住。
步驟四、
捆好後的雞肉卷上抹上薄薄的一層油，撒上一點食鹽和黑胡椒，我們給雞肉捲來個按摩吧，雞肉被按摩得舒服了，就可以放進烤箱裡面了。
步驟五、
放進烤箱裡180度烤45分鐘左右。烤的時間跟你所採買的雞的大小有關，如果你買的雞個頭比較大，那烤制的時間稍微延長一些就可以了。烤熟後，我們把雞肉切片，備用即可。
等待烤雞肉卷的時間，如果你累了，可以先去喝杯咖啡休息一下，別忘了。後面還有我們的大菜，義大利燴飯呢。
小編先說說做義大利燴飯需要用到的食材：
做義大利燴飯肯定要用到義大利米（廢話），義大利米跟我們平時吃的大米還是有點不一樣的。到底哪裡不一樣，我們對比一下就知道了。
腦補小知識：圖片左邊是我們平時吃的國產大米，小編用的是五常大米；右邊這種是義大利米。義大利米跟我們國產大米的區別還是比較明顯的。義大利米更加圓潤、更加飽滿一點，澱粉的含量更多一點。所以它更適合用來燴、炒或者燜的方式。國產大米更適合用來蒸煮，就是我們平時電飯煲煲飯的那種。小包裝的義大利米一包大概一公斤，我們在網上就可以買到，大概30多塊錢。因為不是每天都吃，所以這樣一包可以吃上小半年，或者是好幾個月的時間。有的小夥伴吃過義大利米就是吃過risotto後，他會覺得有點夾生的感覺，好像沒有煮透的感覺。其實那是義大利在主食烹飪當中一個非常非常重要的一個特色，就是要保留那種彈牙彈口的感覺。如果你確實是吃不慣的話，那就多煮一會兒，這樣就可以把義大利米煮的比較軟一些了。
言歸正題，我們還需要準備一些鮮的菇類，由於小編在超市採買的時候，鮮菇的種類不是很多，因此放棄了計劃中想買的鮮菇，只買到了兩種蘑菇。一種是叫做黑牛桿菌的蘑菇，這種菇聞起來有非常強烈的那個菌子和泥土的氣息；另外一種是龜樹菇，這種菇聞起來非常的清香，也是有一種春天的氣息。
蘑菇洗淨後，需要炒熟一下。鮮菇經過炒熟後，縮水還是蠻厲害的，一大包的蘑菇炒出來只有這麼一點點了。怎麼炒蘑菇呢？小編我就不在這裡詳細介紹了，要不篇幅是在太長了（碼字太累了）。小夥伴可以去看下小編之前的文章。
接下來就是炒義大利燴飯了。
一道燴飯要用義大利米，如果兩人份的話，大概只用一碗米就夠了。義大利燴飯的配料也非常非常簡單。只要切得非常非常細碎的洋蔥，只要你能切，洋蔥就不怕盤。同樣還有大蒜末。配料這兩種就可以了。
當然還需要準備一點白葡萄酒。很多人不喜歡放白葡萄酒，因為會有酒味。但是小編覺得放白葡萄酒，做出來的義大利燴飯才更加充實，這個香味才更加體現。
除了這些呢，最重要的就是小編事先準備好的，用半隻雞骨架熬出來的雞高湯了。高湯味道的好壞、濃淡決定著你的燴飯是否好吃。
現在我們馬上開始來做義大利燴飯。
步驟一、
首先開火，將火開到中大火。然後把鍋儘量燒熱一點，鍋熱後放入薄薄的一層橄欖油。雖然是燴飯，但不代表一定要放很多油。用菜鏟儘量把油刮的均勻一點。
小貼士：鍋熱放油，這是做很多西餐的必備前提，把鍋儘量燒熱不要擔心鍋燒的太熱然後東西一放下去就糊。放心沒有你想的那麼脆弱的。把鍋燒熱有一個什麼樣的情況呢？就是鍋表面開始慢慢的有一些冒煙，然後你把手放到中間去感受一下已經有點受不了了，證明鍋已經燒熱了。
步驟二、
油熱後，將義大利米放入鍋中。這時始終保持中大火，不要把火調小。放入米後，千萬不要偷懶，這個時候開始先炒米。一定要注意千萬不要走開或者是不不管它，一定要不停的攪拌，不然很容易就粘鍋或者很容易就糊了。如果有個別米糊了，我們挑出來就好了。
小貼士：用火澆一點點油烘過的米，它的澱粉到時候釋放會更快，香味會出來更快。
步驟三、
當炒米的過程中，你能聞見淡淡的米香時，我們就可以放白葡萄酒了。倒完白葡萄酒後，鍋會很快燒乾，酒精的揮發是很快的。
注意、注意、注意：倒酒的時候，要離鍋稍微遠一些。酒遇火可能會瞬間冒起火苗，或者會有水汽濺出來，小夥伴你一定要注意，小心不要燙傷了。
步驟四、
白葡萄酒燒乾後，我們快速將洋蔥末和大蒜末放進鍋內，迅速翻炒，讓洋蔥末和大蒜末均勻的與米攪拌在一起。
步驟五、
當鍋內的水汽被炒幹後，我們準備的雞高湯就該出場了。用勺子舀一勺雞高湯放入鍋內，然後不停的攪拌。這時，我們可以將火稍微調小一點，繼續攪拌數下。
製作義大利燴飯的工序差不多就是這些了。因為你該放的東西基本上都放進去了。剩下的就是不斷的加高湯不斷的燴，這才是整個製作義大利燴飯的最核心的部分。
小貼士一：你千萬不要偷懶，把所有的雞高湯一次性全加進，然後蓋上蓋子就不管啦。那樣做出來的義大利燴飯是非常不好吃的，會像煮出來的飯而不是燴出來的飯。因為我們需要不停的攪動，這樣米的澱粉就會被充分的釋放出來。
小貼士二：雞高湯稍微有些幹了，我們就加一勺雞高湯。後面加湯的量一次性不要再太多，大概一勺到四分之三勺左右就行了。整個過程要持續大概20分鐘左右，這個過程你要一直不停的站在爐旁，不停的攪拌。千萬不要偷懶，如果你偷懶的話，任何美食你都會做不出來的。
小貼士三：小編大概已經煮了十分鐘了，這時可以看到這米的外層有點絨絨的、透明的，中間還是有一點白色的芯，這說明我們還需要再繼續燴。
差不多20分鐘了，我們看見米已經跟之前完全不一樣了米的分量也明顯的更多了。這時的米外層已經熟了，只有米芯還有一點點的白色，這就是小編上面說的那種夾生、彈牙的感覺。這個時候就準備出鍋了。可以把火調小一點。在燴飯中撒適量的食鹽，再把準備好的蘑菇放進去翻炒均勻。
其實這個時候的味道就已經非常好吃了。這時，我們再加點特殊的調料，就是切成細絲的帕馬森乾酪。輕輕的攪拌，你可以看到帕瑪森乾酪有一個粘連的作用，它把所有的米粒全部粘在了一起。攪拌均勻，再來一點胡椒粉就可以關火了。
這個時候，烤箱中的雞肉卷也已經烤好了。雞肉卷從烤箱中拿出時滋滋作響，簡直就是極品。雞皮脆脆的，油亮油亮，整個廚房都瀰漫這酒肉的香氣。咬第一口時，外面的雞皮脆爽，裡面的雞肉鮮嫩；第二口，可以明顯感覺到中間板慄、鹹蛋和堅果的清香，還帶有淡淡的菠菜的香味，整個味道真的是渾然天成。
將雞肉卷切好後，碼到義大利燴飯上面，然後在放上點豆苗。雞肉卷中的雞肉鮮嫩多汁，義大利燴飯散發著蘑菇的香氣，加上蘿蔔苗的清爽。這道烤雞肉卷+義大利蘑菇燴飯簡直好吃到爆！
好了，這期長篇大論的美食長著就分享到這裡了。小夥伴別忘了結尾三步曲呦！「分享、評論+關注」，「人人誇你有素質」！