只是要求您製作一批新鮮的義大利調味飯-在爐子上攪拌18分鐘不間斷-只是為了讓您第二天可以煮一鍋冷的東西來製作義大利調味飯？可能吧。但是對我而言，最重要的莫過於我第一次在Antica Trattoria della Pesa用餐的方式，這是一家堅固而精緻的米蘭老餐廳，特色是義大利倫巴第大區的傳統菜餚。義大利調味飯配小推車來到桌子上。我的膝蓋上放著沉重的銀器和一塊編織的餐巾紙。在一塊骨白瓷板上的一張完美的藏紅花金碟。我不知道這是否過分，甚至仍然如此。但是。
令人嘆為觀止。我什至無法呼氣，那真是太棒了。很簡單。那麼有信心。小心點 一盤酥脆的日式燴飯米蘭人（奶油，澱粉，藏紅花）準備了「 al salto」，意為法語單詞「 sauté 」。「 sauté」本身是法語，英語是「 jump」。沒有裝飾，沒有胡椒磨，沒有奶酪刨絲器或歐芹小樹枝。
這不是我第一次了解義大利人通過調高而不是調低燈光來自豪地展示作品質量的方式。他們的盤子上沒有精美的裝飾物，人們對裝飾物也很懷疑，就好像廚師希望使您的眼睛從劣質食品的事實中轉移開來，或者轉移您的注意力從from草的技術上。所以，對我而言，不是從頭開始，而是從不斷攪拌新鮮的義大利調味飯開始，以獲取所有澱粉，這樣我們就可以得到值得手推車，瓷器和亞麻餐巾使用的東西。可以單獨放在盤子上而不裝飾的東西。
當然，這絕對不是我第一次看到義大利使用過時的商品，重新利用和重複利用一切，不浪費任何東西的方式-不是一粒米飯，不是一團義大利麵，也不是麵包皮。裡博利塔（Ribollita）也許是這種機智的最著名例子，它是一種濃烈，令人滿足且非常美味的湯，它是用最粗糙的麵包幹外皮製成的最苛刻的東西，再用水和橄欖油「重新煮過」。我已故的義大利婆婆Alda Fuortes de Nitto做的義大利麵蛋糕非常好吃，上面有一天（或兩天或三天）的義大利細麵條，她與一點雞蛋和番茄醬以及奶酪混合在一起，煮熟了，還撒了鹽，倒入鍋中，直到兩面都酥脆。我的孩子仍然要求我做飯時要煮的麵食超出我們的晚餐，所以第二天我們才能做Alda的麵食蛋糕。
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