這是店裡這兩天的情況，隊伍從店裡一直排到店外，依然是排隊一小時，吃麵5分鐘的盛況。
新店開了，老闆小任很低調，沒有做什麼宣傳，甚至自己的朋友圈也沒發，但已有不少食客聞香而來。6張桌子，狹長的店面明亮乾淨，牆上的山水裝飾，多了幾分江南的柔情。和老店一樣，新店依然是自行排隊和端面。遙想不過四張桌子的老店，老客已經很習慣復興面王的「無服務」，也習慣了站在透明廚房前和廚師面對面交流。
他們對口味的要求也很高，除了老闆小任，店裡還有兩個阿姨掌勺，常來吃的食客，一吃就知道這碗面出自誰手。
兩位阿姨是小任手把手帶出來的徒弟，一開始，很多人會點名老闆小任親自燒面，到後來，兩個阿姨也積累了自己的「粉絲群」。食客每每站在窗口前等面，除了會要求加澆頭，面生一點或者熟一點，還會「欽點」自己喜歡的阿姨燒面。油渣免費、加面免費，澆頭量多，也貫徹了老店傳統。菜單所有價格和老店一樣，沒有任何調價。打頭新增的咖喱醬拌川和咖喱牛腩面讓我生出了幾分期待。這是老闆小任打磨了將近一年的新口味麵條，用偏日式較柔和的咖喱調醬汁，將在月底上新。茄汁拌川、蝦爆鱔面、腰花片兒川依然是招牌。很多人覺著奇怪，唉？茄汁拌川不是方老大家的招牌嗎？老闆小任很坦誠感恩，他說他和方老大是從小一起玩到大的髮小，二十出頭，他和方老大一起就跟著方老大的爸爸學廚，很多基礎的面點，都是方老大的爸爸傳授的。這碗茄汁拌川也是方老大首創，他還對小任進行了指導。不過雖然同是茄汁拌川，但各家還是有各家的不同，比如方老大麵館的茄汁拌川在基礎的番茄雞蛋以外會加韭菜，而復興面王則加肉絲筍乾。我總認為，復興面王的面之所以好吃，是老闆小任藏了什麼不能說的獨門絕技，一直反覆追問箇中原因。老闆小任強調最多的是，沒有什麼大配方，只是對食材選擇有自己的要求。拿最常見的片兒川來說，如果你是老客會發現，復興面王的片兒川一年四季用的都是鮮筍，春天春筍，冬天冬筍，按照季節吃時令的筍，從不會用筍乾或者茭白代替。新鮮正宗雪裡蕻，選用蕭山農村裡種植的，顏色在青黃之間，如此，雪裡蕻不過老，同時也不失新鮮感。再比如，店裡所有肉絲肉片都只用裡脊部位；豬油，老闆小任必須買成本更高的彪肉來熬，雖然出油少，但香且油渣好吃。同樣的量，用普通板油至少能熬出5斤油。
杭州的面界也是個江湖，分門別派，城南的麵條門派以為鹼面為主，老杭州人喜歡帶點夾生的口感。而城東則以圓面為主，內裡打入雞蛋。復興面王雖帶有「復興」二字，可實際在河東路。很多人不解，既然在河東路上，為何叫復興面王。他們不知道，復興面王最早開在復興路上，那時候它喚做「壬鴻餛飩」，後來搬到了復興路，才取此名。老闆小任的麵店從城南復興路起家，所以也是鹼面為主，但各家定製的面還是有各家的不同，復興面王的面稍稍粗，鹼味稍稍重。
「燒湯麵有秘訣的，下面3分熟，燒好時6分熟，端到食客面前正好9分熟」，這也是老闆小任一直定製稍稍粗的面，且不想做外賣的原因，「我無法把控配送的時間」。拌川的面則要煮熟一點，下鍋時間長一點。
老闆小任還堅持一點，無論點一碗麵還是十碗面，都是一碗碗地燒，一碗碗地出鍋，澆頭也必須一碗碗地炒。比如蝦爆鱔，先爆鱔，再爆蝦，鱔透透的，蝦脆脆的，才算一份好澆頭。
面對點很多澆頭的食客，老闆小任會建議面上加一種澆頭，另外澆頭用小碗裝，如此，不會過於油膩，也不會躥味。
新店還延續了小任一直以來未完成的夢想，一分為二，兩店相通，左邊是復興麵館，右邊是老闆小任一直心心念念想開的小吃店，他取名蒸煎麥忙，將在本周四左右開始營業。
小吃一直是老闆小任心裡念念不忘的檻兒，早在復興路時期，老闆小任的麵館就是做餛飩起家。後來漸漸聚焦品類，專心燒面。
現在，老闆小任終於重新大展拳腳。蒸煎麥忙價格平價，做的都是杭州人熟悉的小吃，生煎鍋貼小籠燒麥，現在很少人在做的油墩兒也有，因為老闆小任的太太是千島湖人，所以後期可能還會加淳安小吃。
因為有了復興面王，往後，杭州人心裡的寶藏馬路——中山北路大概會變得更寶藏吧。
本期互動
# 你吃麵有哪些習慣？ #
中獎信息以後臺回復為準
復興面王
中山北路新店
地址：中山北路店8-2號
營業時間：8:00-20:00
河東路店
地址：下城區河東路178號
營業時間：8:00-20:30