義大利經常被認為是義大利麵的家鄉，但大米做出的義大利燴飯也是另一種受歡迎的菜餚，常常作為primo piatto（第一道菜）。大米起源於亞洲，很久以前就流行到義大利; 雖然不可能確切地確定其日期，但在義大利已經成為流行的，實際上它是該國種植的主要農產品，特別是在北方的一些地區種植了很多大米品種。
如何準備一個完美又傳統的義大利燴飯
義大利燴飯並不難做，但有些事情你必須記住。
首先，選擇合適的大米類型： 忘記長粒米，或巴斯馬蒂等東方品種，它們並不適合燴飯。你應該使用Carnaroli或Arborio，這是所有燴飯食譜中使用最廣泛的。Vialone Nano也是一個非常好的替代品。這些類型的大米十分豐滿且包含澱粉，能很好的吸收義大利調味飯中的奶油。如果你想要完美結果，你最好避免在烹飪之前衝洗米飯：米飯在衝洗時往往會鬆動它的堅硬度，一旦它完全煮熟就會變成一種令人厭惡的米飯。
現在，我們可以做飯！
義大利調味飯的完美基礎是必不可少的：使用特級初榨橄欖油製作 soffritto（一種常用調味醬）。一旦soffritto準備就緒，就可以放入大米焙烤，這一步，在義大利語中被稱為「tostatura」，這非常重要，你永遠不應該跳過它。那什麼時候知道米飯是完全烤好了？只需將手背放在平底鍋上（當然注意不要燙傷自己）並檢查蒸汽的溫度：當它很熱時，就意味著大米是烤好的。
根據配方，您需要葡萄酒來烹飪義大利調味飯。毋庸置疑，添加適量的葡萄酒保證燴飯可以在中低溫下自行完成：有點要注意的是，既不能讓它燃燒，也不要連續攪拌它，因為這樣容易出現糊狀物。
當米飯煮熟時，意味著只需在你的米飯中加入黃油和巴馬乾酪，這是一個非常重要的時刻，因為它增加了奶油的味道和深度。
一些出名的義大利燴飯菜餚
義大利燴飯在義大利是非常典型的，因此幾乎在每個地區都很受歡迎。它在國外也很有名，它代表著義大利餐廳菜單的主食。雖然根據定義，義大利燴飯只是一道菜，但這也為廚師留下了很大的創意空間，每個義大利人都會定期吃一些典型的食譜和烹飪。這裡有一些：
Risotto alla pescatora：這種義大利燴飯的名稱與海洋有關，所使用的成分也是如此，因為魚和海鮮混合在一起。蛤蜊，貽貝和蝦通常也會用為食材。
Risotto agli asparagi：蘆筍燴飯是一種主要在春天成熟的食材，它以強烈的泥土味為特色，其獨特的味道使其成為眾多人的最愛。
Risotto ai funghi：這是另一種出名的傳統組合。蘑菇燴飯通常配有少量的松露（一種十分昂貴的配料），創造出一道典型的秋季義大利山區菜餚，而且它往往出現在義大利的蘑菇節上。同時燴飯的做法提高蘑菇的天然風味和質地。
Risotto radicchio e speck：帶有菊苣的義大利燴飯在該國北部非常普遍。
Risotto al Barolo： 一種典型的秋季混合物，這種燴飯具有豐富的味道和顏色，因為其中有巴羅洛葡萄酒的深紅來調色。
Risotto alla Zucca e Salsiccia： 秋天的另一個典型義大利燴飯，這要歸功於南瓜的存在，這給了它一個十分可愛且甜蜜的味道。但您不用太擔心甜度問題，因為豐富，美味的新鮮香腸會很好地平衡了它，從而創造了一個十分柔和的菜餚。
Risi e Bisi： 這道出名的威尼託烹飪傳統菜餚介於燴飯和湯之間。它的主要成分是豌豆和厚厚的奶製品。
Risotto al Pomodoro：就是用新鮮番茄醬製成的義大利燴飯。
Risotto alle Verdure： 另一種簡單而美味的食譜，而且義大利燴飯也因其色彩鮮豔的外觀才被稱為義大利燴飯。將胡蘿蔔，豌豆，洋蔥，土豆和芹菜等蔬菜切碎，加入米飯，加入乾白葡萄酒調味。
義大利調味飯的節日
義大利燴飯是如此受歡迎的菜餚，有很多節日都是為了紀念它。例如 Festival Nazionale del Risotto每年發生在比耶拉（世界西服面料聖地）。這是一個相對較新的活動，它的第一次是在2012年舉行，但它擁有所有義大利燴飯的種類，從而成為一個成功的傳統。
節日通常持續三天，並提供許多其他當地菜餚和義大利燴飯。通常還有義大利出名廚師舉辦的烹飪課程，以及有趣的烹飪節目。
因此，不僅是義大利麵，還有義大利燴飯一起成為義大利傳統美食的代表。