野生菌菇義大利燴飯

2021-02-16 曼步廚房


喜歡義大利餐的朋友們應該對Risotto不會陌生，中文翻譯是義大利燴飯， 是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃鬱質地的義大利經典料理。

義大利燴飯飯起源於盛產稻米的義大利北部，是米蘭地方很有特色的菜餚哦！

準備材料：新鮮野生菌菇500g，洋蔥1顆，帕瑪森芝士120g，雞湯800ml，白葡萄酒1/2cup，義大利燴飯米300g（arborio rice），黃油100g，橄欖油2勺


1. 先將野生菌菇切大塊或厚片，將一半黃油中火加熱融化之後放入蘑菇翻炒至水分收幹，蘑菇質地變軟，次過程需時6-8分鐘左右，將蘑菇盛出待用；.


2. 原鍋中加入雞湯，繼續以中火加熱；

3. 另取一鍋，將剩餘的黃油以及橄欖油一起加熱，翻炒切成小粒的洋蔥至變軟，加入義大利米，翻炒均勻以後倒入白葡萄酒，繼續翻炒至葡萄酒蒸發，接著加入一大勺加熱的雞湯，邊攪拌邊煮至水分差不多被米粒吸收，再加一大勺雞湯，如此重複…


4. 差不多20-25分鐘左右米飯呈現濃鬱的奶油般質地即可熄火，加入菌菇以及帕瑪森芝士，攪拌均勻即可！






小貼士：

1. 每一個步驟務必做到位再繼續下一道工序，細節直接影響最後的味道！

2. 黃油加橄欖油一起加熱可以防止黃油碰到高溫而變黑！

3. 帕瑪森芝士最好是買一大塊自己刨絲，會比現成的香味濃鬱很多哦！

4. 野生的菌菇建議多多益善！

祝大家新年快樂！身體健康！！心想事成！！！

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